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- La harina de Manitoba es una variedad de harina de trigo blando (Triticum aestivum) valorada por su alto contenido proteico, a la vez que es muy refinada (de tipo 00), lo que la hace ideal para productos panaderos de fermentación larga (más de 30 h), como el roscón, el panettone o el pandoro. Las harinas con mayor cantidad de proteínas insolubles, que son las que poseen mayor capacidad de absorción del agua, se denominan harinas de fuerza y vienen determinadas por el factor W, medible mediante un alveógrafo de Chopin. Una harina débil tiene un valor W inferior a 170, mientras que una harina fuerte como la Manitoba, tiene un valor W superior a los 350, llegando incluso a los 400-415 W. Al contener una mayor cantidad de gluten, puede provocar una reacción más intensa en los celíacos que la harina débil. La harina Manitoba es especialmente popular en la panadería italiana e italoestadounidense. Aunque es originaria de la provincia de Manitoba, en Canadá, en la actualidad se cultiva también en Europa. Por extensión, todas las harinas con W > 350 se denominan manitoba, sea cual sea la zona de producción y la variedad de trigo con la que se producen. En Italia también se conocen con el nombre de farina americana. (es)
- Manitoba flour, a name chiefly used in Italy, is a flour of common wheat (Triticum aestivum) originating in the Canadian province of Manitoba.It is called a "strong" flour to distinguish it from other, weaker flours. The flour strength is indicated by the value of the coefficient W measured with a Chopin alveograph: the higher the value, the stronger the flour. A weak flour has a W value lower than 170, while the manitoba has a W value higher than 350. (en)
- La farina manitoba è una farina di grano tenero (Triticum aestivum) originario della provincia canadese del Manitoba.Viene definita una farina "forte" per distinguerla da altre farine, più deboli. La forza della farina viene indicata dal valore del coefficiente "W" misurato con alveografo di Chopin: più alto è il valore, più la farina è forte. Una farina debole ha un valore W inferiore a 170 mentre la manitoba ha un valore W superiore a 350. (it)
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- Gran Mugnaio Tipo Manitoba (en)
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- Manitoba flour, a name chiefly used in Italy, is a flour of common wheat (Triticum aestivum) originating in the Canadian province of Manitoba.It is called a "strong" flour to distinguish it from other, weaker flours. The flour strength is indicated by the value of the coefficient W measured with a Chopin alveograph: the higher the value, the stronger the flour. A weak flour has a W value lower than 170, while the manitoba has a W value higher than 350. (en)
- La farina manitoba è una farina di grano tenero (Triticum aestivum) originario della provincia canadese del Manitoba.Viene definita una farina "forte" per distinguerla da altre farine, più deboli. La forza della farina viene indicata dal valore del coefficiente "W" misurato con alveografo di Chopin: più alto è il valore, più la farina è forte. Una farina debole ha un valore W inferiore a 170 mentre la manitoba ha un valore W superiore a 350. (it)
- La harina de Manitoba es una variedad de harina de trigo blando (Triticum aestivum) valorada por su alto contenido proteico, a la vez que es muy refinada (de tipo 00), lo que la hace ideal para productos panaderos de fermentación larga (más de 30 h), como el roscón, el panettone o el pandoro. (es)
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- Harina Manitoba (es)
- Farina manitoba (it)
- Manitoba flour (en)
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