Majs

	Majskolv
Näringsvärde per	100 g
Vatten	68,8 g
Energi	524 kJ
Protein	3,9 g
Kolhydrater	22,1 g
Fett	1,4 g
Varav mättat fett	0,2 g
Varav enkelomättat fett	0,5 g
Varav fleromättat fett	0,7 g
Vitamin A	18 μg
Pyridoxin (B6)	0,18 mg
Askorbinsyra (C)	7 mg
Alfatokoferol (E)	0,1 mg
Mineraler
Kalcium	3 mg
Järn	0,51 mg
Magnesium	39 mg
Kalium	294 mg
Zink	0,5 mg
Fosfor	105 mg
Jod	1 μg
Selen	0,5 μg
Antioxidanter
β-karoten	168 μg

	Majs
Systematik
Domän	Eukaryoter; Eukaryota
Rike	Växter; Plantae
Division	Fröväxter; Spermatophyta
Underdivision	Gömfröväxter; Angiospermae
Klass	Enhjärtbladiga växter; Monocotyledonae
Ordning	Gräsordningen; Poales
Familj	Gräs; Poaceae
Släkte	Majssläktet; Zea
Art	Majs; Z. mays
Vetenskapligt namn
	§ Zea mays
Auktor	Linné, 1753

Majs (Zea mays) är en ettårig, upp till 6 meter hög art i familjen gräs. Det var Christofer Columbus som tog majsen till Europa.

Majs är en kulturväxt medan de vilda släktingarna benämns teosint. Enligt vissa fynd påbörjades odlande av majs i Sydamerika och Mexiko redan för 10 000 år sedan.

Hanblomställningen sitter i toppen av plantan och honblomställningarna, som blir majskolvar, i bladvecken. Frukterna, majskornen, är mycket stärkelserika. Strået är märgfyllt. Majsen domesticerades i Centralamerika, och hade vid européernas ankomst spritt sig till stora delar av Nordamerika.

Underarter

Majskolvar av olika sorter. Observera skillnaderna i storlek och färg.

subsp. huehuetenangensis
subsp. mexicana
subsp. parviglumis
subsp. mays - representerar den odlade majsen.

Grupper

Den odlade majsen delas in i ett antal sortgrupper beroende på användning:

Flintmajs (Z.mays Indurata-Gruppen)
Mjölmajs (Z.mays Amylacea-Gruppen)
Popmajs (Z.mays Microsperma-Gruppen)
Prydnadsmajs (Z.mays Japonica-Gruppen)
Sockermajs (Z.mays Saccharata-Gruppen)
Tandmajs (Z.mays Dentiformis-Gruppen)

Odling och användning^[1]

Majs har blivit ett baslivsmedel i stora delar av världen, och den totala produktionen av majs överstiger den av vete och ris. Mycket majs används till djurfoder, antingen som spannmål eller som hela plantan, som antingen kan pressas i balar eller göras till det mer smakliga ensilaget. Sockerrika majssorter, som kallas sockermajs, odlas för humankonsumtion, medan åkermajssorter används för djurfoder, för användning som majsmjöl eller masa, majsstärkelse, majssirap, pressning till majsolja, alkoholhaltiga drycker som bourbon-whiskey och som kemiska råvaror, inklusive etanol och andra biobränslen. Polenta är små gryn framställda av majskornets kärna. Av polenta görs bland annat gröt och denna majsgröt är nationalrätt i norra Italien.

Majs odlas i tropiskt, subtropiskt och tempererat klimat i de flesta delar av världen. Det finns tusentals majssorter som passar att odla under olika betingelser och för olika ändamål. Majs är näst efter vete och ris det viktigaste och mest spridda sädesslaget i världen. Det är också den första växt i odling för vilken genmodifierade varianter utgör en signifikant andel av den odlade arealen.

Majs innehåller inte gluten och majsmjöl är därför ett bra alternativ till vetemjöl för de som lider av celiaki.

Popcorn, ett av världens populäraste snacks, görs genom att värma torkade majskorn i het matolja eller smör, och vänta på att kornen ska börja "poppa" (puffas). Det som händer under denna process är att kornen vänds ut-och-in.

Det förekommer att majsen skördas innan den blivit fullvuxen. Den kallas då minimajs och är så pass mjuk att man äter den hel med kolv och allt.^[2]

I Korea gör man ett te av majs som heter Oksusu cha.

Majsolja

Denna olja framställs från majsgroddar som innehåller 40-50% fett. Fettsyrasammansättning 27% oljesyra, 63% oljesyra, övriga fettsyror 10%. Majsolja stelnar vid en temperatur av -10 till -18^oC. ^[3]

Majs i Sverige

Linnéaposteln Daniel Rolander noterade i sin resa genom Sverige 1754 att man i Helsingborg malde majs.^[4] På 1800-talet arbetade entomologen Carl Johan Schönherr med att försöka acklimatisera majs på sin gård Sparresäter, och han ses som en föregångare. Han hade fått majskornen från en vän som var i Nordamerika.^[5] Majs odlas främst i Skåne och södra Sverige. Under 2010 beräknades avkastningen av en hektar i Skåne vara cirka 5 600 kg ^[6]. Under 2018 producerades totalt 4 600 ton majs i Sverige, det är en dramatisk minskning jämfört med år 2017 då cirka 8 800 ton producerades ^[7].

Genetik

Genomet hos majs är ca 2300 Mb långt och innehåller ca 32000 gener.^[8]

Thailändskt majsgodis i form av en majsformad karamell.

Världsproduktion

Topp 10 producenter av majs - 2018
Placering	Land	Produktion (ton)
1	USA	392 450 840
2	Kina	257 173 900
3	Brasilien	82 288 298
4	Argentina	43 462 323
5	Ukraina	35 801 050
6	Indien	30 253 938
7	Indonesien	27 820 000
8	Mexiko	27 169 977
9	Rumänien	18 663 939
10	Kanada	13 884 800
Källa: UN Food & Agriculture Organisation (FAO)^[10]

Källor

^ Olle G. Olsson. ”Majs”. Nationalencyklopedin. Bokförlaget Bra böcker AB, Höganäs. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/majs. Läst 13 maj 2015.
^ ”ICA: Minimajs”. Ica.se. Arkiverad från originalet den 2 augusti 2012. https://archive.is/20120802074638/http://www.ica.se/recept-mat/mat-a-o/m/matolja1/. Läst 11 januari 2012.
^ H. Korp, N. Lindskoug, Matfettslexikon, 1984
^ ”StackPath”. www.ikfoundation.org. https://www.ikfoundation.org/ibooks/lagsa_v3_b3/1221#ipagetop. Läst 26 november 2022.
^ ”Sparresäter”. Norra Billings Hembygdsförening. 20 januari 2016. https://www.hembygd.se/norra-billing/plats/310704/text/57197. Läst 12 juli 2024.
^ ”SCB - Statistik över svenska skördar 2010”. http://www.scb.se/statistik/_publikationer/JO1901_2011A01_BR_09_JO01BR1101.pdf. Läst 25 februari 2012.
^ ”Skörd av spannmål, trindsäd, oljeväxter, potatis och slåttervall 2018”. https://www.scb.se/contentassets/35e4f9bb037a46948e202c1e790d0ae2/jo0601_2018a01_sm_jo16sm1901.pdf. Läst 21 maj 2019.
^ Reece et al. (2011), sid. 479
^ ”Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas”. Arkiverad från originalet den 13 november 2014. https://web.archive.org/web/20141113165131/http://www7.slv.se/Naringssok/Naringsamnen.aspx?LivsmedelsId=345. Läst 13 november 2014.
^ FAOSTAT: Production statistics, crops.

Reece, Jane B; Lisa A. Urry, Michael L. Cain, Steven A. Wasserman, Peter V. Minorsky, Robert B. Jackson (2011). Campbell Biology Global Edition (9th Edition). San Francisco: Pearson. ISBN 9780321739759

Externa länkar

Wikimedia Commons har media som rör Majs.
Bilder & media

[NE-1] Olle G. Olsson. ”Majs”. Nationalencyklopedin. Bokförlaget Bra böcker AB, Höganäs. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/majs. Läst 13 maj 2015.

[2] ”ICA: Minimajs”. Ica.se. Arkiverad från originalet den 2 augusti 2012. https://archive.is/20120802074638/http://www.ica.se/recept-mat/mat-a-o/m/matolja1/. Läst 11 januari 2012.

[3] H. Korp, N. Lindskoug, Matfettslexikon, 1984

[4] ”StackPath”. www.ikfoundation.org. https://www.ikfoundation.org/ibooks/lagsa_v3_b3/1221#ipagetop. Läst 26 november 2022.

[5] ”Sparresäter”. Norra Billings Hembygdsförening. 20 januari 2016. https://www.hembygd.se/norra-billing/plats/310704/text/57197. Läst 12 juli 2024.

[6] ”SCB - Statistik över svenska skördar 2010”. http://www.scb.se/statistik/_publikationer/JO1901_2011A01_BR_09_JO01BR1101.pdf. Läst 25 februari 2012.

[7] ”Skörd av spannmål, trindsäd, oljeväxter, potatis och slåttervall 2018”. https://www.scb.se/contentassets/35e4f9bb037a46948e202c1e790d0ae2/jo0601_2018a01_sm_jo16sm1901.pdf. Läst 21 maj 2019.

[ReeceSid479-8] Reece et al. (2011), sid. 479

[9] ”Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas”. Arkiverad från originalet den 13 november 2014. https://web.archive.org/web/20141113165131/http://www7.slv.se/Naringssok/Naringsamnen.aspx?LivsmedelsId=345. Läst 13 november 2014.

[10] FAOSTAT: Production statistics, crops.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]