Fufu

Fufu of foufou is een vaste brij verkregen uit de cassave, bakbananen en/of yams. In geheel West- en Midden-Afrika is het een hoofdbestanddeel van of een onderdeel van vele gerechten.

Bij de traditionele bereiding worden cassave en groene kookbananen in de verhouding 2 : 1 in stukken gesneden en ongeveer een kwartier gekookt. Daarna wordt het in een grote vijzel of met een mixer tot een stroperige massa gestampt of vermalen. De fufu wordt in grote ballen bij gekruide soep of saus geserveerd. Met de vingers van de rechterhand wordt de fufu tot kleine balletjes gekneed, in de soep gedoopt en vervolgens opgegeten.

In plaats van cassave kunnen afhankelijk van de regio ook yams, taro of andere planten met een hoog zetmeelgehalte gebruikt worden. In Congo-Kinshasa wordt een maisbrij ook fufu genoemd.

• Funchi (Nederlandse Antillen)
• Funge (Angola)
• Mămăligă (Roemenië en Moldavië)
• Polenta (Noord-Italië, Zwitserland (met name Ticino) en Oostenrijk. Ook bekend in Latijns-Amerika (Argentinië, Brazilië en Uruguay).

Zie de categorie Fufu van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.