Ravioli z borowikami i kozim serem
- Można zamrażać? Nie
Składniki (4porcje)
-
Por - 100 g tylko biała częśćMąka pszenna - 250 gJajka - 3-4 jajkaOliwa - 10 mlMleko 2.0 proc. - 10 ml
-
Farsz:
Szalotka - 10 gMasło - odrobinaBorowiki - 240 g świeżychTwaróg tłusty - 45 g koziegoSól - do smakuPieprz czarny mielony - do smakuTymianek świeży - do smaku
-
Pastrami z kaczki:
Kaczka - 1 pierśSól morska - do smakuPieprz czarny mielony - do smakuWiórki drewniane - bukowe, do wędzenia
-
Szpinak:
Szpinak świeży - 80 gOliwa - odrobinaSól - do smakuPieprz czarny mielony - do smakuMusztarda francuska - 5 g z całymi ziarnami gorczycy
-
Piana tymiankowa:
Mleko 2.0 proc. - 160 ml koziegoTymianek świeży - do smakuSól - do smakuPieprz czarny mielony - do smaku
-
Oraz:
Orzechy włoskie - obrane ze skórki
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Robimy ciasto na ravioli: białą część pora kroimy w paski, rozkładamy luźno na blasze i pieczemy w 160-180 st. C do czasu, aż stanie się czarna i sucha. Studzimy i miksujemy na pył w Thermomiksie, dodajemy mąkę, jajka, oliwę i mleko, wyrabiamy 2-3 minuty. Ciasto pozostawiamy na 30 minut, by odpoczęło.
Robimy farsz grzybowy: posiekaną szalotkę szklimy na maśle, dodajemy do niej borowiki pokrojone w kostkę o boku 1 cm. Smażymy razem przez 2-3 minuty. Do ciepłych grzybów dodajemy kozi twaróg, sól, pieprz i listki tymianku. Mieszamy, studzimy.
Ciasto rozwałkowujemy na dwa płaty tak cienko, jak się da. Na jednym rozkładamy farsz, po łyżeczce w odstępach 6-7 cm. Przykrywamy drugim płatem, mocno dociskając ciasto dookoła farszu. Wykrawamy ravioli okrągłą foremką o średnicy 5-6 cm. Gotujemy je w osolonej wodzie (2 minuty, licząc od czasu, kiedy wypłyną na powierzchnię).
Robimy pastrami: pierś kaczki zasypujemy grubą solą morską i pieprzem. Pozostawiamy na dobę w chłodnym miejscu. Myjemy i osuszamy, kładziemy na zimnej patelni (bez tłuszczu) i obsmażamy od strony skóry, tak by wytopiło się jak najwięcej tłuszczu i skórka była chrupiąca. Wędzimy krótko w dymie z bukowych wiórów, pakujemy próżniowo i gotujemy 1,5 godziny w 56°C. Po ostudzeniu kroimy w cienkie plastry.
Przyrządzamy szpinak: liście szklimy na oliwie z dodatkiem musztardy. Doprawiamy do smaku.Gorącym, ale nie wrzącym mlekiem kozim zaparzamy tymianek. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Na dnie głębokiego talerza kładziemy szpinak, a na nim ravioli. Pomiędzy pierożkami układamy ostudzone plastry pastrami z kaczki oraz orzechy włoskie. Na koniec spieniamy mleko tymiankowe i dekorujemy nim potrawę.
-
Moda
-
Wiadomości
-
Polecamy
-
Plotki
-
Kalkulatory