Ini adalah senarai masakan Asia mengikut wilayah. Masakan Satu adalah gaya ciri-ciri amalan dan tradisi memasak,[1] biasanya dikaitkan dengan budaya atau wilayah tertentu. Asia, iaitu benua yang terbesar dan paling ramai penduduk, mempunyai banyak masakan yang hebat.
Makanan AfghanMasakan Afghan – masakan rakyat Afghanistan, sebahagian besarnya berdasarkan kepada tanaman utama Afghanistan: bijirin seperti gandum, jagung, barli dan beras. Mengiringi makanan ruji ini produk tenusu (yogurt dan whey), pelbagai kacang, dan sayur-sayuran asli tempatan, serta buah-buahan segar dan kering. Afghanistan juga terkenal dengan anggurnya.
Masakan Kazakhstan – masakan dari Kazakhstan berkisar sekitar kambing dan daging kuda, dan juga pelbagai produk susu. Selama beratus-ratus tahun, Kazakhstan adalah penggembala yang menternak kambing biri-biri ekor gemuk, unta Bactria, dan kuda, bergantung kepada haiwan-haiwan ini untuk pengangkutan, pakaian, dan makanan.[2]
Masakan Kyrgyzstan – yang berasal dari Kyrgyzstan, adalah sama dalam banyak perkara dengan negara-negara jiran, terutamanya masakan Kazakhstan. Makanan Kyrgyzstan tradisional termasuk daging kambing dan daging kuda, serta produk susu. Teknik-teknik memasak dan bahan-bahan utama telah dipengaruhi oleh cara hidup negara nomad.
Masakan Tajikistan – masakan tradisional Tajikistan, mempunyai banyak persamaan dengan masakan Afghanistan, Iran, Rusia, dan Uzbekistan. Plov, juga dipanggil osh, adalah hidangan kebangsaan di Tajikistan, seperti di negara-negara lain di rantau ini. Ia terdiri daripada ketulan daging kambing, lobak merah dan nasi goreng di dalam kawah besi tuang besar menyerupai ketuhar Belanda. Teh hijau adalah minuman kebangsaan. Makanan Tajik tradisional bermula dengan buah-buahan kering, kacang, halva, dan manisan lain tersusun di atas meja di dalam piring kecil, dan kemudian mara ke sup dan daging, sebelum ditutup dengan plov.
Masakan Turkmenistan – masakan dari Turkmenistan. Ia adalah sama dengan negara lain di Asia Tengah. Plov adalah ruji, makanan sehari-hari, yang juga dihidangkan pada perayaan. Turkmenistan mungkin paling dikenali kerana tembikainya, terutama di bekas Kesatuan Soviet, di mana ia pernah menjadi pembekal utama. Makanan selalunya dihidangkan dengan naan, roti rata Asia Tengah, yang dikenali sebagai "çörek."
Masakan Uzbekistan – masakan dipengaruhi oleh pertanian tempatan, seperti di kebanyakan negara. Terdapat banyak ladang gandum di Uzbekistan, jadi roti dan mi adalah sangat penting, dan masakan Uzbekistan telah disifatkan sebagai "kaya mi".[3] Daging kambing adalah daging popular kerana banyak kambing biri-biri di negara ini dan ia adalah sebahagian daripada pelbagai hidangan Uzbekistan. Hidangan istimewa Uzbekistan adalah palov (osh) dibuat dengan beras, kepingan daging, lobak parut dan bawang.
Masakan Asia Timur telah berkembang dengan penggunaan biasa minyak, lemak dan sos dalam penyediaan hidangan (dengan pengecualian ketara masakan Jepun).
Masakan Cina - Masakan Cina Traditional termasuk Anhui, Kantonis, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan, dan Zhejiang,[4] semuanya ditakrifkan dan dinamakan mengikut setiap kawasan masing-masing dalam China tempat ia dikembangkan. Sebilangan gaya yang berbeza menyumbang kepada masakan Cina secara umum, tetapi mungkin yang paling terkenal dan paling berpengaruh adalah masakan Szechuan, Shandong, Jiangsu dan Guangdong.[5][6] Gaya setiap satu adalah tersendiri disebabkan oleh faktor-faktor seperti sumber yang ada, iklim, geografi, sejarah, teknik memasak dan gaya hidup. Banyak masakan tradisional China tempatan bergantung kepada kaedah asas pengawetan makanan seperti pengeringan, pengasinan, penjerukan dan penapaian.[7]
Masakan Cina berasal dari apa yang dikenali sebagai Lapan Tradisi Besar, walaupun ia boleh diitlakkan ke dalam gaya utara yang memaparkan minyak dan rasa yang kuat yang diperolehi daripada bahan-bahan seperti cuka dan bawang putih, manakala gaya selatan cenderung untuk menggunakan bahan-bahan segar yang mudah disediakan. Ia telah menjadi meluas di seluruh tempat lain di dunia - dari Asia ke Amerika, Australia, Eropah Barat dan Afrika Selatan. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, para pecinta masakan Cina juga telah bercambah dalam Eropah Timur dan Asia Selatan. Masakan Amerika Cina dan makanan Cina Kanada adalah contoh popular variasi tempatan. Bahan-bahan tempatan akan digunakan di samping mengekalkan gaya dan teknik penyediaan.
Lapan Tradisi Besar - perbezaan budaya serantau sangat berbeza-beza di kalangan wilayah dalam China, yang membawa kepada lapan masakan utama serantau, atau Lapan Tradisi Besar (八大菜系, Bā Dà Cài Xì)
Anhui berasal dari cara masakan yang berasal dari wilayah Gunung Huangshan di China dan adalah sama dengan masakan Jiangsu. Ia dikenali kerana penggunaan herba liar, dari kedua-dua darat dan laut, dan kaedah mudah untuk membuat persiapan.
Kantonis datang dari Wilayah Guangdong di selatan China.[8] Disebabkan lokasi Guangdong di pantai selatan China, makanan laut hidup segar adalah penting dalam masakan Kantonis. Canton telah lama menjadi pelabuhan perdagangan dan makanan dan bahan-bahan diimport digunakan dalam masakan Kantonis. Char siu adalah cara yang popular untuk memberi rasa dan menyediakan daging babi dalam masakan Kantonis.[9]
Fujian adalah salah satu masakan Cina yang berasal dari gaya memasak asli wilayahFujian, China. Banyak kepelbagaian makanan laut dan makanan hutan digunakan, termasuk pelbagai jenis ikan, kerang dan penyu, bersama-sama dengan cendawan boleh dimakan dan rebung, disediakan oleh kawasan pantai dan pergunungan di Fujian.[10]
Hunan, kadang-kadang dipanggil masakan Xiang, terdiri daripada masakan rantau Sungai Xiang, Tasik Dongting dan barat Wilayah Hunan di China. Masakan yang terkenal dengan rasa pedas, aroma segar dan warna pekat. Teknik memasak biasa adalah seperti merebus, menggoreng, memanggang dalam periuk, mereneh, dan menyalai. Disebabkan hasil pertanian yang tinggi di rantau ini, bahan-bahan untuk masakan Hunan adalah banyak dan pelbagai.
Jiangsu berasal dari cara masakan yang berasal dari rantau Jiangsu di China. Tekstur makanan biasanya lembut, tetapi tidak ke tahap benyek atau berderai. Watak-watak lain termasuk pemilihan yang ketat bahan-bahan mengikut musim, penekanan kepada warna yang sepadan dan bentuk setiap hidangan dan penekanan kepada penggunaan sup untuk meningkatkan rasa.
Shandong dalam bahasa Cina adalah lebih dikenali sebagai masakan Lu, dan berasal dari cara masakan yang berasal dari Shandong, sebuah wilayah timur pantai China. Mungkin sumbangan terbesar Shandong untuk masakan Cina ialah dalam bidang pembuatan cuka. Beratus-ratus tahun pengalaman bergabung dengan kaedah tempatan yang unik telah membawa Shandong sebagai satu daripada kawasan-kawasan utama bagi pengeluaran cuka di China.
Sichuan (Szechuan) adalah gaya masakan Cina yang berasal dari Wilayah Sichuan barat daya China yang terkenal dengan rasa yang kuat, terutamanya ketajaman dan kepedasan yang disebabkan daripada penggunaan banyak bawang putih dan cili, serta rasa yang unik daripada lada Sichuan (花椒). Kacang tanah, pes bijan dan halia dan juga bahan-bahan penting dalam masakan Szechuan.[11]
Zhejiang berasal dari cara masakan yang berasal dari rantau Zhejiang di China. Makanan yang dibuat dalam gaya Zhejiang tidak berminyak, mempunyai rasa segar dan dengan haruman yang lembut.[12]
Empat Tradisi Besar - sering dianggap sebagai paling menonjol masakan Cina dan disebabkan oleh pengaruh yang besar, mereka diisytiharkan sebagai Empat Tradisi Besar (四大菜系, Sì Dà Cài Xì).
Pelbagai jenis sushi nigiriKaiseki adalah hidangan berbilang tradisional makan malam Jepun. Istilah ini juga merujuk kepada koleksi kemahiran dan teknik yang digunakan dalam penyediaan makanan itu, dan seakan-akan masakan haute Barat.[13]
Masakan Jepun terkenal dengan penekanan terhadap makanan bermusim (旬, shun),[14] kualiti bahan-bahan dan penyampaian. Masakan serantau Jepun merangkumi kepelbagaian luas keistimewaan serantau dikenali sebagai kyōdo ryōri dalam bahasa Jepun, kebanyakan berasal daripada hidangan yang disediakan dengan menggunakan bahan-bahan tempatan dan resipi tradisional.[15]Sushi dan sashimi kedua-duanya adalah sebahagian daripada masakan negara pulau itu. Michelin Guide telah menganugerahkan bandar-bandar Jepun bintang Michelin yang paling banyak setakat ini berbanding mana-mana negara di dunia (sebagai contoh, Tokyo sahaja mempunyai lebih banyak bintang Michelin daripada gabungan Paris, Hong Kong, New York, LA dan London).[16][17]
Kaedah memasak tradisional menjauhi penggunaan minyak dan lemak, dengan memberi tumpuan kepada memaparkan rasa halus daripada bahan-bahan semula jadi. Disebabkan bekalan makanan laut yang banyak, diet Jepun tradisional dipaparkan menggunakan paling sedikit daging; bagaimanapun masakan Jepun moden merangkumi pelbagai hidangan daging popular. Masakan Jepun menawarkan kepelbagaian istimewa serantau yang menggunakan resipi tradisional dan bahan-bahan tempatan.
Masakan Okinawa ialah masakan Jepun Pulau Okinawa. Disebabkan oleh perbezaan budaya, iklim, sayur-sayuran dan bahan-bahan lain di antara Okinawa dan tanah besar Jepun, masakan Okinawa adalah sangat berbeza daripada masakan Jepun. Masakan ini menerima pengaruh masakan Cina dan masakan Asia Tenggara kerana perdagangan. Keledek, diperkenalkan di Okinawa pada 1605, menjadi makanan ruji di sana sehingga awal abad ke-20. Sebuah artikel tentang makanan Okinawa ditulis oleh Kikkoman menyatakan bahawa Goya (peria) and Nabera (petola) adalah "mungkin" diperkenalkan ke Okinawa dari Asia Tenggara. Memandangkan Ryukyu pernah menjadi negeri ufti kepada China, tukang masak Ryukyu mengembara ke Wilayah Fujian untuk belajar cara memasak makanan Cina; pengaruh Cina meresap ke Okinawa dengan cara itu. Artikel Kikkoman yang sama menyatakan bahawa kaedah penyulinganawamori mungkin berasal dari Siam (Thailand) dan pergi ke Okinawa pada abad ke-15. Selepas raja bagi Kerajaan Kagoshima menjajah Ryukyu, tukang masak Okinawa pergi ke Jepun untuk belajar masakan Jepun, menyebabkan pengaruh ini meresap ke dalam masakan Okinawa.[18]
Masakan Korea berasal dari tradisi prasejarah purba di Semenanjung Korea, berkembang melalui interaksi yang kompleks aliran alam sekitar, politik, dan budaya.[20] Masakan Korea sebahagian besarnya berasaskan beras, sayur-sayuran, dan daging. Makanan tradisional Korea yang terkenal dengan jumlah hidangan sampingan (banchan) mengiringi nasi bijian pendek yang dikukus. Kimchi dihidangkan kerap, kadang-kadang setiap kali waktu makan. Bahan-bahan yang biasa digunakan termasuk minyak bijan, doenjang (pes kacang ditapai), kicap, garam, bawang putih, halia, emping cili , dan gochujang (pes cili merah ditapai). Masakan serantau Korea (Bahasa Korea: hyangto eumsik, harfiah "makanan tempatan asli"),[21] mempunyai ciri-ciri istimewa tempatan dan gaya tersendiri dalam masakan Korea. Bahagian-bahagian masakan serantau menunjukkan sejarah sempadan wilayah-wilayah di mana tradisi makanan dan masakan telah dipelihara hingga ke zaman moden. Barbeku Korea, atau gogi gui, merujuk kepada kaedah Korea memanggang daging lembu, daging babi, ayam, atau lain-lain jenis daging. Hidangan itu sering disediakan di meja makan atas pemanggang gas atau arang yang dibina di tengah-tengah meja itu sendiri. Ia mempunyai kaedah memasak seperti saute dan apa yang dikenali di Barat sebagai barbeku. Rasa yang kuat yang menampilkan rempah yang diperolehi daripada cili juga boleh didapati dalam hidangan seperti kimchi.[22]
Masakan Asia Tenggara – merangkumi penekanan terhadap hidangan mudah disediakan dengan komponen yang kuat beraroma yang mempunyai perisa seperti limau dan herba seperti pudina, ketumbar dan selasih. Bahan-bahan rantau ini berbeza dengan masakan Asia Timur, menggantikan sos ikan untuk sos soya dan memasukkan bahan-bahan seperti lengkuas, asam jawa dan serai. Kaedah memasak termasuk keseimbangan goreng kilas, rebus dan kukus.[22]
Masakan Brunei adalah sama dengan, dan banyak dipengaruhi oleh masakan jiran Malaysia, Singapura,[23] dan Indonesia, dengan pengaruh tambahan dari India, China, Thailand, dan Jepun.
Masakan Burma telah dipengaruhi oleh China, India dan Thailand. Walau bagaimanapun, masakan Burma telah mengekalkan teknik penyediaan yang unik dan rasa yang berbeza, dan terdapat banyak variasi serantau hidangan "standard". Burma makan dengan tangan kanan mereka, membentuk nasi menjadi bola kecil dengan hanya hujung jari. Rakyat Burma makan pelbagai jenis sayur-sayuran dan buah-buahan, dan semua jenis daging. Sayuran yang paling popular ialah danyin thi, yang biasanya rebus atau panggang dan dicelup dalam garam, minyak dan kadang-kadang, lemak kelapa masak.
Masakan Kemboja adalah nama lain untuk makanan dan masakan secara meluas digunakan di Kemboja. Makanan Kemboja termasuk buah-buahan tropika, beras, mi, minuman, pencuci mulut dan pelbagai sup.
Masakan Serani Singapura dan Malaysia mempunyai ciri-ciri Portugis, Belanda, British, Cina, Melayu, dan juga pengaruh India dan Peranakan. Dalam masakan ini bahan-bahan dalam masakan Eropah digantikan atau dilengkapi dengan bahan-bahan Asia. Sebaliknya, bahan-bahan Eropah digunakan dalam masakan Asia.
Masakan Hong Kong terutamanya dipengaruhi oleh masakan Kantonis, masakan Cina bukan Kantonis (terutamanya Teochew, Hakka, Hokkien dan Jiangsu & Zhejiang), dunia Barat, Jepun, dan Asia Tenggara, kerana masa lalu Hong Kong sebagai sebuah tanah jajahan British dan sejarah yang panjang sebagai bandar perdagangan antarabangsa. Bebola ikan, mi wonton, wafel telur dan teh susu adalah antara hidangan, snek dan minuman yang paling ketara.
Masakan Indonesia adalah pelbagai, sebahagiannya kerana Indonesia terdiri daripada kira-kira 6,000 buah pulau-pulau dengan penduduk.[24] Banyak masakan serantau wujud, sering berdasarkan kebudayaan dan pengaruh luar.[24][25][26] Sebagai contoh, masakan Sumatera sering mempunyai pengaruh Timur Tengah dan India, yang menampilkan daging dan sayur-sayuran kari, manakala masakan Jawa & masakan Sunda lebih asli.[24]
Masakan Jawa ialah masakan orang Jawa. Dalam erti kata yang lebih luas, masakan Jawa juga mungkin merujuk kepada masakan dari seluruh rakyat Pulau Jawa, Indonesia; yang juga termasuk Sunda di Jawa Barat, Betawi di Jakarta dan Madura di Pulau Madura luar Jawa Timur.
Masakan Sunda ialah masakan orang Sunda di Jawa Barat, Indonesia. Di restoran Sunda, adalah perkara biasa untuk makan dengan tangan. Mereka biasanya diberikan kobokan, semangkuk air paip dengan sepotong limau untuk membasuh tangan.
Masakan Laos adalah masakan di Laos, yang berbeza dari masakan Asia Tenggara yang lain. Laos berkongsi sempadan dengan negara-negara jiran dan hasilnya, masakan Laos telah mempengaruhi masakan jiran seperti Timur Laut Thailand (Isan) dan beberapa pengaruh masakan Laos juga telah sampai Kemboja[27] dan Utara Thailand (Lanna).[28]
Masakan Malaysia mencerminkan aspek berbilang kaum bagi Malaysia. Pelbagai kumpulan etnik di Malaysia mempunyai hidangan mereka sendiri, tetapi banyak hidangan di Malaysia yang berasal dari pelbagai pengaruh etnik.[29] Spices, aromatic herbs and roots are all used in Malaysian cuisine.[30]
Masakan Singapura adalah menunjukkan kepelbagaian etnik budaya Singapura, sebagai produk daripada interaksi budaya berabad lamanya kerana lokasi strategik Singapura.[35] Makanannya dipengaruhi oleh Melayu asli,[35]Cina yang dominan,[35]Indonesia, India[35] dan tradisi Barat (terutamanya Inggeris) sejak penubuhan Singapura moden oleh British pada abad ke-19.
Lokasi Asia Selatan.Bermacam rempah dan herba. Rempah adalah satu bahan makanan yang sangat diperlukan di sebahagian besar India.Satu hidangan biasa sepinggan momo dengan sos bijan kuning, bawang putih dan cili di NepalDhindo Thali di Restoran Thakali Nepal
Masakan Asia Selatan merangkumi masakan dari benua kecil India dan apabila termasuk dalam definisi, juga Afghanistan. Ia mempunyai asal usul di Asia Selatan, termasuk amalan yang diambil dari kepercayaan Hindu yang diamalkan oleh kebanyakan penduduk yang didapati di rantau ini, di samping beberapa masakan serantau, pengaruh tertentu dari kawasan-kawasan dan budaya jiran, terutamanya dari budaya Islam di Timur Tengah dan Asia Tengah. Hidangan di kawasan ini terkenal dengan penggunaan cili, lada hitam, bunga cengkih, dan rempah lain yang kuat bersama-sama dengan mentega berperisa minyak sapi. Daging yang biasa termasuk biri-biri, kambing dan ayam; daging lembu tidak biasa seperti dalam masakan barat kerana ajaran agama Hindu melarang penggunaannya. Makanan ruji lain dalam banyak masakan termasuk nasi, chapati diperbuat daripada gandum dan barli, dan kacang.[22] Masakan Asia Selatan berakar umbi kebanyakannya asli, serta amalan-amalan yang diambil dari kepercayaan Hindu diamalkan oleh penduduk yang terdapat di rantau ini. Naan, sejenis roti rata dari bekas jajahan, adalah makanan biasa di kebanyakan tempat di Asia Selatan.
Masakan Bhutan menggunakan banyak beras merah (seperti beras perang teksturnya, tetapi dengan rasa berkacang, satu-satunya jenis padi yang tumbuh di kawasan tanah tinggi), gandum kuda, dan semakin banyak jagung. Diet di kawasan bukit juga termasuk ayam, daging yak, daging lembu kering, daging babi, lemak daging babi, dan kambing. Apabila ditawarkan makanan, seseorang berkata: meshu meshu, menutup mulut dengan tangan dalam keengganan mengikut adab Bhutan, dan kemudian mengalah apabila ditawarkan kali kedua atau ketiga.
Masakan India mempunyai ciri-ciri penggunaan yang canggih dan halus rempah ratus India[37] dan sayuran, herba, dan buah yang tumbuh di seluruh India.[37] Ada juga yang mengamalkan secara meluas vegetarianisme merentasi masyarakatnya. Dianggap oleh sesetengah orang sebagai salah satu masakan yang paling pelbagai di dunia, setiap pecahan dalam masakan ini dicirikan oleh aneka jenis hidangan dan teknik memasak. Kesannya, masakan India berbeza dari kawasan ke kawasan, mencerminkan demografi yang berbeza-beza daripada pelbagai etnik benua kecil India.[38]Kepercayaan agama dan budaya India telah memainkan peranan yang mempengaruhi evolusi masakan. Walau bagaimanapun, masakan di seluruh India juga telah berkembang dengan interaksi antara budaya benua kecil dengan jiran Timur Tengah, Asia Tenggara, Asia Timur dan Asia Tengah, dan juga Mediterranean, menjadikannya campuran unik pelbagai masakan seluruh Asia.[39][40]Zaman penjajahan memperkenalkan cara masakan Eropah ke India menambahkan fleksibiliti dan kepelbagaian.[41][42] Masakan India juga telah mempengaruhi masakan di seluruh dunia, terutama Asia Tenggara.[43][44][45] Khususnya, kari telah digunakan secara meluas dalam masakan di seluruh dunia.
Masakan Bengali adalah gaya persiapan makanan yang berasal dari Bengal, kawasan di timur Asia Selatan yang kini dibahagikan antara negeri-negeri India iaitu Bengal Barat, Tripura, dan Lembah BarakAssam dan negara bebas Bangladesh. Makanan Bengali mewarisi sejumlah besar pengaruh asing dan Asia Selatan, yang timbul daripada hubungan sejarah perdagangan dengan banyak tempat di dunia.
Masakan Timur Tengah, atau masakan Asia Barat, adalah masakan dari pelbagai negara dan bangsa-bangsa Timur Tengah (Asia Barat). Walaupun terdapat persamaan, masih terdapat perbezaan yang besar dalam iklim dan budaya, jadi istilahnya tidak muktamad. Masakan di rantau ini adalah pelbagai sambil menikmati tahap kehomogenan.[46] Banyak hidangan Timur Tengah diperbuat dengan pes yang dikenali sebagai tahini. Tahini ialah pes bijan yang dibuat dengan bijinya yang dikupas, tidak seperti makanan Asia lain. Ia digunakan untuk membuat apa-apa meze popular, atau pembuka selera, sementara baba ghanoush dan hummus bersama-sama dengan sos mencelup tajam dihidangkan dengan falafel, keftes atau kofta dan sayur-sayuran.[47] Hummus diperbuat daripada kacang kuda, yang merupakan makanan ruji. Beberapa bahan-bahan yang biasa digunakan termasuk zaitun dan minyak zaitun, kambing,[46]pita, madu, bijan, kurma,[46]sumac, kacang kuda, pudina dan pasli. Beberapa hidangan popular termasuk kibbeh[48] dan shawarma.[49]
Masakan Arab Teluk Parsi - Masakan Arab dari Teluk Parsi hari ini adalah hasil daripada gabungan pelbagai jenis masakan, menggabungkan cara masakan Lubnan, India, Cina, dan Parsi, dan banyak barangan asalnya tidak berasal dari rantau Teluk Parsi, yang telah kemungkinan besar diimport pada dhow s dan karavan.
Masakan Oman secara umumnya sangat mudah, dengan bantuan banyak rempah dan perapan untuk melengkapkan hidangan, yang biasanya terdiri daripada ayam, ikan, dan kambing. Tidak seperti banyak negara-negara Asia yang lain, masakan Oman tidak pedas, dan berbeza antara kawasan-kawasan.
Kabsa dianggap oleh banyak pihak sebagai hidangan kebangsaan Arab Saudi
Masakan Turki adalah sebahagian besarnya warisan masakan Uthmaniyyah, yang boleh digambarkan sebagai gabungan dan penghalusan masakan Asia Tengah, Timur Tengah dan Balkan.[52][53] Masakan Turki pula telah mempengaruhi masakan negara jiran dan negara lain-lain, termasuk Eropah barat.
Hummus dengan kacang pain di restoran Maxim di Haifa, IsraelMasakan Israel terdiri daripada campuran hidangan—dari hidangan dibawa balik ke Israel oleh Yahudi daripada Diaspora, kepada hidangan dari orang Yahudi yang terus tinggal di rantau ini, kepada hidangan diambil daripada sekitar penduduk Arab. Sejak sebelum penubuhan Israel moden pada 1948, dan terutamanya sejak 1970-an, masakan gabungan Israel telah berkembang.[54]
Masakan Lubnan termasuk yang banyak kanji, buah, sayur-sayuran, ikan segar dan makanan laut; lemak haiwan dimakan dengan berhati-hati. Ayam dimakan lebih kerap daripada daging merah, dan apabila daging merah dapat dimakan ia biasanya kambing biri-biri di pantai dan daging kambing di kawasan gunung.
Syria terkenal bagi menghasilkan pes aprikot keringMasakan Syria ialah penyebaran budaya tamadun yang menetap di Syria, terutamanya semasa dan selepas permulaan era Islam dengan penaklukan Arab Umayyah, dan kemudiannya Abbasiyyah dipengaruhi Parsi dan berakhir dengan pengaruh kuat masakan Turki, hasil daripada kedatangan Turki Uthmaniyah.
Fatayer adalah pai daging atau pastri yang alternatif boleh disumbat dengan bayam (sabaneq), atau keju (jibnah). Ia dimakan di Turki, Syria, Lebanon, Jordan dan negara-negara lain di Timur Tengah.
Fahsa adalah hidangan terkenal Yaman, yang mengandungi daging lembu atau daging kambing dimasak dalam periuk berbatu dipanggil Madara.
