알 덴테
조리에서 알 덴테(al dente)는 파스타나 리소토가 입에 물기에 알맞게 조리된 상태를 가리킨다.[1][2][3] 이 용어는 "치아에"를 뜻하는 이탈리아어 낱말이다.[4]
현대의 이탈리아 조리에서 이 용어는 파스타의 이상적인 일정함을 의미하며 짧은 조리 시간을 수반한다.[5][6] 몰토 알 덴테(molto al dente)는 설익은 파스타에 쓰이는 용어이다.[1][7]
같이 보기
[편집]각주
[편집]- ↑ 가 나 Hazan, Marcella (2011년 7월 20일). 《Essentials of Classic Italian Cooking - Marcella Hazan - Google Books》. ISBN 9780307958303. 2014년 8월 18일에 확인함.
- ↑ “Al dente: definition of al dente in Oxford dictionary (American English) (US)”. Oxforddictionaries.com. 2014년 8월 11일. 2014년 2월 23일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2014년 8월 18일에 확인함.
- ↑ Sinclair, Charles (January 2009). 《Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z - Charles Sinclair - Google Books》. ISBN 9781408102183. 2014년 8월 18일에 확인함.
- ↑ “Online Etymology Dictionary”. Etymonline.com. 2014년 8월 18일에 확인함.
- ↑ Moliterno, Gino (2002년 9월 11일). 《Encyclopedia of Contemporary Italian Culture - Google Books》. ISBN 9781134758777. 2014년 8월 18일에 확인함.
- ↑ Capatti, Alberto; Montanari, Massimo (2013년 8월 13일). 《Italian Cuisine: A Cultural History - Alberto Capatti, Massimo Montanari - Google Books》. ISBN 9780231509046. 2014년 8월 18일에 확인함.
- ↑ “Penne a la vodka Recipe Text | Rouxbe Cooking School”. Rouxbe.com. 2014년 8월 18일에 확인함.