葡萄乾
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葡萄干，葡萄的果实通过日光、凉阴或人工的热气等方式干燥制成的食品，味道香甜可口。一般可以依颜色分为红葡萄干、绿葡萄干、白葡萄干和黑葡萄干等。葡萄干一般作为零食直接食用，也常被添加在糕点或饼干之中，一些地区的人们在烹调菜肴时也使用葡萄干做为调料。还有一种浸过朗姆酒的“朗姆酒葡萄干”，风味独特。而现在在市面上出售的葡萄干中，无籽的最受欢迎。
选料
[编辑]做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15－25%，其果糖的含量高达60%，因此葡萄干非常甜。
葡萄干由於水分含量低，微生物不容易孳生，因此可以保存很久。时间久了葡萄干裡的果糖可能會结晶，但这并不影响其食用。
营养价值
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葡萄乾的營養價值非常高，主要成份為葡萄糖、膳食纖維和少量蛋白質與維生素、礦物質，還具備以下三大功能：
- 緩解疲勞：葡萄乾的主要成分是葡萄糖，在體內被吸收後，就會立刻轉變成身體所需要的能源，也因此很適合運動前後的簡易補品。
- 女性補血：葡萄乾含豐富的礦物質鐵與鈣，可以有效改善缺鐵性貧血。
- 幫助消化：葡萄乾裡有一種特有物質叫「酒石酸」，在胃酸中消化後進入腸道，能吸附造成便秘、毒素的有害物質，並排出體外，再配上葡萄乾本身的食物纖維，能發揮整腸作用。
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
1,252 kJ（299 kcal） | |
79.18 g | |
| 糖 | 59.19 g |
| 膳食纖維 | 3.7 g |
0.46 g | |
3.07 g | |
| 维生素 | |
| 硫胺（維生素B1） | (9%) 0.106 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (10%) 0.125 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (5%) 0.766 mg |
(2%) 0.095 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (13%) 0.174 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (1%) 5 μg |
| 胆碱 | (2%) 11.1 mg |
| 维生素C | (3%) 2.3 mg |
| 维生素E | (1%) 0.12 mg |
| 维生素K | (3%) 3.5 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (5%) 50 mg |
| 鐵 | (14%) 1.88 mg |
| 鎂 | (9%) 32 mg |
| 錳 | (14%) 0.299 mg |
| 磷 | (14%) 101 mg |
| 鉀 | (16%) 749 mg |
| 鈉 | (1%) 11 mg |
| 鋅 | (2%) 0.22 mg |
| 其他成分 | |
| 氟化物 | 233.9 µg |
| Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
制作
[编辑]- 前置處理
- 在進行乾燥之前，噴灑一些有助於乾燥的溶劑在葡萄的表皮上，有助於提高乾燥的效率。
- 乾燥
- 日曬乾燥：日曬乾燥是一種低成本的乾燥方式。但是卻有許多問題，例如環境污染、昆蟲感染和微生物的繁殖是不可避免的，所生產的葡萄乾往往是品質最低的。此外，日曬是一個非常緩慢的乾燥方式。用這種方式乾燥出來的葡萄乾可能變酸。
- 遮陽乾燥
- 機械乾燥：
- 例如使用微波，葡萄內的水分子吸收微波後導致快速蒸發。或是使用熱風方式烘乾。
- 後處理
- 經由水洗去除在乾燥中混入的異物，以及再乾燥。
产地
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新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架。将成熟的无核葡萄搭上，经过热风吹拂，很快就能得到高质量的葡萄干。
