Cucina kazaka

La cucina kazaka è l'espressione culinaria del Kazakistan. Gli elementi principali di questa cucina sono la carne (di cavallo, pecora, manzo e cammello) e i latticini^[1]. È una cucina basata molto sulle tradizioni dei nomadi: infatti molte tecniche di cottura usate servivano un tempo per la conservazione a lungo termine degli alimenti; inoltre vi è una grande pratica di salatura ed essiccamento della carne, e si predilige il latte acido, più facile da conservare. La cucina kazaka risente inoltre di influenze turche, russe e mongole.^[2]

Piatti tipici

Carne

La carne, in particolare quella di cavallo e montone, è base fondante della cucina kazaka. Tra i piatti più diffusi ricordiamo il šužuk (una salsiccia di cavallo affumicata), il kuyrdak, un piatto a base di interiora di cavallo, pecora o mucca, e il basturma, un piatto a base di montone tipicamente accompagnato da cetrioli e pomodori freschi.^[2] Altri piatti nazionali sono il bešbarmak, costituito da carne di montone cotta in un impasto nel brodo dell'animale, e il qazy, una salsiccia di cavallo affumicata spesso servita su noodle freddi.^[3] Tra le zuppe a base di carne troviamo il kespe.^[4]

Riso e pasta

Il piatto di riso più noto in Kazakistan è certamente il plov, un piatto diffuso in Asia centrale che nella versione kazaka può essere condito con datteri, albicocche, prugne o mele.^[3] Un piatto comunemente preparato in occasione dell'Id al-fitr sono i baursaki, ovvero degli gnocchi di impasto fritti.^[5] I kurt invece sono delle frittelle di caglio essiccato che hanno la proprietà di rimuovere l'umidità dalla bocca.^[6] Come in tutta l'Asia centrale, anche in Kazakistan sono diffusi sono i mantı, fagottini di pasta ripieni di carne, di origine turca.^[7]

Il pane è alla base della dieta kazaka. Ve ne sono di diversi tipi, ma il più comune è certamente il nan, un tipo di pane piatto. Tra le varianti di nan vi è il taba-nan, cotto al forno o sui carboni. Il lepëška è invece un tipo di pane rotondo non lievitato.^[8]

Il miglio è ampiamente usato: può essere sia sbriciolato che intero, e può essere fritto nel grasso, bollito nel latte o aggiunto nelle zuppe.^[8]

Frutta

I tipi di frutta più comuni sono albicocche, pesche, mele, meloni e uva.^[3]

Bevande

Bevande piuttosto comuni sono il tè nero e la vodka, diffusesi nel Paese grazie all'influenza russa.^[3] Sebbene non sia popolare quanto il tè, il caffè è abbastanza diffuso. Di norma viene bevuto con zucchero, ma si può trovare una versione più forte come quello turco.^[9] Anche il kymyz è una bevanda tipica.^[10]

Abitudini culinarie

Il popolo kazako è ritenuto essere molto ospitale. Generalmente agli ospiti viene offerta della frutta oppure dei baursaki, nonché il posto d'onore del tavolo. Tè e kymyz vengono serviti in una pjala, una tipica teiera asiatica, oppure in una ciotola di legno.^[10]

In occasione delle feste è tipico imbandire il classico banchetto denominato dastarkhan. Tra gli antipasti vengono solitamente serviti carne affumicata o bollita, la žuta (un tipo di pasta riempita con carote o zucca), della sorba e una bevanda a base di latte chiamata šubat.^[11] All'ospite spetta l'onore di servire la testa di pecora bollita agli altri commensali a seconda dell'importanza e dello status sociale.^[12]

Note

^ (EN) foodbycountry.com
^ ^a ^b Hanson 2002, p. 2.
^ ^a ^b ^c ^d Hanson 2002, p. 3.
^ Pang 2011, p. 125.
^ Hanson 2002, p. 4.
^ (EN) Paul Brummell, Kazakhstan : the Bradt travel guide, 2011, p. 53.
^ (EN) Mark McWilliams (a cura di), Wrapped & Stuffed Foods. Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, Prospect Books, 2013, p. 144, ISBN 9781903018996.
^ ^a ^b Pang 2011, p. 126.
^ Pang 2011, p. 128.
^ ^a ^b Hanson 2002, p. 6.
^ Hanson 2002, pp. 6-7.
^ Pang 2011, p. 129.

Bibliografia

(EN) Karen Hanson, Junior Worldmark encyclopedia of foods and recipes of the world, Detroit, U.X.L., 2002.
(EN) Guek-Cheng Pang, Kazakhstan, New York, Marshall Cavendish Benchmark, 2011.

Altri progetti

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Collegamenti esterni

Cucina kazaka, su travelingeast.com. URL consultato il 23 giugno 2016 (archiviato dall'url originale il 14 agosto 2016).
(EN) Cucina kazaka, su kazakhembus.com. URL consultato il 23 giugno 2016 (archiviato dall'url originale il 1º luglio 2016).
Cucina kazaka, su kazakhstan.guideviaggi.info. URL consultato il 23 giugno 2016 (archiviato dall'url originale il 10 agosto 2016).

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Portale Cucina

Portale Kazakistan

[1] (EN) foodbycountry.com

[Hanson20022-2] Hanson 2002, p. 2.

[Hanson20023-3] Hanson 2002, p. 3.

[4] Pang 2011, p. 125.

[5] Hanson 2002, p. 4.

[6] (EN) Paul Brummell, Kazakhstan : the Bradt travel guide, 2011, p. 53.

[7] (EN) Mark McWilliams (a cura di), Wrapped & Stuffed Foods. Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, Prospect Books, 2013, p. 144, ISBN 9781903018996.

[Pang2011126-8] Pang 2011, p. 126.

[9] Pang 2011, p. 128.

[Hanson20026-10] Hanson 2002, p. 6.

[11] Hanson 2002, pp. 6-7.

[12] Pang 2011, p. 129.

[C-13] Stato o dipendenza fisicamente asiatico ma generalmente considerato europeo sotto il profilo antropico

[B-14] Stato con territorio del tutto o in parte in Asia secondo le diverse convenzioni geografiche

[A-15] Stato con la maggior parte del proprio territorio in Asia

[16] Stato con riconoscimento limitato.

[A-17] Stato fisicamente asiatico ma generalmente considerato europeo sotto il profilo antropico

[B-18] Stato con una parte di territorio fisicamente appartenente al continente europeo

[19] Stato la cui maggior parte del territorio si trova nel continente africano

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^ ^a ^b Stato o dipendenza fisicamente asiatico ma generalmente considerato europeo sotto il profilo antropico ^ ^a ^b Stato con territorio del tutto o in parte in Asia secondo le diverse convenzioni geografiche ^ ^a ^b ^c Stato con la maggior parte del proprio territorio in Asia ^ Stato con riconoscimento limitato.

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^ ^a ^b ^c Stato fisicamente asiatico ma generalmente considerato europeo sotto il profilo antropico ^ ^a ^b ^c Stato con una parte di territorio fisicamente appartenente al continente europeo ^ Stato la cui maggior parte del territorio si trova nel continente africano