Ayran
| Ayran | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Turchia Albania Iran
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| Diffusione | Vicino Oriente, Medio Oriente, Asia Centrale e Europa sud-orientale |
| Dettagli | |
| Categoria | bevanda |
| Ingredienti principali | latte, fermenti lattici, acqua gassata |
L'ayran è una bevanda a base di yogurt, acqua e sale originaria delle genti turco-altaiche[1][2]. Attualmente la Turchia è il primo produttore al mondo di questa bevanda[1]. Si ritiene comunemente che la pratica di aggiungere sale allo yogurt abbia avuto origine in tempi antichi e aveva la funzione di prolungare il tempo di conservazione. Attualmente la bevanda è molto popolare in Vicino Oriente, Medio Oriente, Asia Centrale e in Europa sud-orientale[2].
Varianti
[modifica | modifica wikitesto]Il nome ayran è proprio della lingua turca; in altre culture viene chiamato:
- ayran - azero
- leben 'ayrân (لبن عيران) - arabo
- t'an (Թան) - armeno
- dhallë - albanese[3]
- ayryan (Aйрян) - bulgaro[4]
- ariani (αριάνι) - greco[5]
- dûğ/doogh/dough (دوغ) - persiano
- do/abdúgh - curdo
- çalap (чалап) - kirghiso
- şalap (шалап) - kazako
- lassi (Punjabi: ਲੱਸੀ, Urdu: لسی, Hindi: लस्स) - indiano
Descrizione
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I tipi di ayran più comuni in Turchia sono a base di latte ovino o vaccino, ma è diffuso anche il tipo preparato con il latte caprino. Più raro è l'uso di altri tipi di latte, come quello di dromedario. A seconda del latte usato e della lavorazione, l'ayran ha una consistenza più densa e solida o più liquida e leggera, e può avere bolle e schiuma.
L'ayran può avere un sapore più o meno forte, dal dolciastro fino all'affumicato; ad esempio in Siria è molto più amaro di quanto non lo sia in Turchia, mentre in Bulgaria è molto poco, o per nulla, salato. Spesso per preparare l'ayran si usa l'acqua gassata in modo da creare un gusto "frizzante", come per esempio si fa in Armenia, Iran e Afghanistan.
In India, dove l'ayran viene chiamato lassi, vi sono numerose preparazioni con ricercate spezie autoctone e ricette molto varie: possono essere dolci, con frutta, estratto di cannabis e altri prodotti, anche se la "base" è esattamente quella dell'ayran in stile turco.
Di solito l'ayran viene servito molto freddo per accompagnare grigliate di carne o piatti di riso. È considerato la bevanda ideale per contrastare la sensazione di bruciore data dai cibi molto piccanti[6].
L'ayran è un alimento scientificamente molto studiato, è un prebiotico e probiotico[7][8], integratore salino[9] ottimale per contrastare la disidratazione e le abbondanti sudorazioni; è molto diffuso nei Paesi turcofoni al punto da essere considerato in alcuni luoghi, per esempio in Turchia, una categoria di bevande a sé stante con numerose varianti e preparazioni. Infatti l'ayran viene servito, nella forma base e derivata, sia in locali appositi sia in ristoranti e fast food, come nel caso delle catene internazionali McDonald's e Burger King, che lo propongono nei menù della Turchia, Bulgaria ed altri Paesi. In alcune aree rurali della Turchia l'ayran rappresenta l'unica bevanda diversa dall'acqua potabile.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b (TR) Sayfa Bulunamadı, su sutdunyasi.com (archiviato dall'url originale il 15 dicembre 2012).
- ^ a b Heyhoe, Kate. The ABC's of Larousse Gastronomique : Kate's Global Kitchen: Larousse Gastronomique Archiviato il 4 marzo 2016 in Internet Archive.
- ^ (SQ) Hysen Voci, Fjalor turqisht-shqip: 15,000 fjalë, Infbotues, 2002, ISBN 978-99927-798-1-1. URL consultato il 1º settembre 2023.
- ^ Merriam-Webster Unabridged Dictionary - airan[collegamento interrotto]
- ^ Λεξικό της κοινής νεοελληνικής, su www.greek-language.gr. URL consultato il 1º settembre 2023.
- ^ Ayran the Turkish Drink » about Ayran, su ayran.com. URL consultato il 7 giugno 2011 (archiviato dall'url originale il 15 settembre 2011).
- ^ Aysel Köksoy e Meral Kılıç, Effects of water and salt level on rheological properties of ayran, a Turkish yoghurt drink, in International Dairy Journal, vol. 13, n. 10, 1º gennaio 2003, pp. 835–839, DOI:10.1016/S0958-6946(03)00103-1. URL consultato il 1º settembre 2023.
- ^ Yogurt Benefits, Health & Nutrition Facts, & More
- ^ Dehydration: Causes, Symptoms, Health Dangers, Treatment, su annecollins.com. URL consultato il 7 giugno 2011 (archiviato dall'url originale il 16 agosto 2011).
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
[modifica | modifica wikitesto]Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su ayran
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) Sito web turco, su ayran.com.
