Campuran rempah

Campuran rempah rempah atau herba yang dicampur. Apabila gabungan herba atau rempah tertentu dipanggil dalam banyak resipi yang berbeza (atau dalam satu resipi yang digunakan dengan kerap), adalah lebih mudah untuk mencampurkan bahan-bahan ini terlebih dahulu. Campuran seperti serbuk cili, serbuk kari, herbes de Provence, garam bawang putih, dan garam berperisa lain secara tradisinya yang telah dibuat oleh kedai runcit yang menjual itu sendiri, dan adakalanya campuran membakar seperti rempah pai labu juga boleh didapati. Campuran rempah ini juga mudah dibuat oleh tukang masak rumah untuk kegunaan kemudian.

Masala

Masala atau massala adalah istilah Asia Selatan bagi campuran rempah.^[1] Masala boleh menjadi sama ada gabungan kering rempah (dan biasanya dipanggang kering), atau pes (seperti masala vindaloo) diperbuat daripada campuran rempah dan bahan-bahan lain-biasanya bawang putih, halia, bawang dan lada kisar. Masala digunakan secara meluas dalam masakan India untuk menambah rempah dan rasa,^[2] paling biasa dalam masala ayam. Lain-lain masakan Asia Selatan termasuk masakan Pakistan, Nepal, Bangladesh, Burma, dan Sri Lanka kerap menggunakan campuran rempah.

Senarai campuran rempah

Advieh, campuran rempah yang digunakan dalam masakan Parsi dan masakan Mesopotamia
Rempah pai epal, biasanya kayu manis, buah pala, dan allspice
Baharat, digunakan di seluruh Levant
Perasa Beau monde
Berbere, gabungan Habsyah
Serbuk cili, campuran serbuk cili merah dan rempah dan herba lain, seperti jintan putih, oregano, dan bawang putih, digunakan dalam masakan Mexico dan Tex-Mex; jangan dikelirukan dengan cili yang diserbuk
Pancarempah Cina, campuran cassia (kulit kayu manis Cina), bunga lawang, bunga cengkih, dan dua rempah lain
Chaat masala, rempah kisar tanah digunakan untuk memperisa chaat
Serbuk kari
Fines herbes
Garam masala, gabungan rempah savori India digunakan di bahagian utara Asia Selatan (Utara India dan Pakistan)
Garam bawang putih
Goda masala, campuran rempah manis digunakan dalam bahagian barat daya semenanjung India
Herbes de Provence, campuran Provençal - taim, marjoram, rosemary, basil, daun bay, dan adakalanya lavender
Hawaij, campuran rempah kisar Yaman digunakan terutamanya untuk sup dan kopi
Bahan perasa Itali, campuran rosemary, taim, basil dan oregano
Kaala masala, gabungan rempah hitam yang digunakan di benua kecil India
Kanda Lasun masala, campuran rempah panas dengan cili merah jemur kering, bawang putih dan bawang dengan kelapa dan rempah lain, kebanyakannya digunakan di bahagian barat daya semenanjung India
Khmeli suneli, campuran yang digunakan di wilayah Georgia dan Caucasus
Lada lemon
Mitmita, campuran Afrika - cili, buah pelaga, bunga cengkih dan garam
Rempah bercampur atau rempah puding, campuran British - kayu manis, buah pala, allspice, dan rempah lain
Bahan perasa stik Montreal, campuran perasa untuk stik dan daging panggang
Rempah Mulling, campuran rempah Eropah kayu manis, bunga cengkih, allspice, buah pala dan buah-buahan kering
Panch phoron, gabungan lima rempah Bengali - halba keseluruhan, nigella, adas, jintan putih, dan biji sawi atau Radhuni
Bahan perasa ayam, gabungan Amerika - kebanyakannya sej, dengan savori, thyme, marjoram, rosemary, dan dalam beberapa kes biji saderi, serbuk bawang, buah pala atau perasa lain, digunakan apabila memasak ayam atau ayam belanda
Rempah pai labu, campuran Amerika - kayu manis, cengkih, buah pala, dan allspice
Quatre épices, campuran Perancis - lada hitam, bunga cengkih, buah pala dan halia
Ras el hanout, campuran Afrika Utara yang merangkumi kulit kayu manis dan jintan putih antara rempah lains
Garam berperisa, campuran garam, herba, rempah, perasa lain
Sharena sol, campuran savori Bulgaria musim panas, paprika dan garam, dengan bahan-bahan pilihan yang lain
Shichimi, campuran kisaran cili merah, lada Jepun, kulit oren dipanggang, biji bijan hitam dan putih, biji rami, halia dan nori
Bahan perasa Taco
Tandoori masala, gabungan rempah Asia Selatan bagi daging tandoor dimasak
Upama masala, gabungan rempah India untuk upama
Vadouvan
Za'atar, kedua-dua herba individu dan campuran herba yang dengan bijan dan adakalanya kering sumac

Lihat juga

Rujukan

^ masala. CollinsDictionary.com. Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 11th Edition. Retrieved December 03, 2012.
^ V.K. Modi, G.S. Sidde Gowda, P.Z. Sakhare, N.S. Mahendrakar, and D. Narasimha Rao. "Pre-processed spice mix formulation and changes in its quality during storage". LWT - Food Science and Technology. Department of Meat, Fish and Poultry Technology, Central Food Technological Research Institute. Diarkibkan daripada yang asal pada 2012-09-08. Dicapai pada 25 March 2011.CS1 maint: multiple names: authors list (link)

[1] sala. CollinsDictionary.com. Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 11th Edition. Retrieved December 03, 2012.

[2] V.K. Modi, G.S. Sidde Gowda, P.Z. Sakhare, N.S. Mahendrakar, and D. Narasimha Rao. "Pre-processed spice mix formulation and changes in its quality during storage". LWT - Food Science and Technology. Department of Meat, Fish and Poultry Technology, Central Food Technological Research Institute. Diarkibkan daripada yang asal pada 2012-09-08. Dicapai pada 25 March 2011.CS1 maint: multiple names: authors list (link)

[1]

[2]