シルニキ

シルニキ
シルニキ
種類	パンケーキ
発祥地	ベラルーシ; リトアニア; ポーランド; ロシア; ウクライナ
主な材料	クワルク、小麦粉、鶏卵、砂糖; （レーズンやヴァニラエッセンスを加える事もある）
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シルニキまたはスィールニキ（ロシア語: сырники、ウクライナ語: сирники、ベラルーシ語: сырнікі）は、白チーズを使ったパンケーキの一種で、ロシア料理、ベラルーシ料理、リトアニア料理、ウクライナ料理、ポーランド料理などの菓子である。ロシアでは、トヴォロージニキ^{[注 1]}（творожники）という名前でも知られる。

語源

シルニキの語源は、ロシア語のスィル（сыр）とされる。スィルは現代ロシア語では普通の（黄色い）ハードチーズを指すようになっているが、本来、スラヴ語派では白チーズを意味した^[1]^[2]。

ウクライナ語では現代でもシル（сыр）は「白チーズ」を指すが、ロシア語では白チーズを意味する語はトヴァロークという語に置き換わっている。

調理法や食べ方

シルニキ（別名トヴォロージニキ）は、まずトヴァロークという白いチーズ（ドイツ語でいうクワルク）に、小麦粉、鶏卵、砂糖を混ぜ、なるべく滑らかな生地を作る^[3]。時にヴァニラエッセンスを加える事もある^[3]。トヴァロークの代用品はドイツのクワルク^[4]、ポットチーズ（英語版）やファーマーチーズ（英語版）など^[3]。

混ぜた生地をパンケーキのような平たい形に整形し、野菜油か^[5]熱したバターで揚げて作る^[3]。両面が軽くキツネ色の状態くらいに揚げ^[6]、柔らかいのでひっくり返すのが難しいが中がクリーミーな状態で仕上げるのがコツである^[7]。

シルニキは菓子として朝食や軽食の際に提供される^[8]。素朴な料理として東ヨーロッパで人気がある。

シルニキはサワークリーム、ジャムまたはヴァレニエ（ロシア風フルーツブレザーブ）、溶かしバターをつけて食べるのが慣習である^[3]^[5]。また、レーズンを入れて作ることもある^[9]。

脚注

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注釈

^ あるいはトワロージニキ

出典

^ Aslanov, Cyril (1999), “La réflexion linguistique hébraïque dans l'horizon intellectuel de l'occident médiéval Essai de comparaison des traités de grammaire hébraïque et provençale”, Bulletin de la Société de Linguistique de Paris 94: 28 。 K. B. Baburina (97, 3, 48– 52)を典拠とする。（フランス語）
^ Kess, Inga Инга Кесс (2005年). “Происхождение слов. Названия распространенных блюд и отдельных продуктов 語源：一般的な料理や製品の名称”. 2008年12月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年2月22日閲覧。（ロシア語）
^ ^a ^b ^c ^d ^e Mendelson, Anne (2008), Milk: The Surprising Story of Milk Through the Ages, Alfred A. Knopf, pp. 307–308
^ Sacharow, Alla (1993), Classic Russian Cuisine: A Magnificent Selection of More Than 400 Traditional Recipes, Alfred A. Knopf, p. 281 ISBN 1-55970-174-9
^ ^a ^b Lyakhovskaya, L. (Ляховская, Л ) (1996), Pravoslavnaya obryadovaya kukhnya Православная обрядовая кухня (正教会の儀式のキッチン), Leyla Лейла, p. 606, "Подавать сырники горячими со сметаной, вареньем, джемом к чаю, молоку, соку (この焼き菓子は、熱いうちにサワークリーム、ヴァレニエ、ジャムと紅茶、牛乳、ジュースと一緒にお召し上がりください)"
^ Schecter, Jerrold L.; Schecter, Leona P. (1988), Back in the U.S.S.R.: An American Family Returns to Moscow, Scribner, p. 14
^ Jones, Catherine Cheremeteff (2013), A Year Of Russian Feasts, Random House, p. 82, "This makes the pancakes harder to flip, but the slightly creamy consistency of the finished pancakes is worth the effort."
^ Henry, Diana (2016), Roast Figs, Sugar Snow: Food to Warm the Soul, Octopus Books, p. 50 ISBN 1784723312
^ Kalendar kolkhoznika Календарь колхозника (集団農家のカレンダー), (1959), p. 169, "Сырники можно также приготовить с изюмом (シルニキはレーズンを入れて作ることも出来る)" （ロシア語）

外部リンク

シルニキのレシピ（写真付き）（ロシア語）
シルニキのレシピ（写真付き）（ロシア語）
Michele A.Berdy's kitchen シルニキに関する記事（レシピ付き）（英語）, Russia Beyond the Headlines

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[1] あるいはトワロージニキ

[aslanov-2] Aslanov, Cyril (1999), “La réflexion linguistique hébraïque dans l'horizon intellectuel de l'occident médiéval Essai de comparaison des traités de grammaire hébraïque et provençale”, Bulletin de la Société de Linguistique de Paris 94: 28 。 K. B. Baburina (97, 3, 48– 52)を典拠とする。（フランス語）

[3] Kess, Inga Инга Кесс (2005年). “Происхождение слов. Названия распространенных блюд и отдельных продуктов 語源：一般的な料理や製品の名称”. 2008年12月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年2月22日閲覧。（ロシア語）

[mendelson-4] Mendelson, Anne (2008), Milk: The Surprising Story of Milk Through the Ages, Alfred A. Knopf, pp. 307–308

[sacharow-5] Sacharow, Alla (1993), Classic Russian Cuisine: A Magnificent Selection of More Than 400 Traditional Recipes, Alfred A. Knopf, p. 281 ISBN 1-55970-174-9

[lyakhovskaya-6] Lyakhovskaya, L. (Ляховская, Л ) (1996), Pravoslavnaya obryadovaya kukhnya Православная обрядовая кухня (正教会の儀式のキッチン), Leyla Лейла, p. 606, "Подавать сырники горячими со сметаной, вареньем, джемом к чаю, молоку, соку (この焼き菓子は、熱いうちにサワークリーム、ヴァレニエ、ジャムと紅茶、牛乳、ジュースと一緒にお召し上がりください)"

[schecter-7] Schecter, Jerrold L.; Schecter, Leona P. (1988), Back in the U.S.S.R.: An American Family Returns to Moscow, Scribner, p. 14

[jones-8] Jones, Catherine Cheremeteff (2013), A Year Of Russian Feasts, Random House, p. 82, "This makes the pancakes harder to flip, but the slightly creamy consistency of the finished pancakes is worth the effort."

[henry-9] Henry, Diana (2016), Roast Figs, Sugar Snow: Food to Warm the Soul, Octopus Books, p. 50 ISBN 1784723312

[10] Kalendar kolkhoznika Календарь колхозника (集団農家のカレンダー), (1959), p. 169, "Сырники можно также приготовить с изюмом (シルニキはレーズンを入れて作ることも出来る)" （ロシア語）

[注 1]

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[5]

[6]

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[9]

表話編歴チーズ料理
アリゴアリゾナ・チーズ・クリスプ（英語版）アルペンマカロニアルモグロテ（スペイン語版）インサラータ・カプレーゼウェルシュ・ラビットウルネベスオバツダカースフレー（英語版）カヴァティ・エ・ラヴィオーリ・アッラ・ラグザーナ（イタリア語版）カスプレスクネーデル（ドイツ語版）カチョエペペカリフラワー・チーズ（英語版）カルド・デ・ケソ（英語版）グジェールクワルク・ミット・ラインエール（ドイツ語版）ケーゼヴェーエ（ドイツ語版）ケーゼクネーデル（ドイツ語版）ケーゼクライナー（英語版）ケーゼザラート（ドイツ語版）ケーゼシュニッテ（ドイツ語版）ケーゼシュペッツレケーゼフラーデン（ドイツ語版）ケサディーヤケサディーヤ・サルバドレーニャ（英語版）ケサディーヤ・ヘレーニャ（スペイン語版）ケシ・イェナ（英語版）ケスィージョケソ・エン・サルサ（スペイン語版）ケソ・フラメアド（英語版）ケソ・レジェノ（スペイン語版）コーンチーズ（英語版）コヤー・パニール（英語版）サガナキサムサ・オ・フロマージュ（フランス語版）サラド・ド・シェーブル・ショー（フランス語版）シャーヒー・パニール（英語版）スマジェニー・スィールセルヴェル・ド・カニュダツィ料理タルティフレットチーズ・アンド・クラッカー（英語版）チーズオムレツ（フランス語版）チーズかまぼこチーズスープ（英語版）チーズストロー（英語版）チーズスプレッド（英語版）チーズスロー（英語版）チーズトーストチーズトッポッキチーズパフ（英語版）チーズフォンデュチーズフライ（英語版）チーズボール（英語版）チーズロール（英語版）チェナー・マタール・タルカーリー（英語版）チチャロン・デ・ケソ（スペイン語版）チリコンケソティロカフテリ（英語版）ティロピタ（英語版）テトラッツィーニトゥーローシュ・チュサ（ハンガリー語版）トリュファードナチョスニューディ（英語版）ニョッキ・アッラ・ソレンティーナ（イタリア語版）パーラク・パニールハウスキイザ（英語版）ハチャプリパニール・ティッカ（英語版）パニール・ティッカ・マサラ（英語版）パニール・マカニ（英語版）ハルヴァ・ハーン（ドイツ語版）パルミジャーナビアチーズ（英語版）ピッツァ・アイ・クワットロ・フォルマッジ（英語版）ピッツァ・アッレ・クワットロ・スタジョーニ（英語版）ピッツァ・カプリチョーザビブレスカス（ドイツ語版）ピメントチーズフィラデルフィアロールフェットゥチーネ・アルフレードフォカチャ・コニル・フォルマッジョ（イタリア語版）フライドチーズ（英語版）フリコブリンゾベーハルシュキフロマージュ・フォールベーグル・アンド・クリームチーズ（英語版）ヘリムリ（トルコ語版）ボソン・マセレ（フランス語版）ポン・デ・ケイジョマカロニ・アンド・チーズマチャス・ア・ラ・パルメサナ（スペイン語版）マラコフ（英語版）マルゲリータモッツァレラ・スティック（英語版）モテ・デ・ケソ（スペイン語版）モルネーソースモレトゥムモン・ドール・ショ（フランス語版）ラクレットラザニアリプタウアー
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菓子	アリヴェンチ（英語版）ヴァトルーシュカウベチーズケーキ（英語版）オストカーカカーステングル（英語版）カッサータ・シチリアーナカッサータ・ディ・オプロンティス（イタリア語版）カッサテッラカッサテッラ・ディ・サンターガタ（イタリア語版）カルトッチョ・ディ・リコッタ（イタリア語版）カンノーロクッチーア（イタリア語版）クワルクコイルヒェン（ドイツ語版）ケイジャーダ（ポルトガル語版）ケイジャジーニャ（ポルトガル語版）ケーゼイーゲル（ドイツ語版）ケシト（英語版）ケソ・アイスクリーム（英語版）シルニキシロークスフレチーズケーキ（英語版）セアダスチーズケーキチーズプディング（英語版）チーズ饅頭チェナー・ガジャー（英語版）チェナー・キリー（英語版）チェナー・ジラーピ（英語版）チェナー・ポーダ（英語版）チャーナーブラー（ベンガル語版）トゥーロー・ルディトゥルトー・フロマージェ（フランス語版）トルタ・フェドーラ（イタリア語版）ニューヨークチーズケーキ（朝鮮語版）バスクチーズケーキパスタ・エレナ（イタリア語版）パスティエーラ・ナポレターナ（イタリア語版）パパナシメイズ・オヴ・オナー・タルトラヴィオーラ・ディ・リコッタ・ニッセーナ（イタリア語版）ラサーバリ（オリヤー語版）ラスグッラレイパユーストロミオとジュリエットロッロ（イタリア語版）

語源

調理法や食べ方

脚注

注釈

出典

関連項目

外部リンク