| dbo:abstract
|
- Knipp (auch Hackgrütze oder Hackewack, im hannoverschen Raum – dem Calenberger Land – auch Calenberger Pfannenschlag) ist eine der Pinkel verwandte Grützwurst. Sie ist eine Spezialität in Bremen sowie in einigen Regionen Niedersachsens. Knipp galt lange als „Arme-Leute-Essen“, da sie ihren Ursprung in der Verwertung von Schlachtresten hat. Hergestellt wird Knipp beispielsweise aus Hafergrütze, Schweinskopf, Schweinebauch, Schwarte, Rinder- oder Schweineleber und Brühe, Schmalz oder Speck, Zwiebeln und Kräutern, gewürzt mit Salz, Piment und Pfeffer. Die Rezepte variieren. Üblicherweise wird Knipp in etwa 30 cm langen und 10–15 cm dicken Würsten als „Stange“ oder „Rolle“ verkauft. Angeboten und verzehrt wird die Grützwurst gebraten, nur mit Brot, oder mit Brat- oder Salzkartoffeln und Gurke, süß-saurem Kürbis, Sauerkraut, Apfelmus und Roter Bete oder auch kalt oder warm auf Vollkornbrot. Teilweise werden auch kross gebratene Scheiben von Beutelwurst (eine Blutwurst mit Grütze, in Oldenburg, Ammerland und Friesland auch als Blutballen oder einfach Blutwurst bekannt) zum Knipp gereicht – dieses Gericht wird plattdeutsch als Knipp un Büddelwurst oder im Ammerland und Oldenburgischen als Hackgrütt un Bloodballen bezeichnet. In der Lüneburger Heide wird Knipp mit Heidschnuckenfleisch hergestellt und ist als Heidjer Knipp bekannt. (de)
- Knipp (in the Hanover area: Calenberger Pfannenschlag) is a type of sausage made by mixing meat with grains (Grützwurst) related to Pinkel which comes from the Bremen and Lower Saxony regions of Germany. Knipp is made from oat groats, pork head, pork belly, pork rind, liver and broth and seasoned with salt, allspice and pepper. Knipp is usually sold in roughly 30 cm (12 in) long and 10–15 cm (4–6 in) thick sausages as a Stange ("stick") or Rolle ("roll"). The smoked sausage is sold and consumed having been roasted, either just with bread, or with roast or boiled potatoes and gherkins, sweet and sour pumpkin, apple sauce (Apfelmus) and beetroot or even cold or hot on wholemeal bread. Sometimes crispy, fried slices of Beutelwurst are served with Knipp – this dish is known in Low Saxon as Knipp un Büddelwust. In the Lüneburg Heath, Knipp is made with Heidschnucke meat and is known as Heidjer Knipp. In Oldenburg, Knipp is called Hackgrütze. For a long time, Knipp was considered to be a 'poor man's food', as it is made from offal and from butcher's scraps. (en)
- Книпп (нем. Knipp) — с наполнением из крупы, похожая на пинкель. Специалитет бременской кухни, также распространена в некоторых местностях Нижней Саксонии. По легенде, книпп в середине XIX века придумал рабочий торфоразработок Олаф Книппе, в честь которого колбаса и получила своё имя. Высококалорийный книпп готовили из мясных остатков и субпродуктов, оставшихся после забоя скота и долгое время считался едой для бедных. В Люнебургской пустоши книпп делают из мясных остатков после забоя местных степных овец. В зависимости от рецепта книпп готовят из свиной головы, пашины, шкурок, говяжьей или свиной печени и бульона, смальца или бекона с репчатым луком, зеленью, чёрным и душистым перцем. Для загущения колбасного фарша используются овсяные хлопья. Книпп обычно продаётся в колбасных батонах 10—15 см в диаметре и длиной до 30 см. Перед употреблением книпп обычно зажаривают до хрустящей корочки и подают с жареным или отварным картофелем и маринованными огурцами, маринованной тыквой, квашеной капустой, яблочным муссом и свёклой. Книпп также едят в бутербродах на цельнозерновом хлебе. (ru)
|
| rdfs:comment
|
- Knipp (auch Hackgrütze oder Hackewack, im hannoverschen Raum – dem Calenberger Land – auch Calenberger Pfannenschlag) ist eine der Pinkel verwandte Grützwurst. Sie ist eine Spezialität in Bremen sowie in einigen Regionen Niedersachsens. Knipp galt lange als „Arme-Leute-Essen“, da sie ihren Ursprung in der Verwertung von Schlachtresten hat. In der Lüneburger Heide wird Knipp mit Heidschnuckenfleisch hergestellt und ist als Heidjer Knipp bekannt. (de)
- Knipp (in the Hanover area: Calenberger Pfannenschlag) is a type of sausage made by mixing meat with grains (Grützwurst) related to Pinkel which comes from the Bremen and Lower Saxony regions of Germany. In the Lüneburg Heath, Knipp is made with Heidschnucke meat and is known as Heidjer Knipp. In Oldenburg, Knipp is called Hackgrütze. For a long time, Knipp was considered to be a 'poor man's food', as it is made from offal and from butcher's scraps. (en)
- Книпп (нем. Knipp) — с наполнением из крупы, похожая на пинкель. Специалитет бременской кухни, также распространена в некоторых местностях Нижней Саксонии. По легенде, книпп в середине XIX века придумал рабочий торфоразработок Олаф Книппе, в честь которого колбаса и получила своё имя. Высококалорийный книпп готовили из мясных остатков и субпродуктов, оставшихся после забоя скота и долгое время считался едой для бедных. В Люнебургской пустоши книпп делают из мясных остатков после забоя местных степных овец. (ru)
|