米香

  提示：此条目页的主题不是爆米花 (零食)。

米香，又称米通、大米香、米芳（台湾话：bí-phang^[1]），是中国东北及华北水稻种植区、中国南方大部分地区、香港、澳门、日本、台湾、越南、印度以及许多世界其他地区常见之零嘴及小吃，类似爆米花，常混合糖浆或麦芽糖冷却后制成饼状。

米香可搭配其它食品一起制作，例如：花生、芝麻、鱼干、南瓜籽、海苔、坚果、葡萄干……等食材混入，完成后，再淋上热糖浆即可。米香的形状视模具而定，由于板状米香易于切成长条状，通常会用滚刀或菜刀切成小方块，利于装取食用，若是圆形米香，则视外形大小做为何用途：大可当礼饼赠予，小可做甜点、零食食用。

米香的材料是稻米，放入压力炉内，滚动压力炉进行加热，在加热过程中，米粒内的水分在压力锅内受热，但体积无法增大。当压力炉打开时，炉内压力突然得到释放，米粒水分瞬间转为气体，内部高压气来不及释放，因此炸破产生爆炸声响^[2]。^[3]

在台湾爆米香的小贩，会在压力炉打开前，用台语喊：“欲磅啊！（快爆了！）”，所以被称作“磅米芳”（台湾话：pōng-bí-phang^[4]），或是写作“砰米芳”、“磅米花”。

若是选择熟饭为食材，由于熟饭的米粒含有水分，为利于油炸，得先脱水，再行油炸，此法称作炸米香。炸米香能否使米粒均匀受热，得视脱水程度，也会影响油炸时间与口感；反之，米粒若有水分，得须利用高温将水分汽化，此法会因为油炸的时间过长，造成米香烧焦，口感较硬实。

炸米香主要制程是：生米蒸煮→脱水→油炸，会因为各步骤使用的容器不同，致使米香里每颗米粒的形状受到改变或断裂，加上内部结构较不均匀，因此在油炸后，米香会出现不均匀的小泡泡，表面较不完整光滑。

在台湾传统习俗中，炸米香起锅后会至于圆形模具之中，作成圆形宴请宾客，象征“圆满、如意”。^[5]

除了使用传统白米，近年来也有使用其他谷物制成的各式爆米香，其中包括糙米、薏仁，甚至小麦、高粱、糯米、小米、紫米等等。

而台湾也有与传统爆米香不同，不添加麦芽糖型塑米香，而是纯粹以压力爆制谷物的纯米香，也有使用意式面食所爆制的爆米面，包括螺旋粉、贝壳面、直条面或卡通图案的面体，让爆米香结合古法的制程，融入新的原料而呈现各式崭新的样貌。^[6]