Azucre moreno

O azucre moreno é azucre de sacarosa parcialmente refinado, de cor variábel entre o amarelo e o pardo, pegañento ao tacto, cun contido mínimo de sacarosa do 85%.^[1] Cando é procedente dos zumes depurados da cana de azucre chámaselle azucre moreno de cana.

A cor parda característica débese á presenza de melaza. É un azucre sen refinar ou parcialmente refinado formado por criatais de azucre con algún contido residual de melaza ou producido polo engadido de melaza ao azucre branco refinado.

O azucre moreno inclúe do 3,5 % (azucre moreno claro) ao 6,5 % (azucre moreno escuro) de melaza. O produto é naturalmente húmido por mord da natureza higroscópica da melaza, e pode ser procesado para obter variantes máis manexábeis nos procesos industriais. O engadido de tinturas e outros produtos químicos pode estar permitida nalgunhas xurisdicións ou procesos industriais.

O tamaño das partículas é variábel mais xeralmente menor ca das do azucre branco granulado. As variantes para uso industrial (como a repostaría) pode estar baseadas no azucre extrafino, que ten cristais de aproximadamente 0,35 mm.

O azucre moreno ten un contido calórico lixeiramente inferior por peso ca o azucre branco grazas á presenza de auga. Cen gramos de azucre moreno contén 373 quilocalorías, fronte ás 396 do azucre branco.^[2] Porén, o azucre moreno envásase con maior densidade ca o branco grazas ao menor tamaño dos seus cristais, polo que pode ter máis calorías se se miden por volume: unha cullerada de azucre moreno ten 48 quilocalorías fronte ás 45 do azucre branco.^[3]

O azucre moreno natural ou simplemente azucre natural é un azucre moreno producido na primeira cristalización do azucre de cana. Contén máis melaza ca o azucre moreno, o que lle outorga un maior contido en minerais. Segundo o seu aspecto ou procedencia, pode recibir denominacións alternativas, como azucre de Demerara, azucre mascabado ou azucre turbinado

• Información sobre as técnicas de refinado do azucre (inglés)
• Azucres morenos en British Sugar (inglés)