Sosis dokter
 | Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini. Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala. Tag ini diberikan pada Februari 2023. |
Sosis dokter (Russia: Докторская колбаса, dibaca Doktorskaya kolbasa) adalah jenis sosis asal Uni Soviet yang diciptakan pada tahun 1936 setelah All-Russian Research Institute of the Meat Industry mengunjungi pabrik sosis di Amerika Serikat. Berbeda dengan sosis kebanyakan, sosis ini dirancang padat protein dan rendah lemak, untuk mengatasi krisis kelaparan pada masa itu. Karena banyak diresepkan oleh dokter untuk mengatasi kekurangan gizi, sebutan "sosis dokter" menjadi terkenal.[1]
Awalnya standar GOST “sosis dokter” yang disetujui pada 1936 adalah 70 persen daging babi tanpa lemak, 25 persen daging sapi kualitas terbaik, tiga persen telur ayam, dua persen susu sapi, serta garam, gula, dan pala atau kapulaga. Standar ini berlaku ketat di manapun sosis ini diproduksi.
Resep
[sunting | sunting sumber]- 25 kg daging sapi
- 70 kg daging babi minim lemak
- 3 liter susu
- 2 liter telur
- 2 kg garam
- 200 gram gula
- 30 gramskapulaga
- 50 gram asam askorbat untuk penstabil warna[2]
Perubahan resep
[sunting | sunting sumber]Resep ini tetap tidak berubah hingga tahun 1974, ketika pati dan tepung diizinkan ditambahkan ke dalam sosis. Berubahnya resep sosis dokter yang semakin kehilangan gizi dan rasanya menandai proses awal keruntuhan Uni Soviet yang dibelit masalah ekonomi dan kelaparan.[2]
Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ Sorokina, Anna. "Why the Soviets' favorite bologna was called 'doctor's sausage'". Russia Beyond, 3 November 2018. Retrieved 9 October 2020.
- ^ a b "Kolbasa – The Food Symbol of The USSR." Understanding Russia, 2014. Retrieved 9 October 2020.