Pappardelle
Kildeløs: Denne artikkelen mangler kildehenvisninger, og opplysningene i den kan dermed være vanskelige å verifisere. Kildeløst materiale kan bli fjernet. Helt uten kilder. (10. okt. 2015) |
Pappardelle er en type pasta. Navnet er avledet av verbet pappare, som betyr å sluke mat.
Den er en type båndpasta, ikke ulik fettuccine, men er bredere, ca. 20–30 mm bred. Den kan selges både tørket og fersk.
Pappardelle kan også kalles papparelle.
Denne tradisjonsrike pastavarianten, som antagelig stammer fra Toscana, er i slekt med de ikke fullt så brede tagliatelle. Den ble tidligere fremfor alt servert sammen med fete viltraguer, for eksempel av villsvin (Ragù Cinghiale) eller hare. Pastasorten er så populær at det er italienske byer som avholder fester til dens ære. For eksempel avholdes festivalen Sagra delle Pappardelle al cinghiale («pappardelle-med-villsvin-festivalen») i småbyen Gemmano i regionen Emilia-Romagna hver august.