ბასტურმა

ბასტურმა (აზერ. Basdırma, სომხ. Չորմիս, თურქ. Pastırma) — გამომშრალი ძროხის ხორცის ფილე. ეს კერძი დამახასიათებელია იმ ქვეყნებისთვის, რომლებიც მდებარეობენ ყოფილი ოსმალეთის იმპერიის ტერიტორიაზე.

ახალ ფილეს ამარილებენ, ზედმეტი სითხის გამოსადევნად და დასაჭრელად მოსახერხებელი ფორმის მისაცემად სიმძიმის ქვეშ დებენ (დამარილებულს). შემდეგ დებენ ნივრიან, წითელი და შავი წიწაკის დაფქული თესლების, და ასევე სამყურას ნარევში, რომელსაც თხელი ცომის მსგავსი კონსისტენცია აქვს. მიღებული ნაჭრები გამოსაშრობად იკიდება.

არ შეგეშალოთ პასტურმაში — შებოლილ მარინირებულ ხორცში.

• 
  ბასტურმა
• 
  თურქული ბასტურმა
• 
  სომხური ბასტურმა

• Alan Davidson (food writer), The Oxford Companion to Food. Oxford University Press, Oxford 1999. ISBN 0-19-211579-0.
• Maria Kaneva-Johnson, The Melting Pot. Balkan Food and Cookery, Prospect Books, 1995. ISBN 0-907325-57-2.

ვიკისაწყობში არის გვერდი თემაზე: ბასტურმა

ეს არის სტატიის ან სექციის ესკიზი. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ იგი.