[go: up one dir, main page]
İçeriğe atla

Acem pilavı: Revizyonlar arasındaki fark

Bağlantı ekle
Vikipedi, özgür ansiklopedi
Etkileşimli olarak geçmişe göz at
[kontrol edilmiş revizyon][kontrol edilmiş revizyon]
← Önceki sürümle aradaki fark
İçerik silindi İçerik eklendi
GörselVikimetin
Zkarapatlak (mesaj | katkılar)
Beyaz liste
1.452 değişiklik
Etiket: 2017 kaynak düzenleyici
Başlıksız kaynak bakımı
 
(2 kullanıcı tarafından yapılan 2 ara revizyon gösterilmiyor)
6. satır: 6. satır:


=== Melceü’t-Tabbâhîn ===
=== Melceü’t-Tabbâhîn ===
Basılı ilk yemek kitabı [[Melceü’t-Tabbâhîn]]'de Acem pilavı tarifi vardır.<ref>{{Web kaynağı |url=http://ekitap.yek.gov.tr/Uploads/ProductsFiles/_57.%20Melce%C3%BC%27t-Tabb%C3%A2hin.pdf |başlık=Arşivlenmiş kopya |erişimtarihi=2 Mayıs 2022 |arşivurl=https://web.archive.org/web/20211103023820/http://ekitap.yek.gov.tr/Uploads/ProductsFiles/_57.%20Melce%C3%BC%27t-Tabb%C3%A2hin.pdf |arşivtarihi=3 Kasım 2021 |ölüurl=hayır }}</ref>
Basılı ilk yemek kitabı [[Melceü’t-Tabbâhîn]]'de Acem pilavı tarifi vardır.<ref>{{Web kaynağı|url=http://ekitap.yek.gov.tr/Uploads/ProductsFiles/_57.%20Melce%C3%BC%27t-Tabb%C3%A2hin.pdf|başlık=MELCEÜ’T- TABBÂHÎN - Aşçıların Sığınağı|erişimtarihi=2 Mayıs 2022|arşivtarihi=3 Kasım 2021|arşivurl=https://web.archive.org/web/20211103023820/http://ekitap.yek.gov.tr/Uploads/ProductsFiles/_57.%20Melce%C3%BC%27t-Tabb%C3%A2hin.pdf|tarih=2015|ölüurl=hayır|çalışma=Mehmed Kâmil|yayıncı=yek.gov.tr}}</ref>


=== Yeni Usûl Yemek Kitabı ===
=== Yeni Usûl Yemek Kitabı ===
12. satır: 12. satır:


=== Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası ===
=== Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası ===
[[Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası]] yemek kitabında Acem pilavı tarifi vardır. İki çeşit Acem pilavı tarifi verilmiştir.<ref>{{Web kaynağı |url=https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/61485420/KITAP_Mukemmel_ve_Mufassal_As_Ustasi-with-cover-page-v2.pdf?Expires=1644679782&Signature=XbuPQuRfQgH81iXb6~26-Z0NFmF6pdS0tTVFHDFQN5XR0G-4~YEKSGv0EEEp1DzK9STS5egLqOnrMJ60gaahmJeht2La0j85FDPgdQRnQIHi4FIcw8DEWZmqW9fIcTB1ImBvZ61Ekh8L17SljsNrE-~uvVARGzOK6pp1istm5xae6cF7zc5cXcRJ5cdZIFRD9RTobCUEkz7Sz~WKQ2JxttKqNb7Hc-q~nOuAll3VY-4c9-FxC72bE9pgrUywxHiquuic9SeWvTUs08uKaOn5WdgPLCzoswx~e5yoLAenuMwEFvubAe6rhOSGXJO5mtgGTDPz3iZXxzIzw5xH065Ckw__&Key-Pair-Id=APKAJLOHF5GGSLRBV4ZA |başlık=Arşivlenmiş kopya |erişimtarihi=12 Şubat 2022 |arşivurl=https://web.archive.org/web/20220212143111/https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/61485420/KITAP_Mukemmel_ve_Mufassal_As_Ustasi-with-cover-page-v2.pdf?Expires=1644679782&Signature=XbuPQuRfQgH81iXb6~26-Z0NFmF6pdS0tTVFHDFQN5XR0G-4~YEKSGv0EEEp1DzK9STS5egLqOnrMJ60gaahmJeht2La0j85FDPgdQRnQIHi4FIcw8DEWZmqW9fIcTB1ImBvZ61Ekh8L17SljsNrE-~uvVARGzOK6pp1istm5xae6cF7zc5cXcRJ5cdZIFRD9RTobCUEkz7Sz~WKQ2JxttKqNb7Hc-q~nOuAll3VY-4c9-FxC72bE9pgrUywxHiquuic9SeWvTUs08uKaOn5WdgPLCzoswx~e5yoLAenuMwEFvubAe6rhOSGXJO5mtgGTDPz3iZXxzIzw5xH065Ckw__&Key-Pair-Id=APKAJLOHF5GGSLRBV4ZA |arşivtarihi=12 Şubat 2022 |ölüurl=hayır }}</ref>
[[Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası]] yemek kitabında Acem pilavı tarifi vardır. İki çeşit Acem pilavı tarifi verilmiştir.<ref>{{Web kaynağı|url=https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/61485420/KITAP_Mukemmel_ve_Mufassal_As_Ustasi-with-cover-page-v2.pdf?Expires=1644679782&Signature=XbuPQuRfQgH81iXb6~26-Z0NFmF6pdS0tTVFHDFQN5XR0G-4~YEKSGv0EEEp1DzK9STS5egLqOnrMJ60gaahmJeht2La0j85FDPgdQRnQIHi4FIcw8DEWZmqW9fIcTB1ImBvZ61Ekh8L17SljsNrE-~uvVARGzOK6pp1istm5xae6cF7zc5cXcRJ5cdZIFRD9RTobCUEkz7Sz~WKQ2JxttKqNb7Hc-q~nOuAll3VY-4c9-FxC72bE9pgrUywxHiquuic9SeWvTUs08uKaOn5WdgPLCzoswx~e5yoLAenuMwEFvubAe6rhOSGXJO5mtgGTDPz3iZXxzIzw5xH065Ckw__&Key-Pair-Id=APKAJLOHF5GGSLRBV4ZA|başlık=Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası|erişimtarihi=12 Şubat 2022|arşivtarihi=12 Şubat 2022|arşivurl=https://web.archive.org/web/20220212143111/https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/61485420/KITAP_Mukemmel_ve_Mufassal_As_Ustasi-with-cover-page-v2.pdf?Expires=1644679782&Signature=XbuPQuRfQgH81iXb6~26-Z0NFmF6pdS0tTVFHDFQN5XR0G-4~YEKSGv0EEEp1DzK9STS5egLqOnrMJ60gaahmJeht2La0j85FDPgdQRnQIHi4FIcw8DEWZmqW9fIcTB1ImBvZ61Ekh8L17SljsNrE-~uvVARGzOK6pp1istm5xae6cF7zc5cXcRJ5cdZIFRD9RTobCUEkz7Sz~WKQ2JxttKqNb7Hc-q~nOuAll3VY-4c9-FxC72bE9pgrUywxHiquuic9SeWvTUs08uKaOn5WdgPLCzoswx~e5yoLAenuMwEFvubAe6rhOSGXJO5mtgGTDPz3iZXxzIzw5xH065Ckw__&Key-Pair-Id=APKAJLOHF5GGSLRBV4ZA|tarih=Nisan 2017|ölüurl=hayır|çalışma=Prof. Dr. Zuhal KÜLTÜRAL Doç. Dr. Aylin KOÇ|yayıncı=Palet Yayınları|isbn=978-605-7600-33-2}}</ref>


== Yörelere Göre Çeşitleri ==
== Yörelere Göre Çeşitleri ==


=== Kahramanmaraş Acem Pilavı ===
=== Kahramanmaraş Acem Pilavı ===
Kahramanmaraş'ta yapılan Acem pilavıdır. Kahramanmaraş geleneğinde yeni evlenen çiftin evlerine bereket getirmesi için özel günlerde yapılan Acem pilavı, ayrıca damat evinin de zenginliğinin göstergesi olarak bilinir. <ref>{{Kitap kaynağı|başlık=Kahramanmaraş Ansiklopedisi|tarih=23 Temmuz 2022|dil=Tr|sayfa=37|yayıncı=Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Yayınları}}</ref>Malzemeleri kuşbaşı kuzu eti, soğan, havuç, pirinç, karabiber, kırmızı pul biber, az miktar tarçın ve sade yağdır. Havuç ekşilemesi için ise; havuç rendesi, sumak (ekşi ahıdı) ya da nar ekşisi, sarımsak, tuz ve kuru nane kullanılır.<ref>{{Web kaynağı | url = http://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/kahramanmaras/neyenir/acem-pilavi-havuclu-pilav | başlık = ACEM PİLAVI | erişimtarihi =19 Şubat 2022| çalışma = Kültür Portalı | arşivurl = https://web.archive.org/web/20160102194442/http://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/kahramanmaras/neyenir/acem-pilavi-havuclu-pilav | arşivtarihi = 2 Ocak 2016}}</ref>
[[Kahramanmaraş]]'ta yapılan Acem pilavıdır. Kahramanmaraş geleneğinde yeni evlenen çiftin evlerine bereket getirmesi için özel günlerde yapılan Acem pilavı, ayrıca damat evinin de zenginliğinin göstergesi olarak bilinir.<ref>{{Kitap kaynağı|başlık=Kahramanmaraş Ansiklopedisi|tarih=23 Temmuz 2022|dil=Tr|sayfa=37|yayıncı=Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Yayınları}}</ref> Malzemeleri kuşbaşı kuzu eti, soğan, havuç, pirinç, karabiber, kırmızı pul biber, az miktar tarçın ve sade yağdır. Havuç ekşilemesi için ise; havuç rendesi, sumak (ekşi ahıdı) ya da nar ekşisi, sarımsak, tuz ve kuru nane kullanılır.<ref>{{Web kaynağı | url = http://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/kahramanmaras/neyenir/acem-pilavi-havuclu-pilav | başlık = ACEM PİLAVI | erişimtarihi =19 Şubat 2022| çalışma = Kültür Portalı | arşivurl = https://web.archive.org/web/20160102194442/http://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/kahramanmaras/neyenir/acem-pilavi-havuclu-pilav | arşivtarihi = 2 Ocak 2016}}</ref>


== Kaynakça ==
== Kaynakça ==
{{kaynakça}}
{{kaynakça}}

== Kaynakça ==
{{Kaynakça}}


{{Türk mutfağındaki pilavlar}}
{{Türk mutfağındaki pilavlar}}

08.55, 26 Kasım 2023 itibarı ile sayfanın şu anki hâli.

Acem pilavı
Türüpilav
Tipipirinç pilavı
Servis türüsıcak
Osmanlı mutfağı
Alkolsüz içecekler

Şerbetler

  • Ramazan şerbeti
  • Bal şerbeti
  • Kızılcık şerbeti
  • Menekşe şurubu
  • Zambak şurubu
  • Keçiboynuzu şerbeti
  • Demirhindi şerbeti
  • Frenkuzümü şurubu
  • Tükenmez

Hoşaflar

  • Vişne Kurusu hoşafı
  • Nar hoşafı
  • Pestil hoşafı
  • Kızılcık hoşafı
  • Padişah hoşafı
  • Çilek hoşafı
İçkiler
Hamur işi
Börekler

Simitler

Ekmekler

Mücverler

Kurabiyeler

Salatalar ve Mezeler
Çorbalar
Et yemekleri

Köfteler

Kebaplar

Külbastılar

Tavalar

Yahniler

Et Kızartmaları

Dolmalar
Pilavlar
Tatlılar

Helvalar

Şerbetli tatlılar

Reçeller

Çevirmeler

  • Taneli vişne çevirmesi
  • Vişne suyu çevirmesi
  • Ananas çevirmesi
  • Kayısı çevirmesi
  • Kuru kayısı çevirmesi
  • Şeftali çevirmesi
  • Erik çevirmesi
  • Kızılcık çevirmesi
  • Frenk üzümü çevirmesi
  • Çekirdeksiz üzüm çevirmesi
  • Kaya koruğu çevirmesi
  • Portakal kabuğu çevirmesi
  • Limon kabuğu çevirmesi
  • Turunç kabuğu çevirmesi
  • Ağaç kavunu çevirmesi
  • Çilek çevirmesi
  • Ağaç çileği çevirmesi
  • Amberbaris çevirmesi
  • Şam fıstığı çevirmesi
  • Gül çevirmesi
  • Menekşe çevirmesi
  • Zambak çevirmesi
  • Amber çiçeği çevirmesi
  • Filye çiçeği çevirmesi

Şekerlemeler

Soslar
Süt ürünleri
Peynirler

Acem pilavı, bir çeşit pirinç pilavıdır. Koyun eti veya dana eti ile hazırlanır. Çam fıstığı, üzüm, tarçın, karanfil ve kakule eklenerek hazırlanır.

Osmanlı Mutfağında Acem Pilavı

[değiştir | kaynağı değiştir]

Melceü’t-Tabbâhîn

[değiştir | kaynağı değiştir]

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de Acem pilavı tarifi vardır.[1]

Yeni Usûl Yemek Kitabı

[değiştir | kaynağı değiştir]

Yeni Usûl Yemek Kitabı'da Acem pilavı tarifi vardır.[2]

Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası

[değiştir | kaynağı değiştir]

Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası yemek kitabında Acem pilavı tarifi vardır. İki çeşit Acem pilavı tarifi verilmiştir.[3]

Yörelere Göre Çeşitleri

[değiştir | kaynağı değiştir]

Kahramanmaraş Acem Pilavı

[değiştir | kaynağı değiştir]

Kahramanmaraş'ta yapılan Acem pilavıdır. Kahramanmaraş geleneğinde yeni evlenen çiftin evlerine bereket getirmesi için özel günlerde yapılan Acem pilavı, ayrıca damat evinin de zenginliğinin göstergesi olarak bilinir.[4] Malzemeleri kuşbaşı kuzu eti, soğan, havuç, pirinç, karabiber, kırmızı pul biber, az miktar tarçın ve sade yağdır. Havuç ekşilemesi için ise; havuç rendesi, sumak (ekşi ahıdı) ya da nar ekşisi, sarımsak, tuz ve kuru nane kullanılır.[5]

Kaynakça

[değiştir | kaynağı değiştir]
  1. ^ "MELCEÜ'T- TABBÂHÎN - Aşçıların Sığınağı" (PDF). Mehmed Kâmil. yek.gov.tr. 2015. 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 2 Mayıs 2022. 
  2. ^ Çapacı, Kazım. "Yeni Usûl Yemek Kitabı". 30 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Şubat 2022. 
  3. ^ "Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası" (PDF). Prof. Dr. Zuhal KÜLTÜRAL Doç. Dr. Aylin KOÇ. Palet Yayınları. Nisan 2017. ISBN 978-605-7600-33-2. 12 Şubat 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 12 Şubat 2022. 
  4. ^ Kahramanmaraş Ansiklopedisi. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Yayınları. 23 Temmuz 2022. s. 37. 
  5. ^ "ACEM PİLAVI". Kültür Portalı. 2 Ocak 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Şubat 2022. 
"https://tr.wikipedia.org/w/index.php?title=Acem_pilavı&oldid=30619246" sayfasından alınmıştır