Na to, czy ciasto na pierogi będzie się kurczyło, mają wpływ trzy czynniki - dodatek jajka, złe proporcje mąki i wody oraz… pośpiech. Przy czym pierwszy z wymienionych jest wręcz nagminny. Wiele osób uważa, że dzięki jajkom ciasto jest lepsze, ale tak naprawdę tylko robi się od niego twarde. W dodatku kurczy się przy wałkowaniu, dlatego lepiej zrezygnować z tego składnika. A o co chodzi z proporcjami i pośpiechem? Zobaczcie sami. Możecie być zdziwieni.
Jak zrobić dobre ciasto na pierogi? Na pewno bez pośpiechu
Wspomnieliśmy powyżej, że do ciasta na pierogi lepiej nie dodawać jajek, bo zrobi się twarde i będzie się kurczyć przy wałkowaniu, ale to nie wszystko. Trzeba też zadbać o odpowiednią ilość składników. Co do zasady przyjmuje się, że na kilogram mąki powinna przypadać jedna szklanka gorącej wody. Tak, gorącej (lub przynajmniej ciepłej), a nie zimnej, bo w ten sposób gluten "zaparzy się" i ciasto będzie łatwiej się formować, a co za tym idzie, również wałkować.
Mąka powinna być jak najniższego typu, najlepiej "00" (zwana też pizzową) lub popularna pszenna tortowa, czyli typu "450". I jeszcze jedno - czas. Ciasto na pierogi po wyrobieniu należy uformować w kulę, przykryć ściereczką i zostawić na przynajmniej kwadrans, aby odpoczęło. Dopiero wtedy zabierz się za wałkowanie i wycinanie krążków na pierogi.
Ciasto na pierogi. W ten sposób przygotujesz naprawdę idealne
Do przygotowania ciasta na pierogi trzeba w sumie tylko czterech składników w ściśle określonych proporcjach. Jakich? Oto lista potrzebnych produktów.
Składniki:
- mąka (typ 00 lub 450) - półtorej szklanki,
- gorąca woda - ćwierć szklanki (lub nieco więcej w razie potrzeby),
- tłuszcz (olej bądź masło) - płaska łyżeczka,
- sól - szczypta.
Przygotowanie ciasta pierogowego jest stosunkowo proste. Wymieszaj mąkę z solą, po czym dodaj tłuszcz (płynny, jeśli używasz masła, rozpuść je wcześniej) i stopniowo wodę. Zagnieć ciasto, co może potrwać i 20 minut. Gdy będzie już gładkie i elastyczne uformuj je w kulę, przykryj ściereczką i odstaw na kwadrans. Po upływie tego czas podziel kulę na części.
Jedną znów przykryj, a drugą rozwałkuj i za pomocą foremki bądź zwykłej szklanki wytnij z ciasta krążki. Na każdy nałóż wcześniej przygotowany farsz (mięsny, warzywny czy owocowy), po czym złóż krążek wpół i starannie zlep, tworząc falbankę. To samo zrób z ciastem z drugiej kuli. Gdy wszystkie pierogi będą już ulepione, gotuj je w osolonym wrzątku z odrobiną tłuszczu. To zapobiegnie sklejaniu się. Smacznego! Jeśli masz ochotę, to zagłosuj w naszej sondzie, która znajduje się poniżej.
