Livaňský sýr
| Livaňský sýr | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Kategorie | sýry |
| Místo původu | Bosna a Hercegovina |
| Složení | |
| kravské mléko | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Livaňský sýr (bosensky Livanjski sir, spisovně česky Livenský sýr)[1] je tradiční tvrdý ovčí sýr, svým názvem odvozený ode města Livno, vázající se historicko-kulturně k území bývalé Jugoslávie, či po jejím rozpadu k Bosně a Hercegovině.
Historie
[editovat | editovat zdroj]Původ Livaňského (ovčího) sýru je dle historických pramenů úzce spojený s příchodem pozvaných švýcarských sýrařů do oblasti na konci 19. století, a to z důvodu přiučení se jejich sýrařským postupům.[2] Tento tvrdý sýr se vyrábí z více než 3/4 z mléka ovčího (pozn. minimálně 70 % podíl, optimálně pak cca 80 %), zbytek pak tvoří mléko kravské.[3] Sýr může býti při výrobě také ochucován příměsí papriky (až deseti druhy), citrónu, pepře, či různých bylinek.[4]
Úpadek místní tradice
[editovat | editovat zdroj]Z důvodu války v Jugoslávii v 90. letech 20. století letitá tradice výroby tohoto sýra v oblasti takřka zanikla, a proto se Česká rozvojová agentura (ČRA) po roce 2010 rozhodla finančně a také vědomostně podpořiti místní horaly při obnově této tradice v zemi.[5] Jedním z velkých problémů, se kterým se dle ČRA musejí vesničané potýkat, je nedostatečná potravinářská hygiena.[6]
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ Livanjski sir. www.mljekaralivno.com [online]. Mljekare Livno [cit. 2017-12-27]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2016-10-29. (chorvatsky)
- ↑ STEJSKALOVÁ, Klára. Češi zachraňují slavný Livaňský sýr. Rozhlas.cz. 2017-03-07. Dostupné online [cit. 2017-12-27].
- ↑ KOPÁČEK, Jiří. Livaňský sýr - nekorunovaný "král sýrů" Bosny a Hercegoviny podaří se navráti jeho dřívější slávu? - Články - Laktos collection - sýrové etikety - cheese labels. laktoscollection.cz [online]. 2016-06-03 [cit. 2017-12-27]. Dostupné online.
- ↑ Oslobođenje - U Livnu proizvode najbolji sir na Balkanu. Oslobođenje.ba. 2017-07-17. Dostupné online [cit. 2017-12-27]. (bosensky)
- ↑ Výroba livaňského ovčího sýru kvůli válce na Balkáně skoro zanikla. V Bosně teď pomáhají experti i peníze z Česka. ČT24. 2017-12-27. Dostupné online [cit. 2017-12-27].
- ↑ ŠEBEK, Filip. Češi nám hodně pomohli, říká bosenský farmář, který sjednotil výrobce slavného sýra - E15.cz. magazin.e15.cz. 2017-02-13. Dostupné online [cit. 2017-12-27].
