Kotleciki cielęce z borowikami
- Można zamrażać? Nie
Składniki (4porcje)
-
Cielęcina - 4 kotleciki z górki cielęcej z kością (po 150 g każdy)Olej rzepakowy - 120 mlMasło - 250 gBorowiki - 200 gOliwa - 50 mlWino białe - 75 ml wytrawnegoSzczypiorek - 1 łyżka drobno posiekanegoBrokuł - 1Orzechy laskowe - garśćRukola - garśćSól - do smakuPieprz czarny mielony - do smakuSerek topiony - 1 łyżkaPomidory - sos z suszonychPomidory suszone - 100 g bez zalewyPor - 1/2 białej częściOliwa - 50 mlWino białe - 50 ml wytrawnegoŚmietana 30 proc. - 250 mlBazylia - 1/2 pęczka
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Robimy purée z brokuła. Odcinamy różyczki i blanszujemy je w osolonej wodzie 3 minuty; hartujemy w wodzie z lodem dla zachowania koloru. Miksujemy na gładkie purée, doprawiamy solą i pieprzem. Możemy dodać serek topiony, który podkreśli smak brokułów.
Orzechy prażymy w 160°C przez 4 minuty. Zawijamy w ściereczkę i pocieramy, aby pozbyć się łupin. Obrane orzechy mielemy na puder.
Przygotowujemy sos z suszonych pomidorów. Posiekane pomidory i pora przesmażamy krótko na oliwie. Podlewamy winem i odparowujemy całość. Dodajemy śmietankę i odparowujemy do połowy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy posiekaną bazylię, miksujemy, solimy, pieprzymy.
Każdego borowika oczyszczamy pędzelkiem i kroimy na 4 części. Podsmażamy na oliwie na złoto, podlewamy winem, odparowujemy całość. Zdejmujemy z ognia (ważne!) i zagęszczamy sos 200 g pokrojonego na kawałki zimnego masła, mieszając, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Doprawiamy solą, pieprzem oraz szczypiorkiem.
Kotleciki oprószamy solą i pieprzem, nacieramy olejem i smażymy na oleju, 3-4 minuty z każdej strony. Pod koniec dodajemy masło (50 g), a gdy się rozpuści, polewamy nim mięso.
Zdejmujemy z patelni. Nakładamy na talerze podgrzane: purée z brokuła i sos z suszonych pomidorów. Obok układamy kotleciki i borowiki. Dekorujemy rukolą i pudrem z orzechów laskowych.
-
Moda
-
Wiadomości
-
Polecamy
-
Plotki
-
Kalkulatory