Torta
| ||||||||||||||||||||||||||
Torta (od njemačkog: torte, koja je u njemački došla od kasnolatinskog imena za okrugli kruh - torta[1]) je vrlo bogati kolač, od mnogo jaja, često sastavljen od brojnih slojeva, prhkog tijesta i raznolikih krema, vrlo različitog sastava (čokolada, marmelade, razno voće, šlag...).
Recepti za torte su i danas u nekim slučajevima strogo čuvana tajna, pa se tako oko recepta za Sacher tortu, spore dvije bečke slastičarske kuće [2] Sacher i Demel.
Pečenje kolača ima dugu tradiciju, još od antičkog Egipta, Grčke i Rima - ali torte su se prvi put pojavile tek krajem 16. vijeka i to u Srednjoj Evropi. Potkraj toga razdoblja nastale su najstarije danas poznate vrste torta; Schwartzwalder i Linzer. [3] Od 18. vijeka torte se počinju peći kao i danas, povodom različitih svečanosti, ali isključivo po kućama bogate aristokracije, one su tek od 19. vijeka, kad su bijelo brašno i šećer postali jeftiniji - postale su dostupnije širem sloju stanovništva.
Od polovice 19. vijeka, počinje val osnivanja kavana i slastičarnica po gradovima Evrope, tad nastaju i neke od najpopularnijih torti, koje su svoju slavu zadržale do današnjeg dana; Sacher torta (1832.) i Doboš torta (1885.). [3]
Za Linzer tortu se drži da je najstarija poznata torta na svijetu, iako je još uvijek nepoznato tko joj je dao ime i tko ju je prvi ispekao. Za nju se zna još od 1653. godine, kad je zabilježen njen recept (Linzer Turdten zu machen) u ručno napisanoj kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa iz Kranja. [4]
Linzer torta pravi se od tijesta (brašno izmješano sa maslacom, šećerom, mljevenim prženim lješnjacima i jajima) kojem se dodaju začini; vanilija, naribana limunova korica, cimet i klinčići u prahu. Prije pečenja polovica tijesta stavlja se u okrugli -kalup i premazuje marmeladom od malina, a od druge polovice se izrađuju specifične trake od tijesta za izradu gornje rešetke. [3]
|
|
|
- ↑ „Torte” (engleski). merriam-webster. Pristupljeno 10. 07. 2012.
- ↑ „torte” (engleski). Encyclopædia Britannica Online. Pristupljeno 10. 07. 2012.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 „Slavne torte” (hrvatski). Coolinarika. Pristupljeno 10. 07. 2012.
- ↑ „Linzer Torte” (njemački). Oberösterreichische Landesmuseen. Arhivirano iz originala na datum 2015-12-09. Pristupljeno 10. 07. 2012.