Slinzega: differenze tra le versioni
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{{S|cucina}}{{Gastronomia
| immagine = Slinzega_Valtellinese.jpg
| IPA =
| altri nomi = slinziga
| paese = ITA
| regione = Lombardia
| regione2 =
| provincia = Sondrio
| diffusione = Valtellina e Valchiavenna
| zona =
| categoria = salume
| riconoscimento =
| ingredienti =
| varianti =
}}
La '''slinzega''', o slinziga, è un [[salume]] tipico della [[provincia di Sondrio]] ([[Valtellina]] e [[Valchiavenna]]), prodotto
== Caratteristiche ==
▲La '''slinzega''', o slinziga, è un [[salume]] tipico della [[Valtellina]], prodotto generalmente con carne bovina ma occasionalmente anche con carne di cavallo, capra o cervo.
Esteticamente si presenta abbastanza simile alla [[bresaola]], ma è prodotta in pezzature molto più piccole (300-800 g<ref>{{cita libro|autore=Regione Lombardia|titolo=Atlante dei prodotti tipici e tradizionali |editore=Regione Lombardia|anno=2014|url=https://books.google.it/books?id=FUuUAgAAQBAJ&pg=PT195}}</ref>) e presenta un sapore molto più deciso<ref name="ersaf">{{cita web|url=http://www.ersaf.lombardia.it/servizi/buonalombardia/Prodotti_fase03.aspx?ID=188|titolo=Slinzega bovina|sito=Ente Regionale per i Servizi all'Agricoltura e alle Foreste:Regione Lombardia|accesso=12 Gennaio 2018|dataarchivio=12 gennaio 2018|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180112215510/http://www.ersaf.lombardia.it/servizi/buonalombardia/Prodotti_fase03.aspx?ID=188|urlmorto=sì}}</ref> per via dell'aromatizzazione con [[sale]], [[Cinnamomum verum|cannella]], [[Syzygium aromaticum|chiodi di garofano]], [[Allium sativum|aglio]], [[Laurus nobilis|alloro]] e [[pepe]].
La [[Stagionatura dei salumi|stagionatura]] dura circa un mese<ref>{{cita libro|autore=Giovanni Ballarini, Fabrizia Malerba|titolo=L'Italia dei salumi |editore=Touring Editore|ISBN=88-365-2934-8|anno=2003|pagina=59|url=https://books.google.it/books?id=6mgyTLBwfP8C&pg=PA59|accesso=12 Gennaio 2018}}</ref>.
== Note ==
{{Portale|cucina}}▼
<references/>
== Voci correlate ==
[[Categoria:Cucina valtellinese]]▼
* [[Carne secca]]
▲{{Portale|cucina|Lombardia}}
▲[[en:Slinzega]]
▲[[Categoria:Cucina valtellinese]]
[[Categoria:Salumi italiani]]
[[Categoria:Salumi di manzo]]
[[Categoria:Salumi non insaccati crudi]]
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