Саго
Саго (малай. sago) — крупа з крохмалю, отриманого з серцевини стовбура сагової та деяких інших пальм, а також штучна крупа з картопляного або кукурудзяного крохмалю.
Багата вуглеводами (85 %), містить незначну кількість білків, вітамінів, мінеральних речовин. Використовується при дієтах з необхідністю обмеження білків.
Саго часто комерційно виробляють у формі «перлин» (маленькі округлі агрегати крохмалю, частково клейстеризовані при нагріванні). Перлини саго можна відварити з водою або молоком і цукром, щоб зробити солодкий саговий пудинг.[1] Перлини саго схожі за зовнішнім виглядом на перлини з крохмалю іншого походження, наприклад крохмаль маніоки (тапіока) і картопляний крохмаль. Вони можуть бути взаємозамінними в деяких стравах[2], а перлини тапіоки часто продаються як «саго», оскільки вони набагато дешевші у виробництві.[3] Порівняно з перлами тапіоки, справжні перлини саго брудно-білі, нерівномірного розміру, крихкі та дуже швидко готуються.[3]
Під назвою портландське саго в Європі продавали смежене кореневище Arum maculatum.[4]
Сагова пальма росте в низовинах тропічних лісів і вздовж берегів прісноводних боліт Південно-Східної Азії та Нова Гвінея і є основним джерелом саго. Квітне лише один раз протягом життя. Їх рубають у віці 7-15 років, незадовго до цвітіння, коли стебла повні крохмалю. Одна пальма може дати 150—300 кг крохмалю.
- ↑ Sago Pudding with Palm Sugar (Sago Gula Melaka). mycookinghut.com. 23 травня 2010. Архів оригіналу за 30 березня 2022. Процитовано 9 березня 2011.
- ↑ Learn How to Cook Perfect Tapioca Pearls. The Spruce Eats (англ.). Процитовано 18 березня 2022.
- ↑ а б Real Sago vs Tapioca Pearls + Sago Pudding Recipe. 15 жовтня 2021.
- ↑ Lords and Ladies or Cuckoo Pint, Arum maculatum, species information page. Also known as Cuckoo Pint, Friar's Cowl, Adder's Root, Starchwort. www.brickfieldspark.org. Процитовано 21 червня 2019.
- Lie, Goan-Hong. (1980). «The Comparative Nutritional Roles of Sago and Cassava in Indonesia.» In: Stanton, W.R. and M. Flach, eds., Sago: The Equatorial Swamp as a Natural Resource. The Hague, Boston, London: Martinus Nijhoff.
- McClatchey, W., H.I. Manner, and C.R. Elevitch. (2005). Metroxylon amicarum, M. paulcoxii, M. sagu, M. salomonense, M. vitiense, and M. warburgii (sago palm), ver. 1.1. In: Elevitch, C.R. (ed.) Species Profiles for Pacific Island Agroforestry. Permanent Agriculture Resources (PAR), Holualoa, Hawaii.
- Саґо // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.
- Sago (1931) на YouTube. Хроніка Pathé, що зображає процес виготовлення.
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |