Guacamole
| Guacamole | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Messico
|
| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Ingredienti principali |
|
Il guacamole[1] è una salsa di origine messicana a base di avocado, il cui uso risale al tempo degli Aztechi[2][3]. Oltre all'avocado, gli ingredienti principali sono succo di limetta e sale, con aggiunta di peperoncino verde Serrano del Sol (l'utilizzo di quest'ultimo ingrediente è previsto per l'autentico guacamole).
Il termine guacamole deriva dallo spagnolo messicano attraverso un prestito dalla lingua nahuatl: AhuacaMolli (da Ahuacatl = "avocado" + molli = "salsa")[4].
Preparazione tradizionale
[modifica | modifica wikitesto]Nella preparazione del guacamole, la polpa di avocado viene schiacciata con la forchetta con aggiunta di succo di limetta o di limone. L'aggiunta di succo acido, oltre a insaporire la salsa, serve a evitare che il guacamole cambi colore e si ossidi.
A questa base di avocado vengono poi aggiunti gli altri ingredienti sminuzzati, in particolare il peperoncino.
Il metodo tradizionale di preparazione del guacamole comporta l'uso del molcajete (mortaio e pestello, tipici messicani) per schiacciare e amalgamare gli ingredienti.
Varianti
[modifica | modifica wikitesto]In diverse varianti viene omessa l'aggiunta del peperoncino, ottenendo un condimento non piccante.
Alcune varianti della ricetta prevedono l'uso di tomatillo (o tomate fresadilla), pomodori, coriandolo, cipolla, aglio, pepe nero, e altre spezie.
Nella ricetta originale non vengono aggiunte panna acida o maionese. Si tratta di un adattamento della ricetta nella cucina statunitense o Tex-Mex. Preparazioni di questo tipo sono considerate inferiori perché coprono il sapore delicato dell'avocado.
I messicani si riferiscono a una variante diluita del guacamole servita in modeste taquerias chiamandola “aguamole”, una parola che nasce dall'unione di agua (acqua) e guacamole[5].
Presentazione
[modifica | modifica wikitesto]Il guacamole viene di solito accompagnato con tortillas e servito con altri piatti della cucina messicana.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Guacamole, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- ^ Ricetta Guacamole, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 21 maggio 2018.
- ^ Guacamole, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 21 maggio 2018.
- ^ Come si prepara il Guacamole, su La Cucina Italiana. URL consultato il 21 maggio 2018.
- ^ Guacamole, il gusto verde del Messico, su turismo.it. URL consultato il 21 maggio 2018.
Altri progetti
[modifica | modifica wikitesto]Wikibooks contiene testi o manuali su guacamole
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su guacamole
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) Roland Martin, guacamole, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
