Apium graveolens
| Aipo | |||||||||||||||
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 Broto de Aipo em um vaso | |||||||||||||||
| Classificação científica | |||||||||||||||
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| Nome binomial | |||||||||||||||
| Apium graveolens L. | |||||||||||||||
O salsão (br) ou aipo (pt) (Apium graveolens) é uma planta aromática comestível da família das apiáceas. Todas as partes vegetativas podem ser consumidas: a raiz, o caule e as folhas. A raiz do salsão é utilizada na confecção de sopas e caldos, o caule em saladas e no coquetel Bloody Mary e as folhas como condimento parecido com a salsa.[1] As folhas de aipo podem ser desidratadas e são usadas como uma fonte do óleo essencial de aipo.[1]
História
[editar | editar código-fonte]A espécie foi descrita por Lineu e publicada em Species Plantarum 88 1: 264–265. 1753.[2]
Na páscoa judaica a raiz do salsão é usada na preparação do sêder e consumida com água salgada como Carpás, o fruto da terra.[3]
No século XVII, o aipo foi cultivado pelos italianos a partir de um tipo silvestre, resultando na produção de variedades menos amargas. Antes disso, o sabor de aipo era obtido do aipo selvagem[nota 1] e do levístico. No século XIX, o aipo começou a ser usado de forma generalizada na Inglaterra e nos Estados Unidos.[1]
| Apium graveolens | |
|---|---|
| Valor nutricional por 100 g (3,53 oz) | |
| Energia | 16 kcal (70 kJ) |
| Carboidratos | |
| Carboidratos totais | 2.97 |
| • Açúcares | 1.34 |
| • Fibra dietética | 1.6 |
| Gorduras | |
| • saturada | 0.042 |
| • trans | 0.000 |
| • monoinsaturada | 0.032 |
| • poli-insaturada | 0.079 |
| Proteínas | |
| Proteínas totais | 0.69 |
| Água | 95.43 |
| Cafeína | 0 |
| Vitaminas | |
| Vitamina A equiv. | 22 µg (3%) |
| Tiamina (vit. B1) | 0.021 mg (2%) |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.057 mg (5%) |
| Niacina (vit. B3) | 0.320 mg (2%) |
| Ácido fólico (vit. B9) | 36 µg (9%) |
| Vitamina B12 | 0.00 µg (0%) |
| Vitamina C | 3.1 mg (4%) |
| Vitamina E | 0.27 mg (2%) |
| Vitamina K | 29.3 µg (28%) |
| Minerais | |
| Cálcio | 40 mg (4%) |
| Ferro | 0.20 mg (2%) |
| Magnésio | 11 mg (3%) |
| Fósforo | 24 mg (3%) |
| Potássio | 260 mg (6%) |
| Sódio | 80 mg (5%) |
| Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos. Fonte: USDA Nutrient Database | |
- ↑ a b c STOBART, Tom. Ervas, temperos e condimentos: de A a Z, pg. 48—49. Editora Jorge Zahar. Rio de Janeiro (2009)
- ↑ Tropicos
- ↑ CyberCook - e-Mídia informações Ltda — "Pessach - A Páscoa Judaica"[ligação inativa]
- ↑ O smallage, ou aipo selvagem, quando cru, é venenoso e excessivamente amargo.
