Ракия
Раки́я[1] (болг. ракия, серб. и макед. ракија, хорв. rakija) — балканский крепкий алкогольный напиток (бренди), получаемый дистилляцией ферментированных фруктов.
Общая характеристика
Обычная крепость 40 %, но домашняя ракия может быть более крепкой — от 50 до 60 %. Ракия двойной дистилляции называется «перепеченица» (Prepečenica), «препек» (Prepek) . Крепость «перепеченицы» (Prepečenica), «препека» (Prepeka) иногда превышает 60 %.
Ракию можно рассматривать как традиционный национальный напиток южно-славянских народов и румын: она популярна в Боснии и Герцеговине, Болгарии, Хорватии, Черногории, Македонии, Сербии, Румынии, Молдавии и Крите.
Очень распространена сливовица, изготавливаемая из слив. В числе других используемых фруктов — виноград, персики, абрикосы, яблоки, груши, черешни, инжир, шелковица, можжевельник и айва. Существует также и ракия, в состав которой входят различные фрукты.
Сливовая и виноградная ракии иногда смешиваются после дистилляции с другими ингредиентами, такими, как травы, анис, мёд, вишня и орехи. Основное отличие от водки — выдержка продукта дистилляции в дубовых бочках, что свойственно для бренди (коньяка).
В 2007 году сербская ракия под названием «сербская ракия сливовица» получила сертификат ЕС, став первым защищенным продуктом Сербии, имеющим географическое происхождение.
Типы ракии
| Фрукты | в бывшей Югославии | в Болгарии |
|---|---|---|
| Основные типы | ||
| сливы | šljivovica, шљивовица | сливова (slivova) сливовица (slivovitsa) шльокавица (shliokavitsa) джанкова (jankova) |
| виноград | lozovača/loza, лозова | гроздова (grozdova) гроздовица (grozdovitsa) грозданка (grozdanka) мускатова (muskatova) |
| виноградный жмых (kom) | komovica, комова | джиброва (dzhibrova) джибровица (dzhibrovitsa) |
| абрикосы | kajsijevača, кајсијевача | кайсиева (kaysieva) |
| груши | kruškovača, vilijamovka, крушковача | крушева (krusheva) |
| яблоки | jabukovača, јабуковача | ябълкова (yab’lkova) |
| айва | dunjevača, дуњевача | дюлева (dyuleva) |
| инжир | smokvovača, смоквовача | смокинова (smokinova) |
| черешня | trešnjevača, трешњевача | черешова (chereshova) |
| фрукты | - | плодова (plodova) |
| С добавками | ||
| с травами | travarica/trava, траварица | билкова (bilkova) |
| с анисом | mastika, мастика | анасонлийка (anasonlijka) |
| с орехами | orahovača/orahovica, ораховача | - |
| с мёдом | medovača/medenica, медовача | - |
| с вишней | višnjevac/višnjevača, вишњевача | - |
| с можжевельником | klelovača, клековача | - |
Ракия в Болгарии
В Болгарии популярностью пользуется гроздовица (грозданка) — ракия из винограда. В горных и бедных фруктовыми насаждениями районах фруктовой основой для ракии служат дикий кизил или груша. Кизиловая ракия отличается особо тонким ароматом и мягкостью.
Зимой болгары любят пить горячую ракию, приправленную карамелью, апельсиновой цедрой и гвоздикой или корицей. Для этой цели ещё в начале XIX века были изобретены специальные медные сосуды с длинными рукоятками для нагревания на открытом огне. Горячая ракия — обязательная принадлежность всех зимних праздников в Болгарии.
В ракию, изготовленную из различных фруктов, можно добавлять необходимое количество сахара. Но для придания ей приятного аромата и вкуса в сусло перед перегонкой добавляют виноградное вино. Хорошая ракия, как считают болгары, должна течь медленно, как мед, но не должна пахнуть ни сажей, ни дымом.[2]
См. также
Примечания
- ↑ Зарва М. В.. Русское словесное ударение. Словарь. — М. : НЦ ЭНАС, 2001. — С. 433. — 6000 экз. — ISBN 5-93196-084-8.
- ↑ Ракия - фруктовая симфония. Good-Tips.Pro - полезный интернет-журнал (21 января 2014).
