| dbo:abstract
|
- Peasant foods are dishes eaten by peasants, made from accessible and inexpensive ingredients. In many historical periods, peasant foods have been stigmatized. They may use ingredients, such as offal and less-tender cuts of meat, which are not as marketable as a cash crop. One-dish meals are common. (en)
- Крестьянская кухня — блюда, характерные для конкретной культуры, которые готовятся из местных, доступных и недорогих ингредиентов. Это еда крестьян, которые являлись одними из самых бедных слоёв населения. Соответственно, такие блюда, как правило, отличает простота приготовления и сытность, поскольку изначально такой едой необходимо было накормить небогатых людей, занятых физическим трудом в сельском хозяйстве. Характеристики крестьянской кухни:
* Упор на местные продукты, характерные для натурального хозяйства.
* Простота приготовления.
* Широкое использование злаковых, овощей и фруктов, как доступной и привычной пищи крестьян; ограниченное использование мяса как более дорогого продукта.
* Стремление к безотходности. Очень часто крестьянская кухня — основа национальной кухни. Она могла в дальнейшем трансформироваться в более изысканную, или сохраниться и развиваться параллельно с городской, ресторанной и пр.Историки утверждают: в хорошие времена крестьянская кухня была относительно достойной, но хорошие времена случались нечасто. «Крестьянские» блюда, приготовленные «по-крестьянски», пользуются неизменной популярностью. В наши дни крестьянская кухня и крестьянские блюда часто пересекаются с явлением и понятием «комфортная еда» (comfort food). Выходцы из села обращаются к тому, что можно назвать «комфортной пищей» — едой, связанной с безопасностью, детством. Крестьянская еда часто противопоставляется городской, фаст-фуду и стрит-фуду, как более естественная и полезная. В 2016 году исследовательское и консалтинговое агентство в сфере питания Technomic, выявляющее гастрономические тенденции, одним из главных кулинарных трендов 2016 года Technomic назвало «крестьянский» вектор в гастрономии: «Крестьянские блюда — традиционные или обновлённые, в разных формах и сочетаниях — переживают подъём». (ru)
|
| rdfs:comment
|
- Peasant foods are dishes eaten by peasants, made from accessible and inexpensive ingredients. In many historical periods, peasant foods have been stigmatized. They may use ingredients, such as offal and less-tender cuts of meat, which are not as marketable as a cash crop. One-dish meals are common. (en)
- Крестьянская кухня — блюда, характерные для конкретной культуры, которые готовятся из местных, доступных и недорогих ингредиентов. Это еда крестьян, которые являлись одними из самых бедных слоёв населения. Соответственно, такие блюда, как правило, отличает простота приготовления и сытность, поскольку изначально такой едой необходимо было накормить небогатых людей, занятых физическим трудом в сельском хозяйстве. Характеристики крестьянской кухни: Крестьянская еда часто противопоставляется городской, фаст-фуду и стрит-фуду, как более естественная и полезная. (ru)
|