کیمچی
 | این مقاله نیازمند ویکی‌سازی است. لطفاً با توجه به راهنمای ویرایش و شیوه‌نامه، محتوای آن را بهبود بخشید. |
کیمچی (هانگول: 김치) یک خوراک تخمیر شده و نمکی سنتی کره‌ای است که از سبزیجات و ادویه‌جات گوناگون و معمولاً با کاهوی چینی و ترب سفید کره ای و نوعی کلم چینی به نام بائچو (baechu) و فلفل قرمز درست می‌شود. کره‌ای‌ها به‌طور معمول و روزمره کیمچی را به عنوان غذای فرعی و مکمل (banchan) در وعده‌های غذایی همراه با برنج می‌خورند.
طرز تهیه
[ویرایش]کاهوچینی راه تکه‌تکه می‌کنیم یا چهار قسمت می‌کنیم (معمولا چهار قسمت تقسیم کنید برای نگهداری بهتره) کاهوها رو می‌شوریم و با مقداری نمک اونها رو پوشش میدیم تا نیم ساعت یا یک ساعت بمونه بعد با اب سرد می‌شوریم تا نمک‌ها شسته بشه، کاهوها رو بزارید یه کنار و برید سراغ هویج، پیازچه، تربچه، و اونها رو به صورت خلالی نازک (رشته‌ای تقریبا) خرد کنید. اینا رو بزارید ی کنار. حالا نوبت پوره است سیب، سیر و زنجبیل را درون غذا ساز بریزید و پوره کنید مواد بالا را کنار بگذارید و حالا وقت درست کردن سس است، سس که شامل پودر فلفل قرمز، سس سویا و ارد برنج کره ای است،: ابتدا ارد برنج را درون ماهی تابه ریخته و با کمی اب آن را حرارت می‌دهیم تا خامی گرفته بشه (غلظتش شبیه سس کچاپ باشه) بعد توی این مواد پورهٔ سیب و سیر و زنجبیل و پودر فلفل قرمز و سس سویا رو اضافه می‌کنیم و از روی حرارت برمی‌داریم، و همهٔ سس رو لا به لای کاهوها می‌زاریم و خوب مخلوطشون می‌کنیم تا همه قسمت‌ها با سس پوشیده بشه کیمچی آماده است بهتر است بعد از دو روز که در جای تاریک و خنک مونده استفاده بشه و میتونید تا یکماه نگهداری کنید در جای خنک و خشک و تاریک
کیمچی همچنین به عنوان عنصری از خوراک‌های ترکیبی دیگر نیز به‌کار می‌رود. مردم کره بر این عقیده‌اند که کیمچی باید در هر جایی که یک کره‌ای حضور دارد وجود داشته باشد. آن‌چنان‌که این غذا به همراه نخستین فضانورد تاریخ کره جنوبی (یی سو یئون) با فضاپیمای سایوز به فضا فرستاده شد.[۱][۲]
ترکیبات
[ویرایش]در تهیهٔ کیمچی معمولاً از کاهوی چینی، ترب سفید، کره ای و انواع مختلفی از سبزیجات مانند تربچه، ارد برنج کره ای، سس سویا، پیازچه، خیار، و سیر وسیب چینی یا گلابی چینی، زنجبیل، به همراه پودر، فلفل قرمز استفاده می‌شود.[۳] بر اساس ترکیب و نوع سبزیجات مورد استفاده، صدها نوع مختلف کیمچی تهیه می‌شود. کیمچی به‌طور سنتی در ظرف‌هایی ریخته شده و این ظرف‌ها جهت نگهداری و انجام فرایندهای تخمیری در زیر خاک دفن می‌شوند.[۴]
نگارخانه
[ویرایش]
منابع
[ویرایش]- ↑ غذای سنتی کره‌ای‌ها در منوی فضایی‌ها! بایگانی‌شده در ۶ آوریل ۲۰۰۸ توسط Wayback Machine (سلامت نیوز)
- ↑ اولین فضانورد کره‌ای به زمین بازمی‌گردد بایگانی‌شده در ۱ مه ۲۰۰۸ توسط Wayback Machine (همشهری آنلاین)
- ↑ کره جنوبی در ایران ویزای توریستی نمی‌دهد بایگانی‌شده در ۲ دسامبر ۲۰۰۸ توسط Wayback Machine (خبرگزاری میراث فرهنگی)
- ↑ "A World of Kimchi". Saveur (به انگلیسی). Retrieved 2021-01-02.
مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Kimchi». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۸ نوامبر ۲۰۰۸.
پیوند به بیرون
[ویرایش]
 | این یک مقالهٔ خرد خوردنی‌ها است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |
| کتابخانه‌های ملی | |
|---|---|
| سایر | |
