Sirniki
Sirniki (ukraincha: сирники; ukraincha: сир — tvorog), tvorojniki — belarus[1], rus[2], ukrain[3] va moldova[4] oshxonalarining tvorog va undan[5] qovurilgan chalpak koʻrinishidagi taomi.
Retseptning oʻziga xosligi shundaki, tvorogni ehtiyotkorlik bilan siqib, maydalash kerak (masalan, elakdan yoki blenderdan oʻtkazish): u qanchalik yaxshi siqilsa, xamir plastik chiqishi uchun un kamroq qoʻshiladi. Ideal holda, juda kam un qoʻshiladi. Sirnikiga un butunlay qoʻshilmasa-da, talqonda belab frityurda qovuriladi.
Eng mashhurlari oddiy sirniki va mayizli sirniki, lekin boshqa qoʻshimchali sirnikilar ham keng tarqalgan, masalan, sabzili, turshakli, olmali, nokli, yongʻoqli, kartoshkali. Kamdan kam hollarda — koʻkpiyozli yoki ukropli.
Sirniki meva siropi, pyuresi yoki marmeladi asosidagi smetana yoki meva sousi bilan isteʼmol qilinadi[5].
Koʻpgina slavyan tillarida „sir“ soʻzi har-xil sut-qatiq mahsulotlari, shu jumladan, tvorogni anglatadi, ammo rus tilida u oxirgi maʼnoda qoʻllanilishni ertaroq toʻxtatgan. „Sirniki“ nomi unda etimologik „tvorojniki“ni siqib chiqargan ukrainizm hisoblanadi, qarang „[1][sayt ishlamaydi]sir“.
Yana qarang
[tahrir | manbasini tahrirlash]Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ Барагамян Анаит „Сырники с изюмом и маковым соусом“, . Белорусская кухня, Кухни народов мира. Директ-Медиа, 2011 — 66-bet. ISBN 9785747501089.
- ↑ Денис Светов „Морковные сырники с медом“, . Русская кухня. Подробные пошаговые инструкции. М.: Эксмо, 2014 — 38-bet. ISBN 978-5-699-74843-3.
Влад Пискунов „Идеальные сырники“, . Русская кухня. Лучшее за 500 лет. Книга первая. М.: Эксмо, 2017 — 208—211-bet. ISBN 978-5-699-89791-9.
Александр Белькович „Сырники со сметаной“, . Русская кухня. Версия 2.0. М.: Эксмо, 2017 — 29-bet. ISBN 9785457541139. - ↑ Семенова С.В. „Сырники“, . Украинская кухня, Азбука национальной кулинарии. Рипол Классик, 2013 — 32-bet. ISBN 9785386069490.
- ↑ Поминова К. А. „Сырники“, . Украинская, белорусская, молдавская кухни, Народная кухня. Рипол Классик, 2014 — 256-bet. ISBN 9785386077600.
- ↑ 5,0 5,1 В. В. Похлёбкин 2015.
Adabiyotlar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- Sirniki / / Tovar lugʻati / I. A. Pugachev (bosh muharrir). — M. : Davlat savdo adabiyoti nashriyoti, 1960-yil. — T. VIII. — Stb. 605-606 — 630 bilan.
- Poxlyobkin V. V. Sirniki (tvorog) / / Pazandachilik lugʻati. — M. : „E“ nashriyoti, 2015-yil. — BILAN. 345. — 456 bilan. — 4000 nusxa. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Kovalyov N. I. Rus taomlari. — L.: IMA-press, 1990. — 154 p.