[go: up one dir, main page]
Lompat ke isi

Kue beras

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Kue nasi nian gao dari Kanton
Tteok, kue nasi Korea
Idli
Puto, sebuah kue nasi kukus Filipina
Barisan panjang berbagai toko puto di Calasiao, Pangasinan
Dango, pangsit yang terbuat dari tepung beras
Bánh bò yang dikukus
Lontong yang terkenal di Indonesia dan Malaysia
kue nasi gaya Bangladesh, yang dikenal sebagai Bhapa Pitha

Kue nasi adalah segala jenis makanan yang terbuat dari nasi yang telah dibentuk, dikentalkan, atau digabungkan menjadi satu objek. Berbagai macam kue beras yang ada di berbagai budaya di mana beras yang dimakan, dan sangat lazim di Asia. Variasi umum meliputi kue yang dibuat dengan tepung beras, yang terbuat dari beras tanah, dan yang terbuat dari biji-bijian beras yang dikompresi bersama-sama atau dikombinasikan dengan beberapa zat yang mengikat lainnya.

Kue beras bisa berupa makanan apa pun yang terbuat dari beras yang telah dibentuk, dipadatkan, atau digabungkan menjadi satu benda. Berbagai macam kue beras ada di berbagai budaya di mana nasi dimakan dan sangat lazim di Asia. Variasi yang umum termasuk kue yang terbuat dari tepung beras, yang terbuat dari beras giling, dan yang terbuat dari beras utuh yang dipadatkan bersama atau digabungkan dengan bahan pengikat lainnya.

Jenis kue nasi menurut wilayah

Jenis kue nasi meliputi:

Bahasa Burma

Artikel utama: Mont (food)

Masakan Burma memiliki variasi makanan ringan dan makanan penutup yang disebut mont yang dibuat dengan berbagai jenis beras, tepung beras, dan tepung beras ketan. Sweet Burma mont umumnya kurang manis dibandingkan rekan-rekannya di bagian lain Asia Tenggara, alih-alih mendapatkan rasa manis alaminya dari bahan-bahan penyusunnya (misalnya kelapa parut, santan, beras ketan, dll.).[1][2]

Kamboja

  • Ansom chek adalah kue beras ketan daun pisang. Ini disajikan sepanjang tahun tetapi paling lazim selama festival Bun Pchum Ben atau "Hari Leluhur". Disajikan dengan isian pisang atau potongan lemak babi dan kacang kemudian dibungkus dengan lapisan daun pisang dan dikukus hingga sempurna lalu disajikan.[3]
  • Num Kom adalah kue tepung ketan manis yang diisi dengan gula aren, kelapa parut segar dan biji wijen panggang. Ini dibuat dan dimakan secara tradisional pada hari peringatan leluhur (Bun Pchum ben/Don-ta), Visak (ulang tahun Buddha) dan khususnya Tahun Baru Kamboja (Bon chol thnam tmey). Dibutuhkan bentuk piramida untuk mewakili menara pagoda Buddha. [4][5]
  • Num Krok adalah kue ketan yang merupakan campuran tepung beras, santan, bawang merah cincang dan sedikit garam, dicelupkan ke dalam ikan dan saus cabai dan terkadang gula aren. Itu dibuat dengan panci besi.[6][7]
  • Num Plae Ai(ផ្លែអាយ) adalah bola ketan dengan gula aren di bagian dalamnya dan digulung dengan kelapa segar untuk penutup yang indah.[8][9][10]
  • Num Ah-Kor (នំអាកោរ) adalah salah satu hidangan penutup Kamboja/Khmer yang paling populer. Ini adalah hidangan penutup yang disajikan selama Tahun Baru dan perayaan Khmer. Itu dibuat dengan tepung beras dan atasnya dengan kelapa serut segar. Muncul dalam banyak warna.[11]
  • Nom Chak-Kachan juga dikenal sebagai kue lapis ketan. Terbuat dari beras ketan, tepung tapioka, dan santan. Muncul dalam beberapa warna dengan lapisan hijau dan kuning yang paling populer.[12][13]

Pada masakan Tiongkok

  • Kue Chongyang adalah kue tepung beras yang dikukus, dengan pasta kacang atau kacang sebagai lapisan dalamnya, dihiasi dengan jujube, chestnut, almond, dan osmanthus. Ini dibuat khusus untuk Festival Chongyang.
  • Kue ciba dibuat dari beras ketan yang ditumbuk menjadi pasta, sering dibentuk menjadi bola atau kubus, dan biasanya dicelupkan ke dalam sirup gula merah dan tepung kedelai panggang setelah digoreng atau dikukus.
  • Erkuai (lit. 'telinga'), mengacu pada bentuk salah satu bentuknya yang umum. Erkuai umumnya digoreng atau dipanggang dan digulung di sekitar youtiao.
  • Fa gao adalah kue berbentuk cupcake yang dikukus, paling sering dikonsumsi pada tahun baru Imlek. Itu terbuat dari tepung beras, ragi (biasanya ragi), gula.
  • Jian dui (alias Ma tuan, atau Sesame Ball) adalah sejenis kue beras ketan berongga yang renyah dan kenyal yang sering diisi dengan kacang merah dan dilapisi dengan wijen di bagian luarnya.
  • Funing big cake dibuat dari tepung beras ketan dan aneka kacang sebagai garnish. Ini dibentuk menjadi bentuk kubus, dikukus, dan kemudian diiris menjadi potongan-potongan seperti kertas.
  • Ludagun (alias Donkey Roll) adalah camilan tradisional Manchu di Tiongkok. Ini adalah kue beras ketan bulat dengan isian madu dan pasta kacang merah, digulung dengan tepung kedelai kuning yang ditaburi.
  • Nuomici adalah bola nasi ketan, diisi dengan isian manis dengan serpihan kelapa kering yang ditaburi bagian luarnya.
  • Mi gao (米糕, kue beras), Nuo mi gao (糯米糕, kue beras ketan), atau Jiang mi gao (江米糕, kue beras sungai), adalah kue yang dibuat langsung dari beras ketan, ditambah kurma atau bubur lengkeng atau kacang merah, kukus sampai bersih, dan potong-potong atau balok.[14]
  • Zèng gao (甑糕, kue kuali), disebut sebagai Jing gao dalam dialek Shaanxi, adalah kue beras yang awalnya dikukus dengan bejana makanan Tiongkok kuno Zèng(甑), dan sekarang orang menggunakan kukusan untuk memasaknya. Itu dilapisi berulang kali dengan beras ketan, kacang merah, beras ketan, kurma dan kismis. Ini mirip dengan Mi gao, namun berasal dari daerah yang berbeda dan dimasak dengan peralatan masak yang berbeda.[15]
  • Nian gao memiliki banyak variasi, semuanya terbuat dari beras ketan yang ditumbuk atau digiling menjadi pasta dan, tergantung varietasnya, dapat dibentuk atau dimasak lagi untuk mengendapkan bahannya.
  • Kue Osmanthus adalah kue tradisional Tiongkok beraroma manis yang terbuat dari tepung beras ketan, osmanthus beraroma manis madu, dan gula batu.[16]
  • Qingtuan terbuat dari beras ketan yang dicampur dengan mugwort Cina atau jus rumput barley, menghasilkan warna hijau, biasanya diisi dengan pasta kacang merah atau hitam yang manis. Ini adalah camilan musiman, dan dibuat khusus untuk Festival Qingming.
  • Song gao adalah makanan ringan Shanghai yang terdiri dari tepung beras, gula, dan air, dengan kacang azuki disematkan di seluruh kue.
  • Tangyuan dibuat dengan mencampurkan tepung beras ketan dengan sedikit air hingga membentuk bola-bola kemudian dimasak dan disajikan dalam air mendidih.
  • Kue bolu gula putih adalah kue beras kukus yang biasanya dikonsumsi dalam bentuk persegi atau segitiga.

Pada masakan Jepang

Kue nasi Jepang berasal dari Korea pada periode Jōmon.

Pada masakan Indo-Bengali

Pada masakan Indonesia

Sebagai makanan pokok

Sebagai makanan ringan

Sejumlah kue Indonesia menggunakan beras ketan atau tepung nasi. Rasanya manis atau gurih.

Pada masakan Filipina

Pada masakan Vietnam

Pada masakan lainnya

Referensi

  1. ^ Han, Thazin; Aye, Kyaw Nyein (2015-12). "The legend of laphet: A Myanmar fermented tea leaf". Journal of Ethnic Foods. 2 (4): 173–178. doi:10.1016/j.jef.2015.11.003. ISSN 2352-6181. 
  2. ^ "43220a, 1883-08-01, [AUSTIN], [NEVAN], [AYLWARD], and others". Art Sales Catalogues Online. Diakses tanggal 2022-12-11. 
  3. ^ Parsons, Laurie; Lawreniuk, Sabina (2016-02-12). "Love in the Time of Nokia: Cultural Change as Compromise in a Cambodian Migrant Enclave". Population, Space and Place. 23 (3): e2015. doi:10.1002/psp.2015. ISSN 1544-8444. 
  4. ^ Hewlett, K. (2001). "Eat dinner with your children, September 24". PsycEXTRA Dataset. Diakses tanggal 2022-12-11. 
  5. ^ "List of Reviewers October 2012-September 2013". Human Resource Management Journal. 23 (4): 430–433. 2013-11. doi:10.1111/1748-8583.12025. ISSN 0954-5395. 
  6. ^ Anderson, Emily; Grace, Kelly (2018-12-29). "From Schoolgirls to "Virtuous" Khmer Women: Interrogating Chbab Srey and Gender in Cambodian Education Policy". Studies in Social Justice. 12 (2): 215–234. doi:10.26522/ssj.v12i2.1626. ISSN 1911-4788. 
  7. ^ 8. Cambodian Buddhism after the Khmer Rouge. University of Hawaii Press. 2017-12-31. hlm. 190–224. 
  8. ^ Chan, Peter T. K. (2010-05-13). Cryopreservation of surgically retrieved sperm. Cambridge University Press. hlm. 51–56. 
  9. ^ Henson, Pamela M. (2015-10). Ripley, S. Dillon (20 September 1913–12 March 2001). American National Biography Online. Oxford University Press. 
  10. ^ Brzenchek, Robert Matthew; Pieper, Ben; Plonczynski, Garrick (2017-10-02). "The Gang Life: Laugh Now, Cry Later". doi:10.4324/9781315158181. 
  11. ^ Almog, Benny; Shehata, Fady; Sheizaf, Boaz; Tan, Seang Lin; Tulandi, Togas (2011-02). "Effects of ovarian endometrioma on the number of oocytes retrieved for in vitro fertilization". Fertility and Sterility. 95 (2): 525–527. doi:10.1016/j.fertnstert.2010.03.011. ISSN 0015-0282. 
  12. ^ Emley, Elizabeth A.; Taylor, Maija B.; Musher-Eizenman, Dara R. (2017-08). "Corrigendum to "Mindful Feeding and Child Dietary Health" [Eat. Behav. 24 (2017) 89–94]". Eating Behaviors. 26: 143. doi:10.1016/j.eatbeh.2017.03.003. ISSN 1471-0153. 
  13. ^ Lee, Yongsook (2017-01-31). "Dessert Consumption as Leisure - Hanging out at Dessert Cafés -". Cross-Cultural Studies. 23 (1): 165–218. doi:10.17249/ccs.2017.01.23.1.165. ISSN 1226-0568. 
  14. ^ JIANG, TianZi; RAO, LiLin; LIANG, ZhuYuan; XU, LiJuan; LI, Shu (2012-12-01). "“20%的概率获得蛋糕”=“获得蛋糕的20%”?检验风险决策的期望法则假设". Chinese Science Bulletin. 57 (35): 3421–3433. doi:10.1360/972012-691. ISSN 0023-074X. 
  15. ^ JIANG, TianZi; RAO, LiLin; LIANG, ZhuYuan; XU, LiJuan; LI, Shu (2012-12-01). "“20%的概率获得蛋糕”=“获得蛋糕的20%”?检验风险决策的期望法则假设". Chinese Science Bulletin. 57 (35): 3421–3433. doi:10.1360/972012-691. ISSN 0023-074X. 
  16. ^ "Acknowledgment to Reviewers of Foods in 2020". Foods. 10 (2): 238. 2021-01-25. doi:10.3390/foods10020238. ISSN 2304-8158. 
Diperoleh dari "https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kue_beras&oldid=22281193"