Kookboek/Olijfolie

Olijfolie is een olie die gebruikt wordt voor het koken en bakken. Het wordt verkregen door olie uit olijven te persen. Oorspronkelijk werd de olie vooral gebruikt in de landen en de keukens van die landen rondom de Middellandse Zee, maar inmiddels is de olie verkrijgbaar in geheel Europa. De smaak en geur geven de gerechten een bijzonder karakter.

Olijfolie mag maximaal tot 210 °C worden verhit; daarboven kunnen gezondheidsschadelijke componenten ontstaan. Deze temperatuur is overigens hoger dan voor andere oliesoorten, waarvoor meestal een maximum van 185 °C geldt.

Olijfolie wordt als bijzonder gezond beschouwd op grond van de aanwezigheid van enkelvoudig onverzadigde vetzuren en de aanwezigheid van antioxidanten. Deze type van vetzuren zouden de kwalijke vetzuren in het lichaam verdringen en de antioxidanten zorgen ervoor dat cellen in het lichaam minder snel verouderen. Olijfolie is rijk aan vitamine A, D en E.

Olijfolie is verkrijgbaar in verschillende kwaliteiten:

Niet geraffineerde olie:

• Extra vergine (extra vierge) met minder dan 0,8% zuur
• Vergine (vierge) met minder dan 2% zuur

De overige olie moet verbeterd worden door raffinage

• Olijfolie; dit is olie dat door raffinage wordt verbeterd, wat betreft geur en smaak en zuurgehalte en moet minder dan 2,5% zuur bevatten.

Olijfolie wordt slechter als gevolg van een te hoge of te lage temperatuur en door blootstelling aan licht en/of zuurstof. Een goede plaats voor het bewaren van de olie is dus in een gesloten kast en in een gesloten fles. Wanneer de fles gekleurd is, bijvoorbeeld bruin, heeft licht minder kans om de olie af te breken. Olijfolie kan in de koelkast maar dan ontstaan er troebele delen in de olie, die overigens weer weggaan als de olie warmer wordt. Olijfolie kan zonder problemen een tot anderhalf jaar worden bewaard; als het ranzig smaakt, moet je het weggooien.