Темпранильо

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Темпранильо
исп. Tempranillo
Также именуется Tinta Roriz, Tinto Fino и др.[1]
Цвет чёрный
Происхождение
Основные регионы Риоха, Рибера-дель-Дуэро (Испания), Дору, Алентежу-Сентрал (Португалия)
Болезни и вредители серая гниль, мильдью, оидиум
VIVC 12350
Характеристики вина
Общие рубиновый цвет, фруктовый аромат
Холодный малина, чёрная смородина
Жаркий слива, джем, пряности
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Темпранильо (исп. Tempranillo, произносится «темпранийо») — сорт чёрного винограда среднего периода созревания, который преобладает в испанских красных винах. Даёт полнотелые (плотные) вина с фруктовым ароматом и сравнительно высокими танинами.

По площади занимаемых в Испании виноградников темпранильо конкурирует только с белым виноградом айрен[2]. В Португалии называется Тинта Рориш (порт. Tinta Roriz) и в числе других пяти сортов чёрного винограда используется для производства портвейна. По состоянию на 2010 год темпранильо — четвёртый по распространённости сорт винограда в мире, занимающий 232 561 га виноградников, из которых 87 % приходятся на Испанию[3].

История и распространение

[править | править код]

Название сорта представляет собой уменьшительное от слова temprano («ранний»), так как этот виноград зацветает и созревает недели на две раньше других испанских сортов чёрного винограда. Долгое время темпранильо считался родственным бургундскому сорту пино-нуар[4]. Лишь в 2012 году генетики установили, что это представление неверно, так как темпранильо возник в результате скрещивания пиренейских лоз бенедикто и альбильо[5].

Сорт весьма старый. Темпранильо упоминается как лучшая лоза кастильской короны в местном переложении истории подвигов Александра, которое датируется XIII веком[6]. В Риохе считается наиболее благородной лозой и занимает три четверти всей площади виноградников. В Португалии возделывается как минимум с XVIII века.

Заметный рост интереса к этому сорту за пределами Пиренеев наметился в 1990-е годы. До этого виноградари Нового Света не учитывали, что данный сорт плохо подходит для выращивания в жарком равнинном климате с тёплыми ночами. Теперь, когда доступны уточнённые данные по технологии выращивания, темпранильо культивируется не только в Европе, но и в Северной Америке, Аргентине, Австралии, чему способствует высокая адаптивность темпранильо к разным почвам и климату.

Ботаническое описание

[править | править код]
Лист темпранильо

Коронка молодого побега открытая, с малиновым краем и паутинным опушением (средней плотности или густым). Молодые листья желтоватые с бронзовым оттенком, нижняя поверхность со смешанным опушением, средней плотности или густым. Цветки обоеполые.

Зрелые листья крупные, пятиугольные, пятилопастные с хорошо развитой центральной лопастью. Поверхность листа средне-зелёная, морщинистая; нижняя поверхность со смешанным опушением средней густоты. Зубцы большие; черешковая и боковые выемки закрытые, U-образные.

Грозди компактные, цилиндроконические, узкие и длинные. Ягоды сине-чёрного цвета с матовым налётом, с кожицей средней толщины и плотноватой мякотью.

Сельскохозяйственные свойства

[править | править код]

Сорт хорошо растёт на относительно больших высотах, но выдерживает и значительно более тёплый климат[7]. Для получения элегантного вина с достаточной кислотностью темпранильо нужен холодный климат, но для высокого уровня сахара и формирования толстой кожицы, дающей насыщенный цвет, нужно тепло[8]. В Испании этим требованиям наилучшим образом соответствуют условия виноградников региона Рибера-дель-Дуэро, расположенных в средиземноморском климате на высоте 700—1000 метров над уровнем моря[4]. При средней температуре июля около 21,4°C температура в полдень здесь может достигать 40 °C, а ночью опускаться до 16 °C; темпранильо — один из немногих сортов, способных хорошо адаптироваться к таким условиям.

Созревающие грозди темпранильо

Темпранильо отлично проявляет себя на известковых почвах (что также характерно для долины Дуэро). Урожайность высокая, однако недостаточное ограничение урожая может привести к получению невзрачного, водянистого вина[9].

Темпранильо довольно уязвим для вредителей и болезней (серая гниль, мильдью, оидиум, цикадка), для весенних заморозков, засух и повреждения ветром.

В виноделии

[править | править код]

Сорт даёт весьма тёмные красные вина с ароматами ягод (малина, клубника) и слив, к которым при старении добавляются нюансы табака, ванили, кожи. Кислотность и содержание сахаров невелики (последнее зависит от урожая), поэтому лучший структурный баланс вина обеспечивается смешиванием (купажированием) с такими сортами, как гарнача и кариньян (масуэло). Реже в купаже используются грасиано, мерло, каберне-совиньон. Так, типичный ассамбляж красного вина Риохи составляют: темпранильо — 70 %, гарнача — 15 %, грасиано — 7,5 %, масуэло — 7,5 %[10].

В винодельческой зоне Рибера-дель-Дуэро вырабатываются односортовые вина из темпранильо (одно из самых известных — Tinto Pesquera). Их успех у винных критиков способствовал тому, что темпранильо стали высаживать виноделы за пределами Европы.

Белая мутация

[править | править код]

Существует белая мутация темпранильо — Темпранильо Бланко[англ.], обнаруженная в Риохе в конце XX столетия. С 2007 года официально разрешена для использования в белых винах этого региона[11][12].

Примечания

[править | править код]
  1. Erika Maul, Reinhard Töpfer, Rudolf Eibach. Vitis International Variety Catalogue. Siebeldingen, Germany: Institute for Grapevine Breeding Geilweilerhof (IRZ) (2007). Дата обращения: 17 мая 2012. Архивировано 11 июля 2013 года.
  2. Tempranillo becomes most planted grape in Spain - Harpers Wine & Spirit Trade News. Дата обращения: 29 января 2023. Архивировано 29 января 2023 года.
  3. Каберне Совиньон, Мерло и Айрен - самые популярные лозы в мире » alcoexpert.ru - Ваш личный аналитик! Информационно-аналитический портал алкогольного рынка. Дата обращения: 29 января 2023. Архивировано 29 января 2023 года.
  4. 1 2 Nesto, Bill Spain's great indigenous grape variety Tempranillo. Massachusetts Beverage Business (декабрь 2004). Дата обращения: 16 апреля 2012. Архивировано из оригинала 13 июня 2011 года.
  5. Genetic Origin of the Grapevine Cultivar Tempranillo | American Journal of Enology and Viticulture. Дата обращения: 29 января 2023. Архивировано 29 января 2023 года.
  6. Vinos Ribera del Duero, camino a seguir. Revista de Viajes y Turismo. Дата обращения: 29 января 2023. Архивировано 29 января 2023 года.
  7. Perkins, Sid. Global Vineyard. Can technology take on a warming climate? (англ.) // Science News : magazine. — 2004. — 29 May (vol. 165, no. 22). — P. 347—349. — JSTOR 4015089.
  8. Clarke, Oz. Encyclopedia of Grapes (неопр.). — Harcourt Books, 2001. — С. 272. — ISBN 978-0-15-100714-1.
  9. Расков, Василий. Темпранильо. Гордость и предубеждение Испании. Simple Wine News. Дата обращения: 5 июля 2013. Архивировано из оригинала 19 августа 2013 года.
  10. Стивенсон, Том. Вино. Полное справочное издание по винам мира = The New Sotheby's WINE Encyclopedia / пер. с англ. У. В. Сапциной, Т. В. Сафроновой и др.. — М.: Росмен-пресс, 2003. — 600 с. — ISBN 5-353-01001-9.
  11. Victor de la Serna. Rioja goes varietal happy. Meininger's Wine Business International (20 января 2007). Дата обращения: 8 сентября 2024. Архивировано из оригинала 11 июля 2013 года.
  12. Designation of Origin Regulations (англ.). Consejo Regulador DOCa Rioja. Дата обращения: 8 сентября 2024. Архивировано из оригинала 11 июля 2013 года.