[go: up one dir, main page]
Пређи на садржај

Раж

Уреди везе
С Википедије, слободне енциклопедије

Раж
Secale cereale
Научна класификација
Царство:
Plantae
Дивизија:
Magnoliophyta
Класа:
Liliopsida
Ред:
Poales
Породица:
Poaceae
Потпородица:
Pooideae
Племе:
Triticeae
Род:
Secale

Синоними

Secale fragile M.Bieb.

Раж (лат. Secale cereale) је једногодишња, ретко трајна биљка из породице трава (лат. Graminae). Често се култивише као житарица, а с обзиром да успева на северним географским ширинама у северној Европи се од ње производи хлеб. Сматра се да порекло води од коровске биљке Secale anatolicum, чије је култивисање почело у југозападној Азији. У источну Европу стигла је тек у бронзаном добу. Раж је члан племена жита (Triticeae) и блико је сродна са јечмом (род Hordeum) и пшеницом (Triticum). Зрна ражи се користе за брашно, ражани хлеб, ражано пиво, двопек, неке врсте вискија, неке водке, и као крмно биље. Раж се исто тако може јести цела, било као кувана ражана зрна или у ваљаном облику, слично ваљаном овсу.

Раж је житарица и треба је разликовати од биљке Lolium,[1][2][3][4][5][6] која се користи за априлаке, пашњаке, и сено за стоку.

Историја

[уреди | уреди извор]
Зрна ражи

Раж је једна од бројних врста које расту у дивљини у централној и источној Турској и суседним областима. До доместикације ражи је дошло у малим размерама на више Неолитских места у Малој Азији, као што су неолитички Кан Хасан III у близини Чатал Хојука,[7] али је иначе одсутна у археолошким записима све до бронзаног доба централне Европе, c. 1800–1500 п. н. е.[8] Могуће је да је раж пренета на запад из Мале Азије као мања примеса у пшеници (можда као резултат Вавиловске мимикрије), и да је касније култивирана као засебна култура.[9] Мада постоје археолошки докази за приство ове житарице у римским контекстима дуж Рајне, Дунава, и у Ирској и Британији,[10] Плиније Старији је имао одбојан став према ражи, пишући да је то „веома лоша храна и да се једино користи за спречавање гладовања“[11], као и да се крупник меша с њом „како би ублажио њен горак укус, па да је чак и тада веома неугодна за желудац“.[12]

Од средњег века људи су култивирали раж широм централне и источне Европе. Она служи као главна хлебна житарица у већини подручја источно од француско-немачке границе и северно од Мађарске. У јужној Европи, она је маргинално култивирана.

Тврдње о много ранијем узгоју ражи, на епипалеолитској локацији Тел Абу Харејра у Еифратског долини северне Сирије[13] су контроверзна. Критичари указују на недоследности у радиоугљеничном датирању, и идентификацијама које су искључиво базиране зрну, уместо на плеви.[14]

Агрономија

[уреди | уреди извор]

Зимска раж је било која врста ражи која се сеје у јесен да би се обезбедио земљишни покривач током зиме. Она расте током топлијих дана зиме кад сунчева светлост привремено загреје биљку изнад температуре смрзавања, чак и док је под снежним покривачем. Зимска раж се може користити за спречавање раста корова отпорних на хладноћу,[15] и може се жети као бонусна култура или се може заорати у пролеће да би се обезбедило више органских материја за предстојећи летњи усев. Она се понекад користи у зимским баштама и често је кориштени помоћни усев.

Нематод Ditylenchus dipsaci, листоједи, воћне мушице, Chlorops pumilionis, житарични гундељ, Mayetiola destructor, и Apamea sordens су међу инсектима који могу знатно да утичу на принос ражи.[16]

Статистика производње и потрошње

[уреди | уреди извор]
Извоз ражи по земљама (2014)[17]
Десет највећих произвођача ражи[18] 2016
(метричких тона)		 2012
(метричких тона)
 Немачка 3.173.800 3.893.000
 Русија 2.541.239 2.131.519
 Пољска 2.199.578 2.888.137
 Белорусија 650.934 1.082.405
 Данска 577.200 384.400
 Кина 525.279 678.000
 Украјина 391.560 676.800
 Канада 382.000 336.600
 САД 341.670
 Шпанија 316.236 296.700
 Турска 370.000
Укупно у свету 12.944.096 14.615.719
Минерали
Ca 33 mg
Fe 2,67 mg
Mn 121 mg
P 374 mg
K 264 mg
Na 6 mg
Zn 3,73 mg
Cu 0,450 mg
Mg 2,680 mg
Se 0,035 mg

Раж се узгаја првенствено у источној, централној и северној Европи. Главни појас ражи се протеже од северне Немачке кроз Пољску, Украјину, Белорусију, Литванију и Латвију до централне и северне Русије. Раж се исто тако узгаја у Северној Америци (Канади и Сједињеним Државама), у Јужној Америци (Аргентина, Бразил и Чиле), у Океанији (Аустралија и Нови Зеланд), у Турској, у Казахстану и у северној Кини.

Нивои производње ражи су пали у већини производних земаља од 2012. године. На пример, продукција ражи у Русији је пала са 13,9 милиона метричких тона (t) 1992. године на 2,1 t 2012. године. Кореспондирајући приноси у другим земљама су следећи: Пољска – пад са 5,9 t у 1992 до 2,9 t 2005; Немачка – 3,3 t на 3.9 Mt; Белорусија – 3,1 t на 1,1 t; Кина – 1,7 t на 0,7 t.[18] Највећи део ражи се конзумира локално или у суседним земљама, пре него да се извози широм света.

Светска трговина ражи је ниска у поређењу са другим житарицама као што је жито. Тотални извоз ражи за 2016 је био $186M[19] у поређењу са $30,1B за жито.[20]

Пољска конзумира навише ражи по особи са 32,4 kg/становнику (2009). Нордијске и балтичке земље исто тако имају високу потрошњу. Ниво у ЕУ је генерално око 5,6 kg/становнику. Целокупан свет конзумира само 0,9 kg/становнику.[21]

Болести

[уреди | уреди извор]
Главни чланак: Списак болести ражи

Раж је високо подложна ергот гљивицама.[22][23] Кад људи или животиње конзумирају ерготом инфицирану раж долази до озбиљног медицинског стања званог ерготизам. Ерготизам може да узрокује физичку и менталну штету, укључујући конвулзије, побачаје, некрозе прстију, халуцинације и смрт. Историјски, влажне северне земље које су зависиле од ражи као главне културе биле су поприште периодичних епидемија овог стања. У прошлости је било „појава ерготизма са периодима током којих је било много инцидената прогоњених жена оптужених да су вештице. Нагласак се обично ставља на суђења вештицама из Сејлема у Масачусетсу 1692. године, где је дошло до наглог пораста броја оптужених, мада су се бројни ранији примери исто тако јавили у Европи.”[24]

Физичке карактеристике

[уреди | уреди извор]

Физичка својства ражи имају утицаја на особине финалних прехрамбених производа, као што је величина зрна, површина семена, и порозност. Величина површине семена је у директној корелацији са временом сушења и преносом топлоте.[25] Мање семе има повећан топлотни трансфер, што доводи до краћег времена сушења. Семе са нижом порозношћу исто тако има нижу тенденцију губљења воде током процеса сушења.[25]

Култивација

[уреди | уреди извор]

Раж добро успева у много сиромашнијим земљиштима него она која су неопходна за већину житаричних усева. Стога је то је нарочито вредан усев у подручјима где земљиште има песка или тресета. Биљке ражи боље подносе хладноћу од других житарица. Раж може да преживи снежни покривач који зимска пшеница не може да поднесе. Већина пољопривредника узгаја зимску раж, која се сеје и почиње да расте у јесен. У пролеће се биљке развијају и производе усев.[24]

Јесења раж брзо расте. До летње равнодневнице, оне достижу своју максималну висину од око 120 cm (4 ft), док пролетња пшеница у то време тек што проклија. Енергичан раст потискује чак и најштетније коровске конкуренте, те се раж може узгајати без примене хербицида.

Раж је уобичајени, нежељени нападач зимских пшеничних поља. Ако јој се дозволи да расте и сазри, она може да узрокује знатно редуковане цене пожњеле пшенице.[26]

Варијабилност околине

[уреди | уреди извор]
Неке типови зрна ражи
Семе ражи затворено у његовој љусци
Дивља раж

Као што је раније напоменуто, Secale cereale може да опстане у мноштву клима и окружења. Истраживања су утврдила одређене протеине који су одговорни за антифризна својства, што су протеини који помажу организму да опстане у окружењима испод тачке смрзавања. Ова способност врсте се јавља на другачији начин од антифризних својстава неких риба и инсеката који су такође отпорни на замрзавање. Специфично, листови зимског S. cereale производе разне полипептиде који поседују антифризну способност, који су различити од антифризних полипептида произведених у рибама и инсектима.[27] Осим ове способности опстанка под високо стресним околностима, познато је да S. cereale побољшава профил земљишта у нежним подлогама у којима живи; међутим, постоје докази који указују на то да њена биомаса повећава емисије гасова стаклене баште. Специфично, метан се ослобађа током њене култивације. Штавише, ово истраживање такође сугерише да се биомаса ове биљке мења у различитим фазама раста, тако да се може смањити одабиром одређене фазе раста у којој се жање. Продукција метана врсте S. cereale је повећана током прематурационе фазе развића. С друге стране, током ступња цветања биљке метан је најмање значајном нивоу. Ова информација је корисна зато што је фенофаза цветања исто тако најповољније време у погледу повећане нутриционе вредности биљке. На тај начин, непожељни ефекти врсте S. cereale на околину се могу смањити.[28] S. cereale се може користити у различитим окружењима.

Разноликост

[уреди | уреди извор]

Упоредо са односима врсте Secale cereale и њеним утицајем на околину, она је исто тако вредна врста због њене експанзивне разноврсности и употребе. У северној Португалији, четрнаест различитих популација S. cereale је анализирано ради стицања бољег разумевања њихових разлика. Откривено је да су складишни протеини веома различити и да исто тако поседују пуно свеукупне генетичке варијације, што је корисна информација јер се укрштање може користити да се произведе најефикаснији култивар S. cereale, или ражи.[29] Међутим, корисне карактеристике S. cereale се исто тако могу користити за побољшање појединих карактеристика других корисних биљки, као што је пшеница. Способности опрашивања пшенице биле су знатно побољшане када је било унакрсног опрашивања са S. cereale. Додатак ражаног хромозома 4R је довео до повећане величине пшеничног прашника заједно са повећањем броја присутних зрна полена.[30] Поред побољшане пшенице, оптималне карактеристике S. cereale се исто тако могу комбиновати са још једном вишегодишњом ражи, специфично S. montanum Guss, да би се произвела врста S. cereanum, која има корисне карактеристике обе. Хибридна раж (S. cereanum) може да успева у свим окружењима, чак и на неповољном земљишту и штити нека земљишта од ерозије. Осим тога, биљна мешавина побољшава крмно биље и зна се да садржи сварљива влакна и протеине.[31] Информације о разновсности, геному[32] и способност врсте S. cereanum да се укршта са другим врстама су корисне за научнике који раде на развоју разних биљних врста које ће моћи да хране човечанство у будућности, без остаљања негативног утицаја на околину.

Употребе

[уреди | уреди извор]
Нутритивне вредности на 100g
Нутритијент Мерна јединица Количина
Енергетска вредност kcal/J 355/1400
Масти g 2,5
Угљени хидрати g 69,76
Влакна g 14,60
Беланчевине g 14,76
Со g 0,01
Витамин А μg 11,00
Витамин Д μg 0,00
Витамин Е mg 1,28
Витамин К μg 5,90
Витамин Ц mg 0,00
Витамин Б-6 mg 0,29
Витамин Б-12 μg 0,00
Тиамин mg 0,32
Рибофлавин mg 0,25
Ниацин mg 4,27
Пантотенска киселина mg 1,46
Калијум mg 264,00
Калцијум mg 33,00
Фосфор mg 374,00
Магнезијум mg 121,00
Гвожће mg 2,67
Цинк mg 3,73
Бакар mg 0 45
Манган mg 2,68
Селен μg 35,30

Ражена зрна се мељу у брашно. Ражано брашно има висок садржај глијадина, и низак садржај глутенина. Оно стога има нижи глутенски садржај од пшеничног грашна. Оно исто тако садржи висок удео растворних влакана. Алкилресорциноли су фенолни липиди присутни у високом проценту у мекињама (нпр. перикарпу, семену и алеуронским слојевима) пшенице и ражи (0,1–0,3% суве тежине).[33] Ражани хлеб, укључујући пумперникел, се прави користећи ражано брашно и представља храну која се углавном једе у северној и источној Европи.[34][35] Раж се исто тако користи за прављење кракера.

Ражана зрна се користе за прављење алкохолних пића, као што је ражани виски и ражано пиво. Друге употребе ражаних зрна обухватају квас и биљни лек познати као ражани екстракт. Ражана слама се користи за полагање животињама, као покровни усев и зелено ђубриво за побољшање земљишта, и за израду занатских рукотворина као што су кукурузне лутке.

Види још

[уреди | уреди извор]

Референце

[уреди | уреди извор]
  1. ^ Linnaeus, Carl von. 1753. Species Plantarum 1: 83 in Latin
  2. ^ „Lolium”. Tropicos. Missouri Botanical Garden. 
  3. ^ Europaea: Lolium
  4. ^ Liu, Liang; Phillips, Sylvia M. „Lolium”. Flora of China. 22 — преко eFloras.org, Missouri Botanical Garden, St. Louis, MO & Harvard University Herbaria, Cambridge, MA. 
  5. ^ Cope, Thomas A. „Lolium”. Flora of Pakistan — преко eFloras.org, Missouri Botanical Garden, St. Louis, MO & Harvard University Herbaria, Cambridge, MA. 
  6. ^ Altervista Flora Italiana, genere Lolium
  7. ^ Hillman, Gordon (1978). „On the Origins of Domestic rye: Secale Cereale: The Finds from Aceramic Can Hasan III in Turkey”. Anatolian Studies. 28: 157—174. JSTOR 3642748. doi:10.2307/3642748. 
  8. ^ Zohary, Hopf & Weiss 2012, стр. 62
  9. ^ McElroy, J. Scott (2014). „Vavilovian Mimicry: Nikolai Vavilov and His Little-Known Impact on Weed Science”. Weed Science. Cambridge University Press (CUP). 62 (02): 207—216. doi:10.1614/ws-d-13-00122.1. Приступљено 22. 2. 2017. 
  10. ^ Gyulai, Ferenc (2014). „Archaeobotanical overview of rye (Secale Cereale L.) in the Carpathian-basin I. from the beginning until the Roman age”. Journal of Agricultural and Environmental Science. 1 (2): 25—35. Приступљено 14. 7. 2016. 
  11. ^ Evans, L. T.; Peacock, W. J. (1981). Wheat Science: Today and Tomorrow. Cambridge University Press. стр. 11. ISBN 978-0-521-23793-2 — преко Google Books. 
  12. ^ Pliny the Elder (1855) [c. 77–79]. The Natural History. Превод: Bostock, John; Riley, H. T. London: Taylor and Francis. Book 18, Ch. 40. Приступљено 12. 7. 2016 — преко Perseus Digital Library, Trufts University. 
  13. ^ Hillman, Gordon; Hedges, Robert; Moore, Andrew; Colledge, Susan; Pettitt, Paul (2001). „New evidence of Lateglacial cereal cultivation at Abu Hureyra on the Euphrates” (PDF). The Holocene. 11 (4): 383—393. doi:10.1191/095968301678302823. Приступљено 12. 7. 2016. 
  14. ^ Colledge, Sue; Conolly, James (2010). „Reassessing the evidence for the cultivation of wild crops during the Younger Dryas at Tell Abu Hureyra, Syria”. Environmental Archaeology. 15 (2): 124—138. doi:10.1179/146141010X12640787648504. 
  15. ^ Burgos, Talbert & Kuk 2006, стр. 110
  16. ^ Matz 1991, стр. 181–182
  17. ^ Harvard Atlas of Economic Complexity
  18. ^ а б „Major Food and Agricultural Commodities and Producers: Countries by Commodity”. FAO.org. Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2005. Приступљено 8. 1. 2015. 
  19. ^ „OEC - Countries that export Rye (2016)”. Архивирано из оригинала 23. 03. 2022. г. Приступљено 29. 03. 2018. 
  20. ^ „OEC - Countries that export Wheat except durum wheat, and meslin (2016)”. Архивирано из оригинала 23. 03. 2022. г. Приступљено 29. 03. 2018. 
  21. ^ „Statistics and Usage - www.ryeandhealth.org”. Архивирано из оригинала 15. 06. 2018. г. Приступљено 29. 03. 2018. 
  22. ^ ergot Архивирано на сајту Wayback Machine (3. март 2016), online medical dictionary
  23. ^ ergot, Dorland's Medical Dictionary
  24. ^ а б Wong, George J. (1998). „Ergot of Rye: History”. Botany 135 Syllabus. University of Hawai‘i at Mānoa, Botany Department. Приступљено 12. 7. 2016. 
  25. ^ а б Jouki, Mohammad; Emam-Djomeh, Zahra; and Khazaei, Naimeh (2012) "Physical Properties of Whole Rye Seed (Secale cereal)," International Journal of Food Engineering: Vol. 8: Iss. 4, Article 7.
  26. ^ Lyon, Drew J.; Klein, Robert N (мај 2007) [2002]. „Rye Control in Winter Wheat” (Revised изд.). Institute of Agriculture and Natural Resources, University of Nebraska, Lincoln Extension. Архивирано из оригинала 13. 4. 2014. г. Приступљено 12. 7. 2016. 
  27. ^ Hon, W. C.; Griffith, M.; Chong, P.; Yang, D. S.-C. (1. 3. 1994). „Extraction and Isolation of Antifreeze Proteins from Winter Rye (Secale cereale L.) Leaves”. Plant Physiology. 104 (3): 971—980. ISSN 1532-2548. PMC 160695 Слободан приступ. PMID 12232141. doi:10.1104/pp.104.3.971. 
  28. ^ Kim, Sang Yoon; Park, Chi Kyu; Gwon, Hyo Suk; Khan, Muhammad Israr; Kim, Pil Joo (15. 12. 2015). „Optimizing the harvesting stage of rye as a green manure to maximize nutrient production and to minimize methane production in mono-rice paddies”. Science of the Total Environment. 537: 441—446. PMID 26282776. doi:10.1016/j.scitotenv.2015.07.061. 
  29. ^ Ribeiro, Miguel; Seabra, Luís; Ramos, António; Santos, Sofia; Pinto-Carnide, Olinda; Carvalho, Carlos; Igrejas, Gilberto (1. 4. 2012). „Polymorphism of the storage proteins in Portuguese rye (Secale cereale L.) populations”. Hereditas. 149 (2): 72—84. ISSN 1601-5223. PMID 22568702. doi:10.1111/j.1601-5223.2012.02239.x. 
  30. ^ Nguyen, Vy; Fleury, Delphine; Timmins, Andy; Laga, Hamid; Hayden, Matthew; Mather, Diane; Okada, Takashi (26. 2. 2015). „Addition of rye chromosome 4R to wheat increases anther length and pollen grain number”. Theoretical and Applied Genetics. 128 (5): 953—964. ISSN 0040-5752. PMID 25716820. doi:10.1007/s00122-015-2482-4. 
  31. ^ Sipos, Tamás; Halász, Erika (25. 4. 2007). „The role of perennial rye (Secale cereale × S. montanum) in sustainable agriculture”. Cereal Research Communications. 35 (2): 1073—1075. ISSN 0133-3720. doi:10.1556/CRC.35.2007.2.227. 
  32. ^ Bauer, Eva; Schmutzer, Thomas; Barilar, Ivan; Mascher, Martin; Gundlach, Heidrun; Martis, Mihaela M.; Twardziok, Sven O.; Hackauf, Bernd; Gordillo, Andres (1. 3. 2017). „Towards a whole-genome sequence for rye (Secale cereale L.)”. The Plant Journal (на језику: енглески). 89 (5): 853—869. ISSN 1365-313X. doi:10.1111/tpj.13436. 
  33. ^ Suzuki, Yoshikatsu; Esumi, Yasuaki; Yamaguchi, Isamu (1999). „Structures of 5-alkylresorcinol-related analogues in rye”. Phytochemistry. 52 (2): 281—289. doi:10.1016/S0031-9422(99)00196-X. 
  34. ^ "Grains: Rye" (in Dutch) bakkerijmuseum.nl
  35. ^ Prättälä, Ritva; Helasoja, Ville; Mykkänen, Hannu (2000). „The consumption of rye bread and white bread as dimensions of health lifestyles in Finland”. Public Health Nutrition. 4 (3): 813—819. PMID 11415489. doi:10.1079/PHN2000120. Приступљено 15. 7. 2016. 

Литература

[уреди | уреди извор]

Спољашње везе

[уреди | уреди извор]
Раж на Викимедијиној остави.
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Раж&oldid=28609864”