[go: up one dir, main page]

Przejdź do zawartości

Skordalia

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Lekki posiłek obejmujący skordalię (pośrodku) oraz hummus, warzywa i pitę
Skordalia z dodatkiem siekanych orzechów

Skordalia (ngr. σκορδαλιά, lm σκορδαλιές; także αλιάδα – aliada) – w kuchni greckiej przystawka w postaci purée bądź pasty lub zagęszczonego sosu.

Sporządzana z roztartego czosnku z gęstszą podstawą (jak duszone ziemniaki, utłuczone migdały, orzechy włoskie albo namokły czerstwy chleb), ubijaną z oliwą z oliwek aż do osiągnięcia jednolicie gładkiej masy. Często dodaje się do niej ocet. Niektóre odmiany mogą zawierać jajka, powodujące zagęszczenie potrawy, co daje skutek podobny do prowansalskiej aïoli czy katalońskiej allioli. Na Wyspach Jońskich zamiast octu zazwyczaj dodaje się wywar z dorsza i cytrynę, a skordalię spożywa się tam jako danie główne.

Jako dodatek podawana jest zwykle z rybą smażoną w cieście (np. z dorszem solonym) i ze smażonymi warzywami – bakłażanami i kabaczkami w plastrach. Serwuje się ją także z rybą duszoną lub z gotowanymi warzywami, np. burakami. Wśród przystawek niekiedy używana jest też jako dip lub meze.

Etymologicznie nazwa ta ma mieć związek z potrawą starożytnych Ateńczyków zwaną skorothalmi[1]. Może też jednak być nowożytną leksykalną hybrydą greckiego i włoskiego słownictwa odnoszącego się do czosnku[2].

Przypisy

[edytuj | edytuj kod]
  1. «Greek cuisine», «Skordhalia». W Alan Davidson: The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press, 1999.
  2. Por. gr. σκόρδο – czosnek i wł. agliata – sos czosnkowy (Γεώργιος Μπαμπινιώτης: Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας. Κηφισιά (Αθήνα): Κέντρο Λεξικολογίαςσελίδες, 2002, s. 1612).