Бреннивин

Аквавит
Бреннивин
исл. Brennivín
1 л бутылка бреннивина, вид спереди и сзади.
Страна происхождения	Исландия
Крепость	37,5 %
Состояние	выпускается
Тип	Аквавит
Медиафайлы на Викискладе

Бре́ннивин (исл. Brennivín [prɛnɪviːn]^[1]) — традиционный исландский крепкий спиртной напиток, изготавливаемый из ферментированного картофельного или зернового сусла и настаиваемый на семенах тмина^[2][3].

Внешние изображения
	Бутылки бреннивина, использовавшиеся в разные периоды времени

Словом brennivín в исландском языке может обозначаться как конкретный вид алкогольного напитка, так и вообще любой крепкий алкоголь^[4]. В буквальном переводе это слово означает «пережжёное вино» или «перегнанное вино» вино и происходит от того же германского корня, что и слово «бренди» (нидерл. brandewijn). Бреннивин получил прозвище «чёрная смерть» (исл. svarti dauði)^[2], и связано это тем, что после отмены сухого закона в Исландии, во времена государственной монополии на алкоголь, бутылки крепкого алкоголя помечались чёрной этикеткой для того, чтобы отпугнуть потенциальных потребителей^[5].

Часто встречается легенда, что на этикетках напитка был изображён череп с костями, чтобы подчеркнуть его ядовитость, но, на самом деле, маркировка на чёрной этикетке состояла из названия и логотипа производителя^[6]. В 1958 году дизайн этикетки решили изменить, сделав её разноцветной, однако это вызвало возмущение потребителей, потребовавших возвращения традиционного дизайна^[6]. Позднее на этикетке стал изображаться остров Исландия^[5].

На этикетке указывалось, что бреннивин — это шнапс, однако фактически, согласно действующей в Евросоюзе и США классификации алкогольных напитков, он является разновидностью аквавитов — происходящих из Скандинавии крепких напитков, ароматизированных экстрактом трав или специй, основным составляющим букета которых является тмин или укроп. Именно эта классификация указывается на более новых продаваемых бутылках^[3][7][8].

По словам историка Стефауна Паульссона, бреннивин впервые появился в 1935 году — после того, как в Исландии был отменён сухой закон. Для того, чтобы бороться с распространившимся как итог этого самогоноварением, Государственной компании вина и спирта^[англ.] нужно было наладить выпуск дешёвого алкогольного напитка, способного составить конкуренцию домашней продукции. Дешёвый алкогольный напиток, изготавливаемый на основе чистой исландской воды, доступного сырья и ароматизированный семенами тмина для придания ему лакричного вкуса, получил название «бреннивин»^[9]. Создателями оригинальной формулы напитка, которая оставалась неизменной долгие годы, считаются Кристинн Стефаунссон и Йоун Вестдаль. Первая бутылка была выпущена 1 февраля 1935 года^[6].

Новый напиток достаточно быстро захватил существенную долю алкогольного рынка. В 1971 году было продано 102 тысячи литров бреннивина, в 1979 году — уже 442,5 тысячи литров, после чего объёмы продаж начали падать, составив в 1983 году 303 тысячи литров (что всё же было выше, чем продажи водки и виски — 302 тысячи литров и 140 тысяч литров, соответственно)^[6]. Тем не менее, как указывает Стефаун Паульссон, бреннивин постепенно утратил популярность, так как из-за дешевизны приобрёл репутацию «напитка пьяниц». Производителю даже пришлось нанять рекламное агентство для ребрендинга, призванного восстановить рыночную долю бреннивина^[9]. Стоимость напитка с тех пор также возросла, что было итогом политики, направленной на снижение потребления крепких напитков в Исландии и замещение их столовыми винами^[6]. До 1992 года бреннивин производился государственной табачной и алкогольной компанией («ÁTVR»), однако после этого производство было передано в частные руки. Основным производителем стал филиал «Ölgerðin^[англ.]» в Боргарнесе^[10].

Во второй половине 2010-х годов, наряду с классическим бреннивином, который является полностью прозрачным и бесцветным, производители начали в относительно небольших объёмах выпускать новые разновидности этого напитка: бреннивин, настоянный на ржаном хлебе, бреннивин особой бочковой выдержки и так называемый рождественский бреннивин. Первый настаивается на традиционном исландском ржаном хлебе — ругбрёйде^[англ.], который выпекается в особых земляных печах, использующих вулканическое тепло (хлеб для настойки выпекается у Большого Гейзера). В ёмкости с бреннивином хлеб добавляется в раскрошенном виде и выдерживается там в течение двух недель, после чего жидкость процеживается через бумажные фильтры. В конечном итоге напиток приобретает светло-жёлтый цвет, терпкий аромат и достаточно заметный ржаной привкус. Он выпускается в бутылках с классической чёрной этикеткой, в нижней части которой на поперечном «пояске» содержится надпись «Rúgbrauð Edition»^[11][12]. Второй вид напитка выдерживается не менее полугода в бочках из-под хереса и кентуккийского бурбона; он приобретает золотистый цвет, а вкусом и ароматом слегка напоминает виски^[13]. Рецептура третьего схожа — он также подвергается бочковой выдержке, однако более длительной, и в ёмкостях только из под хереса, что обуславливает соответствующие вкусовые нюансы. Этот напиток, тоже имеющий золотистый цвет, выпускается только раз в году — под Рождество. Второй и третий виды бреннивина имеют однотипные красные этикетки, при этом второй маркируется как «Special Cask Selection» (англ. „Особый отбор бочек“), а у третьего на этикетке обозначается год выпуска — например, «Jòlin 2022» (исл. „Рождество 2022“) — и присутствует надпись «The Real Christmas Spirit» (англ. „Настоящий дух рождества“)^[14][15][16].

В XXI веке бреннивин не является любимым напитком исландцев, но его часто пьют туристы. Паульссон призывает скептически относиться к ложным рекламным брошюрам, утверждающим, что этот современный алкогольный напиток якобы имеет древнюю историю, восходящую к временам викингов^[9].

Бреннивин часто описывается как напиток, который исландцы употребляют зимой, во время языческого праздника Торраблоут^[англ.], чтобы избавиться от послевкусия хаукарля — вяленого мяса гренландской акулы, имеющего специфический запах и вкус из-за высокого содержания аммиака и мочевины^[5]. Хотя такая традиция действительно описывается источниками, бреннивин на самом деле чаще употребляется в повседневной жизни как обычный крепкий алкогольный напиток, вместе с сельдью или другими пикантными закусками^[17][6][18]. Бреннивин пьют стопками и очень холодным, оставляя его в морозильнике до загустения^[10]. Дегустаторы отмечают «мягкий, пикантный аромат и бодрящие ноты укропа, семян фенхеля и сосны, а также живое яркое послевкусие, напоминающее ржаной хлеб с семенами тмина»^[18].

Помимо употребления в чистом виде, бренневин также смешивают с водой или газированными напитками^[6]. В исландских, а также некоторых английских и американских барах также готовят коктейли из бреннивина^[5][6]. Смесь 30 мл бреннивина с 60 мл крепкого кофе иногда называют hreppstjórakaffi^[10].

В течение долгого времени компания «ÁTVR» не была заинтересована в распространении бреннивина за пределами Исландии, ввиду чего напиток почти не был известен в других странах^[6]. Его можно было купить в магазинах беспошлинной торговли в аэропорте Кеблавик и заказать в неофициальных интернет-магазинах^[3]. Постепенно он начал упоминаться в медиа: его пьёт Майкл Мэдсен (Бадд) в одной из сцен фильма «Убить Билла. Фильм 2», в одном из эпизодов шоу «Late Night with Jimmy Fallon^[англ.]» ведущий Джимми Фэллон поднял тост с Кэти Курик за её помолвку, а фронтмен «Foo Fighters» Дэйв Грол высказал желание стать американским дистрибьютором бреннивина^[3]. К 2015 году был налажен экспорт бреннивина в США и Великобританию, после чего он в ограниченных количествах стал появляться в магазинах и барах этих стран^[5].

Эта статья входит в число добротных статей русскоязычного раздела Википедии.