Sbïra

SBÏRA
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Liguria
Zona di produzione	Genova
Dettagli
Categoria	primo piatto
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Prodotti della gastronomia

La Sbïra o Sbira (in genovese Sbïra) è un piatto tipico di Genova che risale al 1479 quando dall'oratorio di Sant'Antonio, detto dei Birri, uscivano quelli che di mestiere avrebbero fatto la guardia carceraria, soprannominati "sbirri". Nel medioevo l'ultimo pasto del condannato a morte consisteva in una scodella di brodo con trippa, pane abbrustolito e formaggio grattugiato, consumato anche dalle guardie carcerarie di Palazzo Ducale.

• trippa
• alloro
• sedano
• carota
• pane abbrustolito o raffermo
• formaggio Grana Padano grattugiato
• sale
• pepe

• Genovesi, pagg.92-93, Roby Carletta, Genova, 2002 rist. 2007, Edizioni Sonda

• La Sbira su prodottitipici.com, su prodottitipici.com.

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Primi piatti	Bavette · Minestrone alla genovese · Sbïra · Trofie
Secondi piatti	Polpettone di melanzane · Salame genovese di Sant'Olcese
Piatti unici	Focaccette al formaggio · Focaccia con il formaggio · Focaccia con le cipolle · Focaccia genovese
Dolci	Biscotti del Lagaccio · Cavolini · Cubeletto · Panera · Sacripantina
Altro	Basilico Genovese · Pesto alla genovese · Prescinsêua · Salsa di noci · Sugo di funghi · U Cabanin
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