Kookboek/Vet

Vetten worden in de keuken gebruikt om eten te verfijnen (lekkerder te maken) of om eten te bereiden. Er zijn zowel plantaardige als dierlijke vetten die gebruikt worden.

Plantaardige vetten worden bij een lagere temperatuur vloeibaar als dierlijke vetten. Een olie is ook een vet, maar deze is vloeibaar bij kamertemperatuur.

Twee vetten die in het lichaam worden gebruikt, maar niet in het lichaam aangemaakt worden zijn linolzuur en alfa-linoleenzuur). Het is daarom belangrijk dat ze met de voeding in het lichaam worden opgenomen.

Als vetten bederven noemen we ze rans, ook wel ranzig. Het rans worden is de afbraak van vet. Bij het rans worden komen onaangenaam ruikende en smakende stoffen vrij, bij boter bijvoorbeeld boterzuur en tevens gaat de voedingswaarde verloren. Om ranzig worden te voorkomen worden antioxidanten aan het vet toegevoegd.

Andere maatregelen om oxidatie tegen te gaan zijn luchtdicht, koel en in het donker bewaren van vette voedingsmiddelen.

Enkele voorbeelden zijn: margarine, boter, kokosolie, olijfolie, zonnebloemolie, frituurvet om de friet of andere frituurwaar in te bakken.