Shakshouka

Perkataan "Shakshouka" (Arab: شَكْشُوكَةٌcode: ar is deprecated ) bermaksud "campuran" dalam slanga Arab^[4][5][6][7] khususnya Bahasa Arab Tunisia.^[8] Perkataan itu berasal dari kata kerja Arab شَكَّ translit. shakka, yang bermaksud "melekat bersama, rumpun bersama-sama, melekat atau berpadu".^[9]

 

 

Stew berasaskan tomato adalah biasa di seluruh Empayar Uthmaniyyah di Mesir, Syria, Balkan dan Maghreb. Stew ini dipanggil shakshouka di Maghreb. Hidangan Uthmaniyah şakşukapada asalnya adalah hidangan sayuran yang dimasak dengan daging cincang atau hati (ciġer). Tomato dan lada diperkenalkan kepada hidangan dan variasi tanpa daging kemudian berkembang. Komuniti Yahudi di Maghreb Uthmaniyah menjadikannya dengan variasi vegetarian pareve dan Yahudi Tunisia dikenali kerana mencipta shakshouka telur versi pedas.^[10]

Asal-usul sebenar hidangan itu dipertikaikan. Menurut The Jewish Chronicle, sesetengah ahli sejarah makanan percaya hidangan itu tersebar ke Sepanyol dan Timur Tengah yang lebih besar dari Turki Uthmaniyah, sementara yang lain menganggapnya berasal dari Maghribi. Teori ketiga adalah bahawa ia berasal dari Yaman, di mana ia dihidangkan dengan sahawiq, pes hijau yang pedas.^[11]

Walaupun hidangan itu bukan berasal dari Levant, ia dibawa ke Israel oleh orang Yahudi Tunisia sebagai sebahagian daripada penghijrahan Yahudi massa dari tanah Arab dan Muslim, di mana ia telah menjadi ruji disebabkan oleh masyarakat Tunisia, Algeria dan Maghribi yang besar. Di Israel, shakshouka dibuat dengan telur yang biasa dicarak tetapi juga boleh diorak arik seperti menemen Turki.^[12][13]

Shakshouka adalah makanan utama Arab (Libya, Tunisia, Algeria, Maghribi, Mesir, Saudi, Levantine) secara tradisinya disajikan dalam kuali besi atau tajine seperti di Maghribi.

Sesetengah variasi boleh dibuat dengan kambing kisar, rempah, yogurt dan herba segar.^[14] Lain-lain boleh termasuk keju masin seperti feta.^[15][16] Rempah-rempah boleh termasuk ketumbar, jintan, paprika, jintan putih dan lada cayenne.^[16][17] Buku masakan Israel 1979 Bishul la-Gever ha-Meshuhrar termasuk resipi "Lufgania Shakshuka". Ini adalah shakshouka yang dibuat dengan versi Spam yang kosher (dipanggil luf) yang ditambahkan de dalam catuan tentera IDF pada tahun 1950-an.^[18] Menurut penulis makanan Claudia Roden, tukang masak Tunisia menambah articok, kentang dan kacang parang ke dalam hidangan. Kerana telur adalah bahan utama, ia sering menjadi menu sarapan, tetapi di Israel, ia juga merupakan hidangan petang yang popular,^[15] dan boleh menyaingi hummus dan falafel sebagai kegemaran negara, terutama ketika musim sejuk.^[19]

• Huevos rancheros
• Menemen