الكايتيناز أو كاتينيز[1] أو كيتينيز[2] (بالإنجليزية: Chitinase)؛ هو إنزيمحلمهي يقوم بكسر سلسلة سندات الغليكوزيدية في الكيتين.[3] يتواجد في جدران الخلايا من الفطريات وعناصر خارج الهيكل لبعض الحيوانات (ومنها الديدانوالمفصليات)،والكايتينيز موجودة أيضا في النباتات (في بذور الشعير) وتم العثور على الكايتينيز عموما في الكائنات الحية التي تحتاج إما إلى إعادة تشكيل الكيتين الخاصة بها أوفي هضم الكيتين في الفطريات أو الحيوانات.[4] والكايتينيز ينتمي إلى عائلة بروتينات الكايتينيز الدفاعية المقاومة للفطر من نباتات لها القدرة على تثبيط نمو الفطر .
الكايتينيز يعمل مثل السليلوز،يقوم بتشكيل الكيتين في البوليمر الحيوي .[5] والكيتين عادة لا يهضم من قبل الحيوانات، على الرغم من بعض الأسماك قادرة على هضم الكيتين.[6] ويفترض حاليا أن هضم الكيتين بواسطة الحيوانات يتطلب وجود بكتيرية متكافلة وعملية تخمير طويلة، على غرار السلولاز الذي يتم هضمه بواسطة الحيوانات المجترة. ومع ذلك، فقد يتم عزل الالكايتينيز من بطون بعض الثدييات المعينة، بما في ذلك البشر.[7] ويمكن أيضا الكشف عن النشاط كيتين في دم الإنسان [8][9][9] and possibly غضروف.[10] وربما في الغضروف. كما هو الحال في الكايتينيز ذات الصلة في مقاومة العوامل المسببة للأمراض.[11][12]
^Sámi L, Pusztahelyi T, Emri T, Varecza Z, Fekete A, Grallert A, Karanyi Z, Kiss L, Pócsi I (2001). "Autolysis and aging of Penicillium chrysogenum cultures under carbon starvation: Chitinase production and antifungal effect of allosamidin". The Journal of General and Applied Microbiology. ج. 47 ع. 4: 201–211. DOI:10.2323/jgam.47.201. PMID:12483620. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الوسيط غير المعروف |شهر= تم تجاهله يقترح استخدام |تاريخ= (مساعدة)صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link)
^Gutowska MA, Drazen JC, Robison BH (2004). "Digestive chitinolytic activity in marine fishes of Monterey Bay, California". Comparative biochemistry and physiology. Part A, Molecular & Integrative Physiology. ج. 139 ع. 3: 351–8. DOI:10.1016/j.cbpb.2004.09.020. PMID:15556391. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الوسيط غير المعروف |شهر= تم تجاهله يقترح استخدام |تاريخ= (مساعدة)صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link)
^Paoletti MG, Norberto L, Damini R, Musumeci S (2007). "Human gastric juice contains chitinase that can degrade chitin". Annals of Nutrition & Metabolism. ج. 51 ع. 3: 244–51. DOI:10.1159/000104144. PMID:17587796.{{استشهاد بدورية محكمة}}: صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link)
^Renkema GH, Boot RG, Muijsers AO, Donker-Koopman WE, Aerts JM (1995). "Purification and Characterization of Human Chitotriosidase, a Novel Member of the Chitinase Family of Proteins". The Journal of Biological Chemistry. ج. 270 ع. 5: 2198–202. DOI:10.1074/jbc.270.5.2198. PMID:7836450. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الوسيط غير المعروف |شهر= تم تجاهله يقترح استخدام |تاريخ= (مساعدة)صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link) صيانة الاستشهاد: دوي مجاني غير معلم (link)
^Hakala BE, White C, Recklies AD (1993). "Human cartilage gp-39, a major secretory product of articular chondrocytes and synovial cells, is a mammalian member of a chitinase protein family". The Journal of Biological Chemistry. ج. 268 ع. 34: 25803–25810. PMID:8245017.{{استشهاد بدورية محكمة}}: صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link)