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- La Glutenina és una glutelina derivada del blat (Triticum). És coneguda com una de les proteïnes que conté el blat, juntament amb la gliadina per formar el gluten. A causa de la seva estructura polimèrica la glutenina és extremament elàstica i proporcionen a més a més una baixa extensibilitat estant les proteïnes que donen força al gluten durant l'amassament. Juntament amb la gliadina aquesta proteïna té com a funció tecnològica retenir el diòxid de carboni durant la fermentació i poder fer créixer la massa de pa. (ca)
- Glutenin ist ein Proteingemisch und Bestandteil von Gluten in Weizen. Es gehört zu den Glutelinen, speziellen Speicherproteinen in Grassamen. Etwa 10 Prozent der Speicherproteine im Weizenkorn sind Glutenine. In anderen Getreiden wie z. B. Roggen wird dieses Reserveproteingemisch Secalinin genannt (siehe dazu Gluteline). Glutenin besteht zu 20 Prozent aus HMW (High-Molecular-Weight)-Untereinheiten, die relativ schwefelarm sind. Die restlichen 80 Prozent sind LMW (Low-Molecular-Weight)-Untereinheiten und sind schwefelreich. LMW-Glutenine sind außerdem den Gliadinen sehr ähnlich. Beim Backen festigt Glutenin den Teig, da die HMW-Glutenine dessen Stabilität durch ein dreidimensionales Netzwerk erhöhen. (de)
- La Glutenina (denominada también como gluteína) es una glutelina derivada del trigo (Triticum). Es conocida como una de las proteínas que contiene el trigo, junto con la gliadina para formar el gluten. Debido a su estructura polimérica la glutenina es extremadamente elástica y proporcionan además una baja extensibilidad siendo las proteínas que dan fuerza al gluten durante el amasado. Junto con la gliadina esta proteína permite la retención del dióxido de carbono durante la fermentación y poder hacer crecer la masa de pan. (es)
- Glutenin (a type of glutelin) is a major protein within wheat flour, making up 47% of the total protein content. The glutenins are protein aggregates of high-molecular-mass (HMW) and low-molecular-mass (LMW) subunits with molar masses from about 200,000 to a few million, which are stabilized by intermolecular disulfide bonds, hydrophobic interactions and other forces. Glutenin is responsible for the strength and elasticity of dough. Wheat gluten proteins consist of two major fractions: the gliadins and the glutenins. Gliadins are monomeric proteins, which can be separated into four groups: alpha-, beta-, gamma- and omega-gliadins. They are structurally similar to LMW glutenins. Glutenins occur as multimeric aggregates of high-molecular-mass and low-molecular-mass subunits held together by disulfide bonds. The way the glutenins form their disulfide bond network is predicted to be regulated by the hydrophobicity in the peptide sections where their cysteins are located, explaining why the gliadins are monomeric despite sharing similar conserved cysteine motifs as the LMW-glutenins. Breadmaking qualities are largely dependent on the number and composition of HMW glutenin subunits. It has been demonstrated that alleles Glu-A1b (Ax2∗) and Glu-D1d (Dx5 + Dy10) are normally associated with superior end-use quality, especially dough strength. (en)
- Glutenin adalah satu dari dua protein penyusun gluten. Kualitas roti sangat ditentukan oleh subunit-subunit glutenin yang tergantung pada tepung terigu yang dipakai. Yang terutama adalah susunan asam amino yang terangkai menjadi protein glutenin. Hal ini memiliki pengaruh yang kuat terhadap perilaku reologi adonan roti. Biologi molekular glutenin telah banyak dipelajari dan pewarisannya diatur oleh satu lokus pada satu genom gandum yang dinamakan Glu. Karena gandum roti (gandum putih) memiliki tiga genom (yaitu A, B, dan D), produksi glutenin dikendalikan oleh enam gen, masing-masing sepasang pada lokus Glu-A1, Glu-B1, dan Glu-D1. Kalangan pemuliaan tanaman juga telah menemukan penanda bagi lokus ini dan bagi perbaikan kultivar telah rutin dilakukan. (in)
- La gluténine est une protéine de « réserve » présente dans les graines, du groupe des glutélines. Elle est abondante dans la farine de blé, dont elle constitue 47 % des protéines. Il s'agit d'agrégats protéiques constitués de sous-unités de masse moléculaire faible (LMW) ou élevée (HMW), allant d'environ 200 kDa à quelques millions de daltons, stabilisés notamment par des ponts disulfure et des interactions hydrophobes. Elle est de forme allongée : 5 000 Å x 17,5 Å. C'est la gluténine qui est responsable de la consistance et de l'élasticité de la pâte en pâtisserie. On distingue les fractions LWM et HMW de la gluténine selon qu'elles migrent plus ou moins vite vers la cathode après purification et électrophorèse sur gel de polyacrylamide avec laurylsulfate de sodium (SDS-PAGE). Le gluten de blé est constitué principalement de deux fractions protéiques : les gliadines et les gluténines. Les premières sont des protéines monomériques solubles rangées en quatre groupes appelés gliadines α, β, γ et ω. Les gluténines, au contraire, sont insolubles dans l'eau et constituées de nombreuses sous-unités. Chez le blé, les gliadines γ et ω sont codées par des gènes du locus Gli-1 du bras court de chromosomes du groupe 1, tandis que les gliadines α et β sont codées par des gènes du bras court de chromosomes du groupe 6 : les gluténines LMW sont codées par des gènes du locus Glu-3, qui est étroitement lié au locus Gli-1, tandis que les gluténines HMW sont codées par des gènes du locus Glu-1 des bras longs de chromosomes du groupe 1. Chaque locus Glu-1 consiste en deux gènes étroitement liés codant une gluténine de type x et une gluténine de type y, le polymorphisme permettant l'existence de nombreux allèles différents sur chaque locus. Les gènes de type y du locus Glu-A1 ne sont pas exprimés chez le blé hexaploïde. En raison des relations étroites entre les gènes de type x et y, les gluténines HMW sont classées en allèles selon le type x ou y des sous-unités exprimées. (fr)
- La glutenina è la glutelina derivata dalla farina. La glutenina è una proteina conosciuta per il suo ruolo, insieme alla gliadina, nella creazione del glutine coi suoi legami inter- e intra- molecolari. Essa consiste di un 20% di subunità ad elevato peso molecolare, che sono relativamente povere di zolfo. Il restante 80% delle subunità che la costituiscono, sono a "basso peso molecolare", e ricche di zolfo.La glutenina è solubile in acidi diluiti e in basi. La glutenina è responsabile della consistenza dell'impasto nella cottura poiché ne aumenta la stabilità attraverso una rete di legami tridimensionali che si formano quando i legami disolforici si sviluppano tra molecole di proteine durante l'impastatura. (it)
- グルテニン（英: glutenin, glutenine）はコムギに由来するグルテリンの一種。グルテニンは、グリアジンと共に、分子間あるいは分子内ジスルフィド結合によってグルテンを形成する役割で最もよく知られているタンパク質である。グルテニンは、相対的に硫黄の含有量が低い20%のHMW（High-Molecular-Weight、高分子量）サブユニットからなる。残りの80%は、硫黄の含有量が高いLMW（Low-Molecular-Weight、低分子量）サブユニットである。グルテニンは希酸および塩基に可溶である。 グルテニンは、パン焼きにおいてパン生地の硬さに必要である。これは、パン生地のこね上げする間に、タンパク質分子間でジスルフィド結合が形成され作られる3次元ネットワークによって、安定性が増強されるためである。 (ja)
- 글루테닌(glutenin)은 단백질의 일종으로, 단백질 혼합물인 글루텐의 한 성분이다. (ko)
- Glutenines zijn de polymere eiwitcomplexen in gluten. De monomeren (losse eiwitten) in gluten heten gliadines. Het zwelt op in water en is oplosbaar in verdund zuur. Het veroorzaakt de elasticiteit van deeg, doordat het lange eiwit-molecule-ketens vormt als het deeg gekneed wordt. (nl)
- Glutenina é uma proteína formadora de glúten. É insolúvel em álcool e água porém solúvel em soluções ácidas diluídas. Tem alto peso molecular, baixa extensibilidade, alta elasticidade (porque tem ligações dissulfeto intra e intermoleculares) e massa elástica. (pt)
- 麦谷蛋白（英語：glutenin, glutenine）是来自小麦的一种谷蛋白，占小麦蛋白质含量的47%。它与通过二硫键形成麸质，可溶于稀酸、碱。 (zh)
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- La Glutenina és una glutelina derivada del blat (Triticum). És coneguda com una de les proteïnes que conté el blat, juntament amb la gliadina per formar el gluten. A causa de la seva estructura polimèrica la glutenina és extremament elàstica i proporcionen a més a més una baixa extensibilitat estant les proteïnes que donen força al gluten durant l'amassament. Juntament amb la gliadina aquesta proteïna té com a funció tecnològica retenir el diòxid de carboni durant la fermentació i poder fer créixer la massa de pa. (ca)
- La Glutenina (denominada también como gluteína) es una glutelina derivada del trigo (Triticum). Es conocida como una de las proteínas que contiene el trigo, junto con la gliadina para formar el gluten. Debido a su estructura polimérica la glutenina es extremadamente elástica y proporcionan además una baja extensibilidad siendo las proteínas que dan fuerza al gluten durante el amasado. Junto con la gliadina esta proteína permite la retención del dióxido de carbono durante la fermentación y poder hacer crecer la masa de pan. (es)
- グルテニン（英: glutenin, glutenine）はコムギに由来するグルテリンの一種。グルテニンは、グリアジンと共に、分子間あるいは分子内ジスルフィド結合によってグルテンを形成する役割で最もよく知られているタンパク質である。グルテニンは、相対的に硫黄の含有量が低い20%のHMW（High-Molecular-Weight、高分子量）サブユニットからなる。残りの80%は、硫黄の含有量が高いLMW（Low-Molecular-Weight、低分子量）サブユニットである。グルテニンは希酸および塩基に可溶である。 グルテニンは、パン焼きにおいてパン生地の硬さに必要である。これは、パン生地のこね上げする間に、タンパク質分子間でジスルフィド結合が形成され作られる3次元ネットワークによって、安定性が増強されるためである。 (ja)
- 글루테닌(glutenin)은 단백질의 일종으로, 단백질 혼합물인 글루텐의 한 성분이다. (ko)
- Glutenines zijn de polymere eiwitcomplexen in gluten. De monomeren (losse eiwitten) in gluten heten gliadines. Het zwelt op in water en is oplosbaar in verdund zuur. Het veroorzaakt de elasticiteit van deeg, doordat het lange eiwit-molecule-ketens vormt als het deeg gekneed wordt. (nl)
- Glutenina é uma proteína formadora de glúten. É insolúvel em álcool e água porém solúvel em soluções ácidas diluídas. Tem alto peso molecular, baixa extensibilidade, alta elasticidade (porque tem ligações dissulfeto intra e intermoleculares) e massa elástica. (pt)
- 麦谷蛋白（英語：glutenin, glutenine）是来自小麦的一种谷蛋白，占小麦蛋白质含量的47%。它与通过二硫键形成麸质，可溶于稀酸、碱。 (zh)
- Glutenin (a type of glutelin) is a major protein within wheat flour, making up 47% of the total protein content. The glutenins are protein aggregates of high-molecular-mass (HMW) and low-molecular-mass (LMW) subunits with molar masses from about 200,000 to a few million, which are stabilized by intermolecular disulfide bonds, hydrophobic interactions and other forces. Glutenin is responsible for the strength and elasticity of dough. (en)
- Glutenin ist ein Proteingemisch und Bestandteil von Gluten in Weizen. Es gehört zu den Glutelinen, speziellen Speicherproteinen in Grassamen. Etwa 10 Prozent der Speicherproteine im Weizenkorn sind Glutenine. In anderen Getreiden wie z. B. Roggen wird dieses Reserveproteingemisch Secalinin genannt (siehe dazu Gluteline). Glutenin besteht zu 20 Prozent aus HMW (High-Molecular-Weight)-Untereinheiten, die relativ schwefelarm sind. Die restlichen 80 Prozent sind LMW (Low-Molecular-Weight)-Untereinheiten und sind schwefelreich. LMW-Glutenine sind außerdem den Gliadinen sehr ähnlich. (de)
- La gluténine est une protéine de « réserve » présente dans les graines, du groupe des glutélines. Elle est abondante dans la farine de blé, dont elle constitue 47 % des protéines. Il s'agit d'agrégats protéiques constitués de sous-unités de masse moléculaire faible (LMW) ou élevée (HMW), allant d'environ 200 kDa à quelques millions de daltons, stabilisés notamment par des ponts disulfure et des interactions hydrophobes. Elle est de forme allongée : 5 000 Å x 17,5 Å. C'est la gluténine qui est responsable de la consistance et de l'élasticité de la pâte en pâtisserie. (fr)
- Glutenin adalah satu dari dua protein penyusun gluten. Kualitas roti sangat ditentukan oleh subunit-subunit glutenin yang tergantung pada tepung terigu yang dipakai. Yang terutama adalah susunan asam amino yang terangkai menjadi protein glutenin. Hal ini memiliki pengaruh yang kuat terhadap perilaku reologi adonan roti. (in)
- La glutenina è la glutelina derivata dalla farina. La glutenina è una proteina conosciuta per il suo ruolo, insieme alla gliadina, nella creazione del glutine coi suoi legami inter- e intra- molecolari. Essa consiste di un 20% di subunità ad elevato peso molecolare, che sono relativamente povere di zolfo. Il restante 80% delle subunità che la costituiscono, sono a "basso peso molecolare", e ricche di zolfo.La glutenina è solubile in acidi diluiti e in basi. (it)
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- Glutenina (ca)
- Glutenin (de)
- Glutenin (en)
- Glutenina (es)
- Gluténine (fr)
- Glutenin (in)
- Glutenina (it)
- 글루테닌 (ko)
- グルテニン (ja)
- Glutenine (nl)
- Glutenina (pt)
- 麦谷蛋白 (zh)
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