[go: up one dir, main page]
Vai al contenuto

Baklava

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
(Reindirizzamento da Baklawa)
Baklava
Baklava al pistacchio
Origini
Luogo d'origineImpero ottomano (bandiera) Impero ottomano
RegioneIstanbul
DiffusioneMedio Oriente, Penisola Balcanica, Asia Centrale, Caucaso Meridionale, Maghreb
Dettagli
Categoriadolce
Ingredienti principali
  • Pasta fillo
  • zucchero o miele
  • limone
  • noci o pistacchi
  • burro
  • cannella
  • acqua di rose

Il baklava (turco ascoltaⓘ) o baclava è un dessert ricco di zucchero (o miele) e frutta secca originario dell'odierna Turchia. Era uno dei dolci più popolari della cucina ottomana.[1] È molto popolare nella cucina turca e in gran parte delle altre cucine del Medio Oriente, in quelle del Caucaso del sud, dell'Asia Centrale e dei Balcani. Esistono diverse versioni, fra le quali quelle algerina (Baklawa (arabo: بقلاوة, Tifinagh: ⴱⴰⴽⵍⴰⴹⴰ), albanese (bakllava), araba (بقلاوة baqlāwa), armena (փախլավա pʼaḫlava), bosniaca (baklava), bulgara (баклава), greca (μπακλαβά baklavà), israeliana (בַּקְלָוָה ,בקלווה baqlava), persiane (باقلوا baqlavā) e romena (baclava).

Origini

[modifica | modifica wikitesto]

La storia del baklava non è ben documentata. È stata rivendicata da molti gruppi etnici, ma molto probabilmente si tratta di un piatto turco proveniente dall'Asia Centrale, sviluppato nella sua forma attuale nelle cucine imperiali del Palazzo di Topkapı.[2]

Molti dolci ottomani, utilizzando pasta, grano, sesamo, noci e frutta, sono simili a dolci analoghi della cucina bizantina, alcuni dei quali erano simili al börek, halva, e così via. Speros Vryonis identifica il dolce greco antico chiamato alternativamente gastris (γάστρις), koptè (κοπτὴ σησαμίς),[3] koptòn (κοπτόν), o koptoplakùs (κοπτός), menzionato nei Dipnosofisti di Ateneo, come il baklava, e lo definisce un "piatto preferito dai bizantini".[4] Ma sebbene il gastris contenesse un ripieno di noci e miele, i suoi strati esterni non contenevano alcuna pasta, ma piuttosto una miscela di miele e sesamo simile ai moderni pasteli o halva.[5]

Perry ha raccolto prove per dimostrare che pani a strati sono stati creati dai popoli turchi dell'Asia centrale, e sostiene che "l'anello mancante" tra i pani piegati e stratificati dell'Asia centrale (che non contengono noci) e la pasticceria moderna a base di pasta sfoglia come il baklava è il piatto azero Bakı pakhlavası, il quale utilizza strati di pasta e noci. Il tradizionale pakhlava, puskal o yupka usbeco, e specialità gastronomiche tartare come lo Yoka, tutti Börek dolci o salati composti da 10-12 strati di pasta, sono i primi esempi di pasta a strati nelle regioni turche.[6] La pasta fillo sottile come quella usata oggi, probabilmente è stata sviluppata nelle cucine del Palazzo di Topkapı.

Il Sultano era solito donare vassoi di baklava ai giannizzeri il 15 del mese di Ramadan in una processione cerimoniale chiamata Baklava Alayı.[7]

Altre ipotesi sulle origini del baklava comprendono: che esso risalga all'antica Mesopotamia, e sia stato menzionato in un libro di cucina mesopotamica sui piatti a base di noce; che al-Baghdadi lo descriva nel suo libro di cucina del XIII secolo; che si tratti di un dolce popolare bizantino. Tuttavia Claudia Roden[8] non ha trovato alcuna evidenza di ciò in fonti arabe o persiane anteriori al periodo ottomano. Un'ultima ipotesi è che derivi dalla Placenta, una focaccia Romana antica.

Una delle più antiche ricette conosciute di un tipo di proto-baklava si trova in un libro di cucina cinese scritto nel 1330 sotto la Dinastia Yuan sotto il nome di güllach.[9] Il "Güllaç" esiste ancora nella cucina turca. In questo dolce, strati di pasta fillo sovrapposti sono bagnati uno ad uno in latte riscaldato con lo zucchero. Esso si serve con noci e melograno fresco e generalmente viene mangiato durante il Ramadan.

Varietà Regionali

[modifica | modifica wikitesto]
baklawa algerina servita durante l'Eid
Baklava libanesi
Baklava greci

Ciascuna regione possiede la sua variante. Si tratta di un piatto molto dolce costituito di pasta fillo, sciroppo di zucchero (il quale può essere sostituito con il miele) e, in base alle ricette di pistacchi, noci o nocciole. In Libano da molti anni è stata introdotta anche la versione del baklava per diabetici.[10]

Algeria

[modifica | modifica wikitesto]

Il baklava in Algeria è chiamato Baklawa (arabo: بقلاوة, Tifinagh: ⴱⴰⴽⵍⴰⴹⴰ). Nella maggior parte delle regioni algerine, il baklava è il pezzo forte di ogni tavola di dolci. Questo tipo di baklava ha origine nella città algerina di Costantine. Il baklava algerino è diverso in quanto non viene utilizzata la pasta fillo. Invece, usano un altro tipo di pasta sottile chiamata malsouka o warqa e invece di noci o pistacchi usano le mandorle.[11][12][13][14]

Come altre forme di baklava, la pasta a strati viene tagliata in pezzi a forma di diamante e ha una mandorla posta sopra ogni pezzo prima di essere infornata. Viene quindi messo a bagno in uno sciroppo di miele, zucchero e succo di limone.[15][16][17]

Siria

[modifica | modifica wikitesto]
Baklawa siriano

Nella cucina siriana, il baklava (arabo: البقلاوة, siriaco: ܒܩܠܘܐ) è un dessert servito principalmente in occasioni speciali come Eid al-Fitr, o Natale siriano.[18] È composto da 24 strati di pasta fillo imburrata, un ripieno di pistacchi tritati o noci tritate (le noci sono preferite) e uno sciroppo composto da zucchero, acqua di fiori d'arancio e succo di limone.[19] Il baklava siriano ha molte forme, ma la forma a diamante è la più comune.[20] Una ricetta siriana del baklava fu introdotta nella città turca di Gaziantep nel 1871 da Çelebi Güllü, che aveva imparato la ricetta da uno chef della città di Damasco, che la trasformò nel baklava di Gaziantep che conosciamo oggi.[21]

Armenia

[modifica | modifica wikitesto]

Baklava armena, conosciuta in armeno come pakhlava (armeno: Փախլավա) [22][23] Ha la forma di un diamante e spesso ha una nocciola, una mandorla o mezza noce posizionata su ogni pezzo.[24] Viene spesso servito in occasioni speciali come il Natale armeno o Pasqua armena.[25][26]

Il baklava armeno presenta alcune varianti su quanti strati di fillo siano presumibilmente da utilizzare. Una variante utilizza 40 fogli di pasta per richiamare i 40 giorni di Quaresima che Gesù trascorse nel deserto dove digiunò.[27][28][29] Un'altra variante è simile allo stile greco del baklava, che si suppone sia fatto con 33 strati di pasta, in riferimento agli anni della vita di Gesù.[30]

La città di Gavar prepara la sua versione di baklava. È fatto con 25 strati di pasta, ha un ripieno di noci pulite e tritate, zucchero e uno sciroppo che viene versato sul baklava finito composto da miele e fiori.[31][32] Questo tipo di baklava veniva preparato in passato allora città armena di Bayazet, ma la gente che viveva lì emigrò a Gavar e nelle regioni circostanti nel 1830.[33]

Azerbaijan

[modifica | modifica wikitesto]
Paxlava azera

Il baklava azero (in azero Azərbaycan paxlavası) è fatto principalmente per occasioni speciali (come Nowruz).[34][35][36] Per la preparazione vengono utilizzati dolci, cardamomo e zafferano. Come ripieno si usano noci (principalmente nocciole, mandorle o noci) e zucchero, mentre come dolcificante si usa lo sciroppo.[37]I gruppi etnici nativi di diverse regioni (come i Lezgins e i Tat people) hanno contribuito ad alcune varianti regionali.[38][39][40]

  • Tenbel pakhlava è ripieno di mandorle o noci ed è composto da 8-10 strati. Lo strato superiore è ricoperto di tuorlo.[41][42] Su ogni pezzo a forma di diamante viene posta mezza noce.[43]
  • Ganja pakhlava ha un ripieno di mandorle, zucchero e cardamomo. Vengono utilizzati 18 strati di pasta.[43] petali di rosa vengono aggiunti all'impasto.[44][45]
  • Guba pakhlava ha uno strato superiore ricoperto di Zafferano. Utilizza 50 livelli rishta.[46][47]
  • Sheki pakhlava,o Sheki halva, è fatto con rishta (impasto fatto con farina di riso), ripieno (nocciole, cardamomo) e sciroppo.[43][44]

Balcani

[modifica | modifica wikitesto]
Un vassoio di baklava in Kosovo

Nella cucina bosniaca, Ružice è il nome della variante regionale del baklava.[48]

Il baklava esiste anche nella cucina rumena, ed è noto come baclava in rumeno. È uno dei dessert più amati dai rumeni insieme al Kanafeh (cataif) e al sarailia. In Romania, alcune pasticcerie turche che vendono baklava hanno una notevole popolarità. Sono comuni nel sud e nel sud-est del paese, ma alcune esistono anche nella parte orientale.[49] In Bulgaria, il baklava è molto popolare durante le festività invernali, quando le persone lo mangiano come dessert dopo cena.

Grecia

[modifica | modifica wikitesto]
Baklava greca con noci

Nella cucina greca, le noci sono più comuni dei pistacchi e il dessert è aromatizzato con cannella. La baklava greca (greco: Μπακλαβάς) si presenta in molte forme regionali, con nomi diversi come samousades, zournadakia e masourakia. In generale, nella Grecia meridionale la baklava è fatta principalmente con mandorle tritate e nella nord con noci. Alcune ricette utilizzano nocciole, semi di sesamo o uvetta.[50] Lo sciroppo è fatto di zucchero, miele, acqua, cannella e scorza di arancia o limone.[51][52] Si suppone che il baklava greco sia fatto con 33 strati di pasta fillo, che si riferiscono agli anni di vita di Gesù.[30]

Baklava armeni

Sull'isola di Lesbo in Grecia un tipo di baklava è ancora noto come placenta (in greco πλατσέντα?), che è il nome di un antico dolce greco che è spesso visto come il predecessore del baklava. Quest'ultimo è un dessert al forno con strati di pasta molto sottili e noci tritate. La base per questa moderna placenta è fatta con foglie di pasta fillo e noci impilate le une sulle altre. Dopo la cottura, viene imbevuto in uno sciroppo semplice e cosparso di cannella.[53][54][55]

Iran

[modifica | modifica wikitesto]

Il baklava iraniano (in persiano باقلوا‎) è meno croccante e utilizza meno sciroppo rispetto ad altre varianti di baklava.[56] Le città di Yazd, Tabriz, Qazvin, Kashan e la provincia di Gilan sono famose per i loro varianti del baklava, ampiamente diffuse in Iran.[57][58][59][60] Il baklava iraniano utilizza una combinazione di mandorle tritate, nocciole o noci e pistacchi speziati con zafferano, cardamomo o gelsomino. Per lo sciroppo vengono utilizzati acqua di rose, succo di limone, zucchero, miele e acqua.[61][62] Il baklava iraniano può essere tagliato a rombi o quadrati.[63] Una volta pronto, spesso viene guarnito con pistacchi tritati, petali di rosa, gelsomino o polvere di cocco a seconda della regione.[64]

Turchia

[modifica | modifica wikitesto]
Baklava di Gaziantep

Nella cucina turca, il baklava è tradizionalmente farcito con pistacchi, noci o mandorle (in alcune parti della regione dell'Egeo). Nella regione del Mar Nero le nocciole sono comunemente usate come ripieno per il baklava.[65] Le nocciole vengono utilizzate anche come ripieno per il dessert turco Sütlü Nuriye, una versione più leggera del dessert che sostituisce il latte allo sciroppo semplice utilizzato nelle ricette tradizionali del baklava.[66]

Baklava turchi serviti con kaymak (panna di bufala) e pistacchi

Şöbiyet è una variante che include kaymak[67] come ripieno, oltre alle tradizionali noci.[68] La città di Gaziantep nella Turchia centro-meridionale è famosa per il suo baklava fatto con pistacchi locali,[69] spesso servito con la crema kaymak. Il dessert fu introdotto a Gaziantep nel 1871 da Çelebi Güllü, che aveva imparato la ricetta da uno chef di Damasco.[70] Nel 2008, l'ufficio brevetti turco ha registrato un'indicazione geografica per Antep Baklava,[71] e nel 2013, Antep Baklavası o Gaziantep Baklavası è stato registrato come Indicazione Geografica Protetta dalla Commissione europea.[72] Il baklava di Gaziantep è il primo prodotto turco a ricevere una denominazione protetta dalla Commissione europea.[73]

Preparazione

[modifica | modifica wikitesto]
Antep baklavası / Gaziantep baklavas
Baklava in vendita in un negozio della provincia di Gaziantep
Origini
Luogo d'origineTurchia (bandiera) Turchia
RegioneProvincia di Gaziantep
Dettagli
Categoriadolce
RiconoscimentoI.G.P.
Ingredienti principaliPasta sfoglia, pistacchio di Antep, burro, crema di semola e sciroppo

Il baklava è un dolce complesso e stratificato, di sottili sfoglie di pasta fillo, proprio come foglie o fogli di carta, imburrate e appoggiate in una teglia: noci tritate più o meno finemente (le quali possono essere sostituite da pistacchi), vengono sparse sui vari strati, che vengono poi cotti al forno, prima di essere imbevuti con una soluzione di zucchero e succo di limone o miele e spezie con acqua di rose. Nelle tradizioni greca e turca, a questo punto viene tagliato in triangoli, quadrati o rettangoli, in Libano la forma prediletta è quella del diamante/rombo o sempre in Turchia, arrotolato e tagliato in fette circolari. Come quasi tutti i piatti molto diffusi, quasi ogni regione, o forse quasi ogni famiglia, ne conserva una ricetta diversa.

Tradizionalmente secondo gli Ortodossi il numero di strati che compongono il baklava ammonta a 33, in riferimento agli anni della vita di Cristo.[74]

Marchio IGP

[modifica | modifica wikitesto]

La Antep baklavası o Gaziantep Baklavas è una denominazione che designa un tipo di baklava il cui ingrediente principale è il pistacchio di Antep[75] (Antep fıstığı) e prodotto nella provincia di Gaziantep in Turchia. Conosciuta per i suoi pistacchi, la città di Gaziantep ha più di un centinaio di pasticcerie e ha la fama di produrre il miglior baklava di tutta la Turchia.[76]

Nel dicembre 2013, a livello europeo, la denominazione Antep Baklavası / Gaziantep Baklavas è stata riconosciuta indicazione geografica protetta (IGP).[77]

Note

[modifica | modifica wikitesto]
  1. ^ Priscilla Mary Isin, Bountiful Empire: A History of Ottoman Cuisine, 2018.
  2. ^ Charles Perry, "The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava", in A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East (ed. Sami Zubaida, Richard Tapper), 1994. ISBN 1-86064-603-4.
  3. ^ (EN) Henry Liddell e Robert Scott, γάστρις, in A Greek-English Lexicon, 1940.
  4. ^ (EN) Speros Vryonis, The Decline of Medieval Hellenism in Asia Minor and the Process of Islamization from the Eleventh through the Fifteenth Century, University of California Press, 1971, p. 482.
  5. ^ Perry 1994, 87
  6. ^ Akın and Lambraki, Turkish and Greek Cuisine/Türk ve Yunan Mutfağı p. 248-249, ISBN 975-458-484-2
  7. ^ Syed Tanvir Wasti, "The Ottoman Ceremony of the Royal Purse", Middle Eastern Studies 41:2:193–200 (March 2005)
  8. ^ New Book of Middle Eastern Food, 2000, ISBN 0-375-40506-2
  9. ^ Paul D. Buell, "Mongol Empire and Turkicization: The Evidence of Food and Foodways", p. 200ff, in Amitai-Preiss, 1999.
  10. ^ Diabetic Baklava| Diet Maamoul| Diet Chocolate| |معمول دايت|بقلاوة للسكري | Al Baba sweets, su albaba-sweets.com. URL consultato il 28 luglio 2017 (archiviato dall'url originale il 19 ottobre 2017).
  11. ^ Marin Wagda, Bricks en vrac à l'est d'Ithaque, in Hommes & Migrations, vol. 1251, n. 1, 2004, pp. 136–139, DOI:10.3406/homig.2004.4253.
  12. ^ Fatima Bakhaï, Dounia, in Dounia, 1996, pp. 1–302.
  13. ^ (FR) Fatima-Zohra Bouayed, La cuisine algérienne, su abebooks.com, Temps Actuels (archiviato dall'url originale il 30 gennaio 2022).
  14. ^ G. M. Petrick, Cibo, bevande e identità: cucinare, mangiare e bere in Europa dal Medioevo. A cura di Peter Scholliers (New York: Berg, 2001. xi più 223pp. $65,00/rilegato $19,50/cartaceo), in Journal of Social History, vol. 37, n. 2, 2003, pp. 515–517, DOI:10.1353/jsh.2003.0189, ISSN 0022-4529 (WC · ACNP).
  15. ^ (FR) Georges Bertrand, Turquie, Francia: le Voyage des mots, in Hommes & migrazioni. Revue française de référence sur les dynamiques migratoires, n. 1280, 1º luglio 2009, pp. 100–104, DOI:10.4000/hommesmigrations.313, ISSN 1142-852X (WC · ACNP).
  16. ^ Peter Scholliers, Cibo, Bevande e Identità. Cucinare, mangiare e bere in Europa dal Medioevo, in Academia, 2001.
  17. ^ (FR) Marin Wagda, Bricks, boureks et briouates, collana Hommes & Migrations, 2003, pp. 125-127, DOI:10.3406/homig.2003.4076.
  18. ^ John A. Shoup, Culture and Customs of Syria, Bloomsbury Academic, 2008, ISBN 978-0313344565.
  19. ^ Imad Alarnab, Cucina siriana, HarperCollins Publishers Limited, 6 luglio 2023, ISBN 978-0008532376.
  20. ^ Slavka Bodic, The Ultimate Syrian Cookbook: A Journey Through Syrian Cuisine With 111 Traditional Recipes, Pubblicato in modo indipendente, 11 settembre 2020, ISBN 9798685380357.
  21. ^ Esther Brunner, Dolce viaggio del baklava di Güllüoğlu, su hurriyet.com.tr, 2 gennaio 2009. URL consultato il 9 novembre 2018 (archiviato dall'url originale il 10 novembre 2018).
  22. ^ Rachel Hogrogian, Il libro di cucina armeno, CreateSpace Independent Publishing Platform, 2014, ISBN 978-1497387065.
  23. ^ Pakhlava armeno, su floatingkitchen.net, 20 dicembre 2019.
  24. ^ Пахлава армянская, su en.edunclub.ru.
  25. ^ Il fiore del paradiso e altre festività armene racconti di Bonnie C. Marshall, Virginia A. Tashjian, Libraries Unlimited, 2007, p. 179, ISBN 1-59158-367-5
  26. ^ Diana Abu-Jaber, The Language of Baklava, Knopf Doubleday Publishing, 14 marzo 2006, ISBN 978-1400077762.
  27. ^ Angolo delle ricette: Baklava al cioccolato, noci e uvetta con uvetta della California, su mirrorspectator.com, 5 gennaio 2023.
  28. ^ Paklava – Stile tradizionale, su thearmeniankitchen.com, 12 aprile 2011.
  29. ^ I. Petrosian e D. Underwood, Cibo armeno: realtà, finzione e folklore, Armenian Research Center collection, Yerkir Publishing, 2006, p. 47, ISBN 978-1-4116-9865-9. URL consultato l'11 dicembre 2019.
  30. ^ a b Theodore Kyriakou e Charles Campion, The Real Greek at Home, Octopus Books, 2004, ISBN 978-1845334512.
  31. ^ (EN) Gavar Baklava: The Queen of Local Pastries, Antidote for Holiday Drinking, su hetq.am, 29 Dicembre 2017.
  32. ^ (EN) Baklava Gavar, su jidlonacestach.cz, 9 luglio 2023.
  33. ^ George Bournoutian, Armenia e il declino imperiale: la provincia di Yerevan, 1900-1914, Routledge Advances in Armenian Studies, New York, Routledge, 2018, p. 48, ISBN 9781351062602.
  34. ^ Amina Nazarli, Gli azeri danno il benvenuto all'amata festa del Novruz, 19 aprile 2018. URL consultato il 23 aprile 2018 (archiviato dall'url originale il 24 aprile 2018).
  35. ^ Laman Ismayilova, Dolci deliziosi per la festa di Novruz, 20 marzo 2018. URL consultato il 23 aprile 2018 (archiviato dall'url originale il 22 aprile 2018).
  36. ^ Nazrin Gadimova, Celebriamo Novruz? Prova questi 3 dolci!, 27 febbraio 2018. URL consultato il 23 aprile 2018 (archiviato dall'url originale il 24 aprile 2018).
  37. ^ Азербайджанская пахлава, su povarenok.ru, 24-03-2009 (archiviato dall'url originale il 25 gennaio 2020).
  38. ^ Jeanne Jacob, Michael Ashkenazi, The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe, ABC-CLIO, 2014, pp. 82–83, ISBN 9781610694698.
  39. ^ Nikki Kazimova, Azerbaijan - Culture Smart!: The Essential Guide to Customs & Culture, Kuperard, 2011, ISBN 9781857335484.
  40. ^ Minoranze etniche in Azerbaijan, ISBN 9786130609948.
  41. ^ Easy Baklava, su azcookbook.com, 18 marzo 2008.
  42. ^ Tenbel Baklava, su 196flavors.com, 20 maggio 2016.
  43. ^ a b c Ahmed-Jabir Ahmedov, Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Azerbaijan Cookery - libro di cucina, in azero, russo e inglese, Baku, Ishig, 1986.
  44. ^ a b A tasty journey through Azerbaijan: Sheki and Ganja cuisine, in Azerbaijan State News Agency, 22 ottobre 2019 (archiviato dall'url originale il 22 ottobre 2019).
  45. ^ (AZ) Gəncə paxlavası, su ganja.az. URL consultato il 27 febbraio 2019 (archiviato dall'url originale il 16 settembre 2018).
  46. ^ (AZ) Preparazione di Guba pakhlava, su Report Information Agency. URL consultato il 27 febbraio 2019 (archiviato dall'url originale il 27 febbraio 2019).
  47. ^ (AZ) Guba pakhlava, su Azerbaijan State News Agency. URL consultato il 27 febbraio 2019 (archiviato dall'url originale il 27 febbraio 2019).
  48. ^ Anneka Manning, Bakeproof: Bosnian baking : SBS Food, su sbs.com.au, 22 agosto 2016. URL consultato il 28 gennaio 2017 (archiviato dall'url originale il 7 novembre 2016).
  49. ^ (EN) Adina Săcara-Oniţa, Andra-Teodora Porumb e Ciprian Beniamin Benea, THE EVOLUTION OF THE ROMANIAN PASTRY. TRADITIONS, EUROPEAN INFLUENCES, NEW TRENDS, a cura di Association of Economists and Managers of the Balkans, 3rd International Scientific Conference ITEMA Recent Advances in Information Technology Tourism Economics Management and Agriculture, DOI:10.31410/ITEMA.2019.35, ISBN 9788680194233 (archiviato dall'url originale il 1º maggio 2021).
  50. ^ Evelyn Semos, More Than Baklava, Neiman Marcus, 1982, ISBN 9780960666812.
  51. ^ Vefa Alexiadou, Greece: The Cookbook, Phaidon Press, 20 marzo 2017, ISBN 978-0714873800.
  52. ^ Ricetta tradizionale greca del baklava, su thegreekdeli.com, 15 maggio 2021.
  53. ^ Αποστολή με, Πλατσέντα, από την Αγία Παρασκευή Λέσβου | Άρθρα | Bostanistas.gr: Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά, su bostanistas.gr. URL consultato il 28 gennaio 2017.
  54. ^ Βασιλεία Λούβαρη-Γιαννέτσου, Πλατσέντα ή γλυκόπιτα, in Τα 50 ricette per la Quaresima [Cibo quaresimale: 50 ricette per la Quaresima e le feste], 2014.
  55. ^ Cucina di Lesbo, su visitgreece.gr.
  56. ^ Baghlava – Baklava persiano, su thecaspianchef.com, 24 novembre 2018.
  57. ^ Baklava in Iran, su iranhikers.com.
  58. ^ N. Ramazani, "Bāqlavā", Encyclopaedia iranica, Volume 3, Numeri 5–8, pagina 729.
  59. ^ Il Baklava Kadayif più celeste, su rozinaspersiankitchen.wordpress.com, 27 luglio 2019.
  60. ^ Najmieh Batmanglij, Cucinare in Iran: ricette regionali e segreti della cucina, Mage Publishers, 2020, ISBN 978-1949445077.
  61. ^ Cibo e alcolici: una festa letteraria di Tin House, Michelle Wildgen, Nicole J. Georges, Tin House Books, 2007, ISBN 0-9773127-7-1, ISBN 978-0-9773127-7-1; pagina 200.
  62. ^ Ricetta Baklava (stile persiano), su thedeliciouscrescent.com, 30 marzo 2023.
  63. ^ Jamaal Porter, Dolci persiani, Amazon Digital Services LLC - Kdp, 5 dicembre 2022, ISBN 979-8367005806.
  64. ^ Bryan Rylee, Ricette di dessert persiani, Draft2Digital, 31 marzo 2020, ISBN 978-1393153382.
  65. ^ Cos'è il baklava e dove trovare il miglior baklava a Istanbul?, in Witt magazine. URL consultato il 2 ottobre 2013 (archiviato dall'url originale il 4 ottobre 2013).
  66. ^ Ihtilal Tatlısı Sütlü Nuriye'nin Trajikomik Hikayesi, in Milliyet Haber, 30 giugno 2014. URL consultato il 9 novembre 2018 (archiviato dall'url originale il 26 novembre 2016).
  67. ^ Kaymaklı Şöbiyet Tarifi, su kisikates.com.tr.
  68. ^ Şöbiyet, in Arda'nın Mutfağı, 9 gennaio 2016. URL consultato il 9 novembre 2018 (archiviato dall'url originale il 10 novembre 2018).
  69. ^ Capitale del baklava, su archive.aramcoworld.com. URL consultato il 19 dicembre 2020 (archiviato dall'url originale il 2 febbraio 2021).
  70. ^ Esther Brunner, Dolce viaggio del baklava di Güllüoğlu, su hurriyet.com.tr, 2 gennaio 2009. URL consultato il 9 novembre 2018 (archiviato dall'url originale il 10 novembre 2018).
  71. ^ Bsanna News, 21 febbraio 2008, su bsanna-news.ukrinform.ua, 21 febbraio 2008. URL consultato il 22 aprile 2012 (archiviato dall'url originale il 4 ottobre 2011).
  72. ^ Pubblicazione di una domanda ai sensi dell'articolo 50(2), lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari, su eur-lex.europa.eu, Commissione europea, 7 ottobre 2009. URL consultato il 20 dicembre 2013 (archiviato dall'url originale il 20 dicembre 2013).
  73. ^ Scrittori greci elogiano il baklava turco famoso in tutto il mondo, in Daily News, ottobre 2019. URL consultato il 19 dicembre 2020 (archiviato dall'url originale il 31 gennaio 2021).
  74. ^ Theodore Kyriakou et Charles Campion, The Real Greek at Home, Londra 2004
  75. ^ (EN) Il pistacchio di Antep è un prodotto agricolo registrato in Turchia Turkish Patent Institute, su turkpatent.gov.tr (archiviato dall'url originale il 26 dicembre 2013).
  76. ^ James Bainbridge, Lonely Planet Turchia, editore EDT, 2009 p. 594
  77. ^ Regolamento (CE) n. 1399/2013 della Commissione del 18 dicembre 2013 recante iscrizione di una denominazione nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette - Antep Baklavası / Gaziantep Baklavas (IGP) - Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 349/58 del 21/12/2013.

Voci correlate

[modifica | modifica wikitesto]

Altri progetti

[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni

[modifica | modifica wikitesto]
  Portale Cucina: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina
Estratto da "https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Baklava&oldid=141579579"