Alginato de sódio

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Alginate de sodium Alerta sobre risco à saúde
Outros nomes	Polymannuronate sodique
Identificadores
Número CAS	9005-38-3
PubChem	24884455
Propriedades
Fórmula molecular	(C6H7O6Na)x
Ponto de fusão	> 300 °C[1]
Solubilidade em água	solúvel [1]
Compostos relacionados
Compostos relacionados	Ácido algínico
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades	n, εr, etc.
Dados termodinâmicos	Phase behaviour Solid, liquid, gas
Dados espectrais	UV, IV, RMN, EM
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde.

Alginato de sódio é um composto químico, é o sal de sódio do ácido algínico. Sua fórmula química empírica é NaC₆H₇O₆. Ele forma uma goma, quando extraido das paredes celulares de algas castanhas, é usado pela indústria de alimentos para aumentar a viscosidade e como emulsificante. Também é usado em tabletes contra a indigestão e na preparação de moldes em odontologia. O alginato de sódio não tem sabor distinguível.

Aplicações

Tem aplicação na gelificação. Para geleificar, o alginato de sódio reage com íons cálcio (ou com outros elementos parecidos com o cálcio) e formar um gel termo irreversível (não retorna ao estado líquido com o calor)  que constituí a película que reveste as esferas resultantes da esferificação, em uma das técnicas de gelificação externa. Essa técnica consiste em aprisionar um líquido qualquer em uma esfera perfeita, (esferas preparadas com gel). Na esferificação básica trabalha-se com proporções de 0,4% a 0,7% de alginato de sódio no produto.

Uso

Usado na indústria alimentícia como aditivo estabilizante para alterar a viscosidade de sorvetes, leite com chocolate, molhos de salada, glacês e outras variedades semelhantes (geleificante em geléias e pudins, agente de suspensão e espessante em sucos de frutas e outras bebidas, estabilizante de espuma em cerveja, emulsificante em molho - por exemplo maionese - e agente formador de filme em invólucro de carne, peixe e outros produtos).

Tem como aditivo alimentar o número E 401, e número da CAS 9005-38-3.

Outro grande uso do alginato de sódio é em tingimento reativo, aonde é usado na indústria têxtil.

Alginato de sódio é um bom quelante para arrastar elementos radioativos tais como o iodo-131 e o estrôncio-90 do corpo, os quais tenham tomado o lugar de suas contrapartes isotópicas não radioativas.^[2][3]

Referências

1. ↑ ^{a b} «Sodium alginate». ull.chemistry.uakron.edu. Consultado em 24 de outubro de 2009 ^{[ligação inativa]}
2. ↑ Sutton, A., Harrison, G. E., Carr, T. E., and Barltrop, D. Reduction in the absorption of dietary strontium in children by an alginate derivative. Br.J.Radiol. 44[523], 567. 1971
3. ↑ Sutton, A., Harrison, B. E., Carr, T. E., and Barltrop, D. Reduction in the absorption of dietary strontium in children by an alginate derivative. Int.J.Radiat.Biol.Relat Stud.Phys.Chem.Med. 19[1], 79-85. 1971

Ver também

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• Alginato de potássio

Ligações externas

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• Silica-Free Alginate Impression Material Is Earth Friendly, Too (nourishes the earth)
• article Wired on Easy Cheese, describing sodium alginate

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