Kotlety mielone, schabowe, rosół, zupa pomidorowa. To jedne z najpopularniejszych dań obiadowych w polskich domach, a mimo to wciąż niektórym przytrafiają się błędy, przez które nie wychodzą tak jak tego oczekiwali. Nie ma w tym nic złego! Każdy się uczy i każdy ma inne umiejętności kulinarne. Wpadki w kuchni zdarzają się nawet profesjonalnym kucharzom i nie ma czego się wstydzić. Zamiast tego lepiej trochę poczytać, by np. dowiedzieć się, dlaczego kotlety mielone rozpadają się podczas smażenia.
A powodów jest sporo. Pierwszy można popełnić już na etapie robienia zakupów. Chodzi oczywiście o wybór mięsa. Inne to zła proporcja składników, pominięcie jednego z kluczowych, a także m.in. niecierpliwość i zły sposób smażenia. Poniżej wymieniliśmy możliwe przyczyny, przez które kotlety mielone się rozpadają.
Dlaczego kotlety mielone rozpadają się podczas smażenia? Winny może być któryś z tych błędów
- Brak składnika, który spaja masę: W masie na mielone niezbędny jest produkt, który ją sklei. Odpowiednim spoiwem są jajko, a także namoczona w mleku czerstwa bułka lub chleb. Te składniki są swoistym spoiwem, dzięki nim konsystencja kotletów będzie zwarta i pulchna.
- Złe proporcje składników: Nawet jeżeli w twoich mielonych nie zabrakło spoiwa, to być może jest go za mało w stosunku do pozostałych składników. Wówczas kotlety również mogą rozpadać się podczas smażenia. Masę, by była spójna, trzeba też dobrze wyrobić.
- Nieodpowiednie mięso: Jeżeli mięso jest zbyt chude, np. drobiowe, to również może być powodem rozpadania się kotletów. Najlepiej sprawdzi się mięso wieprzowe, np. z łopatki, które nada mielonym soczystości. Dobrym wyborem jest również mięso wieprzowo-wołowe. Oczywiście można użyć też mięsa drobiowego, ale istnieje zasada, według której w masie powinno być wówczas 70 proc. mięs chudego i 30 proc. tłustego.
- Brak cierpliwości: Czasem każdemu się spieszy lub jest bardzo głodny i chce jak najszybciej zjeść. Wtedy zdarzają się błędy. Pierwszym z nich jest brak schłodzenia masy na kotlety. A ta powinna chwilę odstać, by lepiej się związać. Drugi błąd, który wynika z chęci zrobienia czegoś na szybko, to zbyt częste obracanie kotletów mielonych na patelni.
- Błędy podczas smażenia: Kotlety mielone trzeba smażyć na odpowiedniej ilości tłuszczu, inaczej przykleją się do patelni. Temperatura smażenia nie może być też ani zbyt niska, ani zbyt wysoka. Smażenie w niskiej sprawi, że mięso wchłonie tłuszcz i utraci zwartość, z kolei w za wysokiej może dojść do przypalenia kotletów, co też może skutkować ich rozpadaniem się.
Jak zrobić miękkie i soczyste kotlety mielone?
Wiesz już, co robić, żeby kotlety mielone nie rozpadały się podczas smażenia. Ale jak je zrobić, by były miękkie, soczyste i aromatyczne? Pamiętaj o kilku składnikach. Jednym z niezbędnych dodatków jest cebula, która przed dodaniem do masy powinna zostać podsmażona. Wtedy nada kotletom więcej smaku.
Nie obejdzie się też bez przypraw. Sól i pieprz to oczywiście podstawa, ale koniecznie dodaj też majeranek, mieloną słodką paprykę i czosnek. By kotlety były lepiej spulchnione warto dolać do masy trochę wody gazowanej (ale uważaj, by jej nie rozwodnić). Pod koniec wyrabiania mięsa energicznie poklep mielone, by wprowadzić do masy trochę powietrza - dzięki temu kotlety będą puszyste i soczyste.
Wspominaliśmy też o jajku i bułce namoczonej w mleku, które spajają masę. Ten drugi składnik możesz zamienić i zamiast klasycznej kajzerki użyć... chałki. Dzięki temu kotlety mielone wychodzą wybitne!
