Livanjski sir
| Livanjski sir | |
|---|---|
 | |
| Druga imena | Livanjski sir / Ливањски сир |
| Država izvora | Bosna in Hercegovina |
| Regija | Tropolje |
| Mesto | Livno |
| Izvor mleka | krave, ovce |
| Pasterizacija | Ne |
| Tekstura | trda |
| Čas staranja | 60–66 dni |
Livanjski sir (bosansko Livanjski sir/Ливањски сир) je tradicionalni sir, ki ga od 19. stoletja naprej izdelujejo v okolici Livna v Bosni in Hercegovini,[1][2][3][4] natančneje na širšem področju livanjskega polja na jugozahodu Bosne. Od tam se je proizvodnja razširila tudi na področje Glamoča in Tomislavgrada.[5]
Sir se izdeluje po francoski metodi za izdelavo Gruyèrja. Avstro-ogrske oblasti so namreč v Bosno prav z namenom izdelave kvalitetnega sira pripeljale več francoskih sirarjev, med katerimi je bil najpomembnejši Cyprian Jaillet, ki je v Livnem preživel kar četrt stoletja in je pomembno vplival na tamkajšnje sirarstvo.[5] V preteklosti se je livanjski sir delal izključno iz ovčjega mleka, danes pa se običajno izdeluje iz mešanice kravjega in ovčjega mleka. Sir je pripravljen za prodajo po 60 do 66 dneh zorenja v kontroliranih pogojih. Okus sira je močan, pri dlje staranem siru pa je nekoliko bolj oster. Največji proizvajalci livanjskega sira so Mljekara Livno in Lura Dairy d.o.o. Livno, ki skupaj letno izdelata več kot 500 ton sira.[1][2][3][4]
Reference
[uredi | uredi kodo]- ↑ 1,0 1,1 »The protection of the Livno cheese and exercising the rights of small-volume producers — natureforpeople.org«. natureforpeople.org (v angleščini). WWF. Arhivirano iz prvotnega spletišča (html) dne 6. aprila 2019. Pridobljeno 6. aprila 2019.
- ↑ 2,0 2,1 »Livno cheese« (v angleščini). Udruzenje Okusi Hercegovinu – Promocija tipicnih hercegovackih proizvoda. Arhivirano iz prvotnega spletišča (html) dne 6. aprila 2019. Pridobljeno 6. aprila 2019.
- ↑ 3,0 3,1 »Tri bh. sira nagrađena u Beogradu«. Savez udruženja organskih proizvođača ORGANSKO FBiH (v bosanščini). Arhivirano iz prvotnega spletišča (html) dne 21. oktobra 2017. Pridobljeno 6. aprila 2019.
- ↑ 4,0 4,1 »Traditional Livno Cheese - Arca del Gusto« (html). Slow Food Foundation (v angleščini). Pridobljeno 6. aprila 2019.
- ↑ 5,0 5,1 »NASTANAK LIVANJSKOG SIRA«. Puđa d.o.o. Pridobljeno 20. aprila 2022.