Acem pilavı: Revizyonlar arasındaki fark
| [kontrol edilmiş revizyon] | [kontrol edilmiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
Samizambak (mesaj | katkılar) kDeğişiklik özeti yok |
Başlıksız kaynak bakımı |
||
| (7 kullanıcı tarafından yapılan 12 ara revizyon gösterilmiyor) | |||
| 1. satır: | 1. satır: | ||
{{Yiyecek bilgi kutusu|adı=Acem pilavı|türü=pilav|kalori miktarı=|çeşitleri=|malzemeler=|servis türü=sıcak|servis şekli=|tipi=pirinç pilavı|yaratıcısı=|resim=|bölgesi=|ülke=|alternatif isim=|altyazı=|alt=|rboyut=|rçerçeve=|diğer=}} |
{{Yiyecek bilgi kutusu|adı=Acem pilavı|türü=pilav|kalori miktarı=|çeşitleri=|malzemeler=|servis türü=sıcak|servis şekli=|tipi=pirinç pilavı|yaratıcısı=|resim=|bölgesi=|ülke=|alternatif isim=|altyazı=|alt=|rboyut=|rçerçeve=|diğer=}} |
||
{{Osmanlı mutfağı}} |
|||
'''Acem pilavı,''' bir çeşit [[Pilav|pirinç pilavı]] |
'''Acem pilavı,''' bir çeşit [[Pilav|pirinç pilavı]]dır. Koyun eti veya dana eti ile hazırlanır. Çam fıstığı, üzüm, tarçın, karanfil ve kakule eklenerek hazırlanır. |
||
== Osmanlı Mutfağında Acem Pilavı == |
== Osmanlı Mutfağında Acem Pilavı == |
||
=== Melceü’t-Tabbâhîn === |
=== Melceü’t-Tabbâhîn === |
||
Basılı ilk yemek kitabı [[Melceü’t-Tabbâhîn]]'de Acem pilavı tarifi vardır.<ref>http://ekitap.yek.gov.tr/Uploads/ProductsFiles/_57.%20Melce%C3%BC |
Basılı ilk yemek kitabı [[Melceü’t-Tabbâhîn]]'de Acem pilavı tarifi vardır.<ref>{{Web kaynağı|url=http://ekitap.yek.gov.tr/Uploads/ProductsFiles/_57.%20Melce%C3%BC%27t-Tabb%C3%A2hin.pdf|başlık=MELCEÜ’T- TABBÂHÎN - Aşçıların Sığınağı|erişimtarihi=2 Mayıs 2022|arşivtarihi=3 Kasım 2021|arşivurl=https://web.archive.org/web/20211103023820/http://ekitap.yek.gov.tr/Uploads/ProductsFiles/_57.%20Melce%C3%BC%27t-Tabb%C3%A2hin.pdf|tarih=2015|ölüurl=hayır|çalışma=Mehmed Kâmil|yayıncı=yek.gov.tr}}</ref> |
||
=== Yeni Usûl Yemek Kitabı === |
=== Yeni Usûl Yemek Kitabı === |
||
[[Yeni Usûl Yemek Kitabı]]'da Acem pilavı tarifi vardır.<ref>{{Akademik dergi kaynağı|url=https://www.academia.edu/51076756/Yeni_Us%C3%BBl_Yemek_Kitab%C4%B1|başlık=Yeni Usûl Yemek Kitabı|ad=Kazım|soyadı=Çapacı}}</ref> |
[[Yeni Usûl Yemek Kitabı]]'da Acem pilavı tarifi vardır.<ref>{{Akademik dergi kaynağı|url=https://www.academia.edu/51076756/Yeni_Us%C3%BBl_Yemek_Kitab%C4%B1|başlık=Yeni Usûl Yemek Kitabı|ad=Kazım|soyadı=Çapacı|erişimtarihi=12 Şubat 2022|arşivurl=https://web.archive.org/web/20211030210210/https://www.academia.edu/51076756/Yeni_Us%C3%BBl_Yemek_Kitab%C4%B1|arşivtarihi=30 Ekim 2021|ölüurl=hayır}}</ref> |
||
=== Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası === |
=== Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası === |
||
[[Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası]] |
[[Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası]] yemek kitabında Acem pilavı tarifi vardır. İki çeşit Acem pilavı tarifi verilmiştir.<ref>{{Web kaynağı|url=https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/61485420/KITAP_Mukemmel_ve_Mufassal_As_Ustasi-with-cover-page-v2.pdf?Expires=1644679782&Signature=XbuPQuRfQgH81iXb6~26-Z0NFmF6pdS0tTVFHDFQN5XR0G-4~YEKSGv0EEEp1DzK9STS5egLqOnrMJ60gaahmJeht2La0j85FDPgdQRnQIHi4FIcw8DEWZmqW9fIcTB1ImBvZ61Ekh8L17SljsNrE-~uvVARGzOK6pp1istm5xae6cF7zc5cXcRJ5cdZIFRD9RTobCUEkz7Sz~WKQ2JxttKqNb7Hc-q~nOuAll3VY-4c9-FxC72bE9pgrUywxHiquuic9SeWvTUs08uKaOn5WdgPLCzoswx~e5yoLAenuMwEFvubAe6rhOSGXJO5mtgGTDPz3iZXxzIzw5xH065Ckw__&Key-Pair-Id=APKAJLOHF5GGSLRBV4ZA|başlık=Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası|erişimtarihi=12 Şubat 2022|arşivtarihi=12 Şubat 2022|arşivurl=https://web.archive.org/web/20220212143111/https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/61485420/KITAP_Mukemmel_ve_Mufassal_As_Ustasi-with-cover-page-v2.pdf?Expires=1644679782&Signature=XbuPQuRfQgH81iXb6~26-Z0NFmF6pdS0tTVFHDFQN5XR0G-4~YEKSGv0EEEp1DzK9STS5egLqOnrMJ60gaahmJeht2La0j85FDPgdQRnQIHi4FIcw8DEWZmqW9fIcTB1ImBvZ61Ekh8L17SljsNrE-~uvVARGzOK6pp1istm5xae6cF7zc5cXcRJ5cdZIFRD9RTobCUEkz7Sz~WKQ2JxttKqNb7Hc-q~nOuAll3VY-4c9-FxC72bE9pgrUywxHiquuic9SeWvTUs08uKaOn5WdgPLCzoswx~e5yoLAenuMwEFvubAe6rhOSGXJO5mtgGTDPz3iZXxzIzw5xH065Ckw__&Key-Pair-Id=APKAJLOHF5GGSLRBV4ZA|tarih=Nisan 2017|ölüurl=hayır|çalışma=Prof. Dr. Zuhal KÜLTÜRAL Doç. Dr. Aylin KOÇ|yayıncı=Palet Yayınları|isbn=978-605-7600-33-2}}</ref> |
||
== Yörelere Göre Çeşitleri == |
|||
=== Kahramanmaraş Acem Pilavı === |
|||
[[Kahramanmaraş]]'ta yapılan Acem pilavıdır. Kahramanmaraş geleneğinde yeni evlenen çiftin evlerine bereket getirmesi için özel günlerde yapılan Acem pilavı, ayrıca damat evinin de zenginliğinin göstergesi olarak bilinir.<ref>{{Kitap kaynağı|başlık=Kahramanmaraş Ansiklopedisi|tarih=23 Temmuz 2022|dil=Tr|sayfa=37|yayıncı=Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Yayınları}}</ref> Malzemeleri kuşbaşı kuzu eti, soğan, havuç, pirinç, karabiber, kırmızı pul biber, az miktar tarçın ve sade yağdır. Havuç ekşilemesi için ise; havuç rendesi, sumak (ekşi ahıdı) ya da nar ekşisi, sarımsak, tuz ve kuru nane kullanılır.<ref>{{Web kaynağı | url = http://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/kahramanmaras/neyenir/acem-pilavi-havuclu-pilav | başlık = ACEM PİLAVI | erişimtarihi =19 Şubat 2022| çalışma = Kültür Portalı | arşivurl = https://web.archive.org/web/20160102194442/http://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/kahramanmaras/neyenir/acem-pilavi-havuclu-pilav | arşivtarihi = 2 Ocak 2016}}</ref> |
|||
== Kaynakça == |
== Kaynakça == |
||
{{ |
{{kaynakça}} |
||
{{Türk mutfağındaki pilavlar}} |
{{Türk mutfağındaki pilavlar}} |
||
{{Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı)}} |
{{Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı)}} |
||
[[Kategori:Türk mutfağındaki pirinç pilavları]] |
[[Kategori:Türk mutfağındaki pirinç pilavları]] |
||
08.55, 26 Kasım 2023 itibarı ile sayfanın şu anki hâli.
| Acem pilavı | |
|---|---|
| Türü | pilav |
| Tipi | pirinç pilavı |
| Servis türü | sıcak |
 |
| Osmanlı mutfağı |
|---|
Acem pilavı, bir çeşit pirinç pilavıdır. Koyun eti veya dana eti ile hazırlanır. Çam fıstığı, üzüm, tarçın, karanfil ve kakule eklenerek hazırlanır.
Osmanlı Mutfağında Acem Pilavı
[değiştir | kaynağı değiştir]Melceü’t-Tabbâhîn
[değiştir | kaynağı değiştir]Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de Acem pilavı tarifi vardır.[1]
Yeni Usûl Yemek Kitabı
[değiştir | kaynağı değiştir]Yeni Usûl Yemek Kitabı'da Acem pilavı tarifi vardır.[2]
Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası
[değiştir | kaynağı değiştir]Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası yemek kitabında Acem pilavı tarifi vardır. İki çeşit Acem pilavı tarifi verilmiştir.[3]
Yörelere Göre Çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Kahramanmaraş Acem Pilavı
[değiştir | kaynağı değiştir]Kahramanmaraş'ta yapılan Acem pilavıdır. Kahramanmaraş geleneğinde yeni evlenen çiftin evlerine bereket getirmesi için özel günlerde yapılan Acem pilavı, ayrıca damat evinin de zenginliğinin göstergesi olarak bilinir.[4] Malzemeleri kuşbaşı kuzu eti, soğan, havuç, pirinç, karabiber, kırmızı pul biber, az miktar tarçın ve sade yağdır. Havuç ekşilemesi için ise; havuç rendesi, sumak (ekşi ahıdı) ya da nar ekşisi, sarımsak, tuz ve kuru nane kullanılır.[5]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "MELCEÜ'T- TABBÂHÎN - Aşçıların Sığınağı" (PDF). Mehmed Kâmil. yek.gov.tr. 2015. 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 2 Mayıs 2022.
- ^ Çapacı, Kazım. "Yeni Usûl Yemek Kitabı". 30 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Şubat 2022.
- ^ "Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası" (PDF). Prof. Dr. Zuhal KÜLTÜRAL Doç. Dr. Aylin KOÇ. Palet Yayınları. Nisan 2017. ISBN 978-605-7600-33-2. 12 Şubat 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 12 Şubat 2022.
- ^ Kahramanmaraş Ansiklopedisi. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Yayınları. 23 Temmuz 2022. s. 37.
- ^ "ACEM PİLAVI". Kültür Portalı. 2 Ocak 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Şubat 2022.