Carne bovina

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A carne bovina é um tipo de alimento extraído dos bovinos, especialmente do gado doméstico, considerado uma das variedades de carne mais consumidas na Europa, nas Américas e na Austrália, e muito importante na alimentação de populações da África, Ásia Oriental e Sudeste Asiático. A carne bovina é um tabu culinário em algumas culturas; seu consumo é proibido pelo hinduísmo, religião que reverencia os bovinos, e é desencorajado pelos budistas.

A carne muscular pode ser cortada em bifes, em peças, desfiada ou moída. O sangue bovino também utilizado em algumas das variedades de morcelas. Outras partes costumeiramente consumidas incluem o rabo, a língua, tripa (de seu estômago), diversas glândulas, como o pâncreas, o timo e as molejas, além do coração e do cérebro (proibido onde existe o risco da encefalopatia espongiforme bovina, a popular 'doença da vaca-louca'), o fígado, os rins e os testículos do touro (carne especialmente macia, conhecida nos Estados Unidos como "ostras das Montanhas Rochosas" ou "ostras da pradaria"), e até mesmo os intestinos e as mamas. Os ossos bovinos são aproveitados pelo tutano e como caldo.

A carne de bois e vacas são praticamente equivalentes, com a exceção de que os bois têm um pouco menos de gordura e mais músculo, quando criados em condições iguais. Dependendo da situação econômica, o número de vacas mantidas para a reprodução varia; as adultas são usadas para fornecer carne quando já passaram a sua plenitude reprodutiva. A carne de vacas e bois mais velhos costuma ser mais dura, e por este motivo costuma ser moída. O gado criado para a obtenção de carne pode ter a liberdade de pastar em campos ou planícies, ou pode estar confinado em currais, onde costumam ser cuidadas de maneira coletiva e semi-industrial, sob uma alimentação balanceada.

Os Estados Unidos, o Brasil, o Japão e a China são os quatro maiores consumidores de carne bovina.^[1] Os maiores exportadores de carne bovina são a Austrália, o Brasil, a Argentina e o Canadá.^[2] A produção de carne também é importante para a economia do Uruguai, Nicarágua, Rússia e México.

A produção de carne bovina causa uma pegada ecológica extraordinariamente alta por grama de proteína.^[3][4]

País	Produção em 2018 (milhões de toneladas anuais)
Estados Unidos	12,2
Brasil	9,9
China	5,8
Argentina	3,0
Austrália	2,2
México	1,9
Rússia	1,6
França	1,4
Canadá	1,2
Alemanha	1,1
Fonte: Food and Agriculture Organization[5]

Os tipos de cortes de carne bovina no Brasil:^[6][7][8]

Dianteiro

• Acém;
• Pescoço - Há bons pratos com essa parte do animal;
• Cupim - Usada em churrasco ou em pratos que contenham pouca gordura, pois por natureza é a parte mais gordurosa do boi, é o local onde o animal guarda a sua reserva alimentar;
• Paleta;
• Peito;

Costela

Traseiro

Miúdos

Os tipos de cortes de carne bovina em Portugual:^[9]

• Cachaço
• Maça do peito
• Pá/Paleta, agulha, peito alto
• Chambão
• Coberta do acém, acém comprido
• Prego do peito, aba da costela
• Rosbife, acém, redondo, vazia, entrecôte
• Lombo
• Aba grossa
• Cheio da alcatra
• Alcatra
• Perna
• Pojadouro, ganso, rabadilha
• Aba delgada

Em Portugal existem nove tipos de carne bovina com a denominação de origem protegida (DOP):

• Carnalentejana ^[10]
• Carne Arouquesa ^[11]
• Carne Barrosã ^[12]
• Carne Cachena da Peneda ^[13]
• Carne de Bravo do Ribatejo ^[14]
• Carne da Charneca ^[15]
• Carne Marinhoa ^[16]
• Carne Maronesa ^[17]
• Carne Mertolenga ^[18]
• Carne Mirandesa ^[19]

A Denominação de Origem Protegida é uma lei que protege os nomes batixzados na culinária regional.^[20]

Referências

1. ↑ «Major Countries Beef Production and Consumption» (PDF). Consultado em 3 de maio de 2008  Departamento de Agricultura dos Estados Unidos da América (PDF)
2. ↑ «World Beef Overview». Consultado em 3 de maio de 2008  Departamento de Agricultura dos Estados Unidos da América
3. ↑ Nemecek, T.; Poore, J. (1 de junho de 2018). «Reducing food's environmental impacts through producers and consumers». Science (em inglês). 360 (6392): 987–992. ISSN 0036-8075. PMID 29853680. doi:10.1126/science.aaq0216 
4. ↑ Moskin, Julia; Plumer, Brad; Lieberman, Rebecca; Weingart, Eden; Popovich, Nadja (30 de abril de 2019). «Your Questions About Food and Climate Change, Answered». The New York Times (em inglês). ISSN 0362-4331 
5. ↑ fao.org (FAOSTAT). «Cattle Meat production in 2018, Crops/World regions/Production quantity (from pick lists)». Consultado em 29 de agosto de 2020 
6. ↑ «Cortes de carne bovina: classificações e características». CPT. Consultado em 13 de maio de 2024 
7. ↑ «Cortes de Gado Bovino» (PDF). paraiso.etfto.gov. Consultado em 14 de Fevereiro de 2012 
8. ↑ «Manual dos cortes bovinos: conheça as características de cada». Comesul Beef. 31 de julho de 2017. Consultado em 13 de maio de 2024 
9. ↑ «Carne de Vaca - Aplicações». Sabor Intenso. Consultado em 13 de maio de 2024 
10. ↑ Carnalentejana na Base de Dados DOOR da União Europeia.
11. ↑ Carne Arouquesa na Base de Dados DOOR da União Europeia.
12. ↑ Carne Barrosã na Base de Dados DOOR da União Europeia.
13. ↑ Carne Cachena da Peneda na Base de Dados DOOR da União Europeia.
14. ↑ Carne de Bravo do Ribatejo na Base de Dados DOOR da União Europeia.
15. ↑ Carne da Charneca na Base de Dados DOOR da União Europeia.
16. ↑ Carne Marinhoa na Base de Dados DOOR da União Europeia.
17. ↑ Carne Maronesa na Base de Dados DOOR da União Europeia.
18. ↑ Carne Mertolenga na Base de Dados DOOR da União Europeia.
19. ↑ Carne Mirandesa na Base de Dados DOOR da União Europeia.
20. ↑ Regulamento (CEE) nº 2081/92 do Conselho, de 14 de Julho de 1992, relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios (entretanto revogado e substituído pelo Regulamento (CE) n.º 510/2006 do Conselho, de 20 de Março de 2006), e do Regulamento (CEE) nº 2082/92 do Conselho, de 14 de Julho de 1992, relativo aos certificados de especificidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios (entretanto revogado e substituído pelo Regulamento (CE) n.º 509/2006 do Conselho, de 20 de Março de 2006).

Ver também

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• Carro de boi
• Pecuária de corte
• Pecuária e sustentabilidade
• Seleção artificial
• Anexo:Lista de tipos de carne bovina

Ligações externas

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O Commons possui imagens e outros ficheiros sobre Carne bovina

• «Fatos nutricionais para os diferentes cortes de carne bovina» (em inglês) 
• «Tabela sobre os diferentes cortes de carne bovina». (em inglês) 

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