Feijão-vermelho
| Feijão-vermelho (cozido) | |
|---|---|
| |
| Feijão vermelho seco. | |
| Valor nutricional por porção | |
| Porção | 100 g |
| Energia | 127 kcal (530 kJ) |
| Carboidratos | |
| Carboidratos totais | 22,8 |
| • Açúcares | 0,3 g |
| • Fibra dietética | 7,4 g |
| Gorduras | |
| Gorduras totais | 0,50 g |
| Proteínas | |
| Proteínas totais | 8,7 g |
| Água | 67 g |
| Vitaminas | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.16 mg (14%) |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.06 mg (5%) |
| Niacina (vit. B3) | 0.58 mg (4%) |
| Ácido pantotênico (B5) | 0.22 mg (4%) |
| Vitamina B6 | 0.12 mg (9%) |
| Ácido fólico (vit. B9) | 130 µg (33%) |
| Vitamina C | 1.2 mg (1%) |
| Vitamina E | 0.03 mg (0%) |
| Vitamina K | 8.4 µg (8%) |
| Minerais | |
| Cálcio | 28 mg (3%) |
| Ferro | 2.9 mg (22%) |
| Magnésio | 45 mg (13%) |
| Fósforo | 142 mg (20%) |
| Potássio | 403 mg (9%) |
| Sódio | 2 mg (0%) |
| Zinco | 1.07 mg (11%) |
| Ligação para entrada da base de dados do USDA Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos. Source: USDA FoodData Central | |
O feijão-vermelho é uma variedade do feijão-comum (Phaseolus vulgaris) que recebe este nome no Brasil devido à sua coloração avermelhada.
Classificação
[editar | editar código-fonte]Existem diferentes classificações de feijão-vermelho, tais como:
- Feijão-vermelho (também conhecido como: feijão-comum, rajma na Índia, surkh (vermelho) lobia no Paquistão).
- Feijão-rajado claro (com pintas claras e de forma longa).
- Feijão-vermelho rajado (feijão-vermelho salpicado de forma longa).
- Feijão-branco (também conhecido por cannellini na Itália, lobia na Índia ou safaid (branco) lobia no Paquistão).
Nutrição
[editar | editar código-fonte]O feijão-vermelho, quando cozido, é constituído por 67% de água, 23% de carboidratos, 9% de proteínas e contém pouca gordura (tabela). Numa quantidade de referência de 100 gramas, o feijão-vermelho cozido fornece 127 kcal (530 kJ) de energia alimentar, e é uma fonte rica (20% ou mais do valor diário, VD) de proteínas, folato (33% VD), ferro (22% VD) e fósforo (20% VD), com quantidades moderadas (10-19% VD) de tiamina, cobre, magnésio e zinco (11-14% VD).
Pratos
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O feijão-vermelho é normalmente utilizado no chili com carne e na culinária indiana, onde o feijão é conhecido como rajma. O legume também é utilizado no sul de Louisiana para o clássico prato criolo, feijão-vermelho e arroz. Os feijões-vermelhos mais pequenos e mais escuros são também utilizados, particularmente pelas famílias de Louisiana com uma herança caribenha recente. Na Jamaica, são conhecidos como red peas (ervilhas vermelhas). Os feijões-vermelhos pequenos utilizados em La Rioja, Espanha, são chamados caparrones. Nos Países Baixos e na Indonésia, o feijão-vermelho é geralmente servido como uma sopa chamada brenebon.[1] No Levante, fasoulia é um prato comum que consiste num guisado de feijão-vermelho geralmente servido com arroz. Para fazer a pasta de feijão, o feijão-vermelho é geralmente preparado a partir de feijão seco e cozido até ficar macio, altura em que o feijão é esmagado até formar uma pasta seca.
Toxicidade
[editar | editar código-fonte]O feijão-vermelho contém quantidades relativamente elevadas de fitohemaglutinina, sendo por isso mais tóxico do que a maioria das outras variedades de feijão se não for previamente deixado de molho e subsequentemente aquecido até ao ponto de ebulição durante pelo menos 10 minutos. A Food and Drug Administration dos EUA recomenda a fervura durante 30 minutos para garantir que atingem uma temperatura suficiente para destruir completamente a toxina.[2] Cozinhar a uma temperatura inferior 80°C, como em uma panela de cozedura lenta, é insuficiente para desnaturar a toxina e houve relatos de intoxicação alimentar.[2] O feijão-vermelho enlatado, no entanto, é seguro para comer diretamente da lata, uma vez que é cozinhado antes de ser comercializado. Apenas cinco feijões crus ou um único feijão mal cozido podem causar náuseas graves, diarreia, vômitos e dores abdominais.[3][4][5]
Livro de receitas
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Livro de receitas/Hambúger de Feijão Vermelho e Quinoa no Wikilivros em português.
Referências
[editar | editar código-fonte]- ↑ «Receita: Sopa Brenebon». FAO (em inglês)
- ↑ a b «Bad Bug Book (2012)» (PDF). Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook: Phytohaemagglutinin (em inglês). Food and Drug Administration. 2012. Consultado em 26 de dezembro de 2013.
Os consumidores devem ferver os feijões durante pelo menos 30 minutos para garantir que o produto atinja a temperatura suficiente
- ↑ «Be Careful With Red Kidney Beans in The Slow Cooker». Mother Earth News (em inglês)
- ↑ «Cooking safely with slow cookers and crock pots». foodsmart.govt.nz (em inglês). Consultado em 6 de março de 2015. Cópia arquivada em 2 de janeiro de 2016
- ↑ «Raw Kidney Beans». Home Food Preservation (Penn State Extension) (em inglês)
