Raffiolini
| Raffiolini | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Sicilia |
| Zona di produzione | Caltanissetta |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Settore | paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria |
I raffiolini o raffiolino o graffiolino sono un biscotto tipo savoiardo[1] tipico nisseno, caratteristico perché venduto incollato alla carta da forno con la quale viene cotto.[2][3]
Vengono chiamati dolci dei malati per la loro leggerezza.[3]
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Uova, zucchero; farina 00 o di grani duri antichi siciliani come il russello e il timilia.
La leggerezza e il volume notevole dei singoli biscotti sono determinate dalla lavorazione molto attenta dell'albume d'uovo aggiunto alla fine nell'impasto (Vedi foto).
Una volta sistemato l'impasto a strisce parallele sulla carta da forno va spolverato con zucchero semolato e zucchero a velo. Vanno cotti al forno a 225° per 5 minuti.[3]
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L'albume aggiunto alla fine
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Le strisce pronte per ricevere l'impasto
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Stesa dell'impasto sulle strisce, da 5 a 7 biscotti per striscia
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Aggiunta dello zucchero semolato
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Aggiunta dello zucchero a velo
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Appena sfornati
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Loretta Sebastiani, I savoiardi dal Piemonte alla Sicilia, su ricette-italiane.theitaliantaste.com, R&D studio associato (archiviato dall'url originale il 19 dicembre 2014).
- ^ (PDF) Esperienze di gusto: Caltanissetta un viaggio nella cultura natura ed enogastronomia di eccellenza. (PDF), su cameracommercio.cl.it, www.cameracommercio.cl.it, p. 50. URL consultato il 23 maggio 2015 (archiviato dall'url originale il 22 maggio 2015).
- ^ a b c G. Bizzetti, Prologo, su gprbzz.altervista.org, .gprbzz.altervista.org.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Salvatore Farina: Dolcezze di Sicilia. Arte cultura storia e tradizioni dei dolci e della pasticceria siciliana 2003, ISBN 88-8243-084-7
- Alba Allotta, La cucina siciliana, Newton Compton Editori, 18 settembre 2012, pp. 608–, ISBN 978-88-541-4612-9.
- (EN) Joël Robuchon, Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Hamlyn, 2009, ISBN 978-0-600-62042-6.
- (EN) Gary Hunter, Terry Tinton e Patrick Carey, Professional Chef: Level 3 S/NVQ, Cengage Learning EMEA, 2008, pp. 339–, ISBN 1-84480-531-X.
- (EN) Glenn Rinsky e Laura Halpin Rinsky, The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional, Wiley, 20 marzo 2014, pp. 149–, ISBN 978-1-118-06066-7.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]- Cartoccio di ricotta
- Cassata
- Crocetta di Caltanissetta
- Cucina siciliana
- Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani
- Raviola di ricotta
- Rollò
- Spina santa (dolce)
Altri progetti
[modifica | modifica wikitesto]Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Raffiolini
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Associazione Duciezio - La Sicilia del Dolce si unisce: Dagli happy Sicily Days a Duciezio, su duciezio.it, Associazione Duciezio.
- CESIM - Centro Studi e Iniziative di Marineo: Pani e dolci di Sicilia, su cesim-marineo.blogspot.it, CESIM - Centro Studi e Iniziative di Marineo.
