Κίμτσι
 |
Το λήμμα παραθέτει τις πηγές του αόριστα, χωρίς παραπομπές. |
Στην κορεάτικη κουζίνα, Κίμτσι (Kimchi) ονομάζεται κάθε ένα από τα παραδοσιακά πιάτα λαχανικών τουρσί και καρυκευμάτων που αποτελούν τα πιο διαδεδομένα ορεκτικά (banchan) στη Βόρεια Κορέα και στη Νότια Κορέα. Το κίμτσι φτιάχνεται με γαλακτική ζύμωση λαχανικών, κυρίως λαχάνου, ενώ συνδυάζεται με άλλα συστατικά για να δημιουργήσει νέα πιάτα όπως το kimchi jjigae και το τηγανητό ρύζι κίμτσι.
Ιστορία
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Αναφορές στο κίμτσι μπορούν να βρεθούν έως και 3000 χρόνια πριν. Το 12ο αιώνα προστέθηκαν σε αυτό διάφορα άλλα καρυκεύματα, δημιουργώντας γεύσεις όπως η γλυκόξινη, και χρώματα όπως το λευκό και το πορτοκαλί. Στη σύγχρονη εποχή, το κύριο καρύκευμα για τα περισσότερα κίμτσι είναι μια μίξη από σκόνη αποξηραμένης Κορεατικής κόκκινης πιπεριάς.
Ποικιλίες Κίμτσι
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Τα κίμτσι στις βόρειες περιοχές της Κορέας έχουν λιγότερο αλάτι καθώς και λιγότερο κόκκινο τσίλι. Στο κίμτσι των νότιων τμημάτων της Κορέας χρησιμοποιούν αλάτι, πιπεριές τσίλι και myeolchijeot (γαύρος που έχει υποστεί ζύμωση) ή saeujeot (αλμυρές γαρίδες), και διάφορες σάλτσες ψαριών, παρόμοιες με αυτές που χρησιμοποιούν στη Νοτιοανατολική Ασία. Στη Σεούλ χρησιμοποιούν το συνήθως το saeujeot ως συνοδευτικό συστατικό των πιάτων με κίμτσι.
Λευκό kimchi
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Το Λευκό kimchi (baek kimchi) είναι από λάχανο. Δεν περιέχει πιπέρι τσίλι και δεν είναι πικάντικο. Το λευκό dongchimi (με ραπανάκι) αποτελεί ένα παράδειγμα κίμτσι που δεν είναι πικάντικο.
Φωτογραφίες
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]-
Προετοιμασία για κίμτσι
-
Seongnyu kimchi, το σχήμα του προέρχεται από το ρόδι
-
Jang kimchi με σάλτσα σόγιας
-
Συσκευασμένα κίμτσι
Αλλες συνδέσεις
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
- LoveThatKimchi.com - Σελιδα για Kimchi και αλλα Κορεατικα φαγητα
- Kimci,the spice of Korean culinary life Αρχειοθετήθηκε 2009-12-15 στο Wayback Machine.-Korea.net
- Korean Food Directory - Περιλαμβάνει Δοκίμιο & Γλωσσάριο Αρχειοθετήθηκε 2010-07-25 στο Wayback Machine.
- The A to Z's of Kimchi -Επίσημη Κορεατικη ιστοσελίδα Τουρισμού
- Korean traditional kimchi
- Kimchi > History at the Τουρισμος Κορεας Ιστοσελιδα
- Information about Kimchi and museum Αρχειοθετήθηκε 2015-06-29 στο Wayback Machine. Μουσειο Kimchi
- Korea Food Research Institute